連鎖超級市場、便利店管理通用要求總部管理規(guī)范

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清華大學(xué)卓越生產(chǎn)運營總監(jiān)高級研修班

綜合能力考核表詳細(xì)內(nèi)容

連鎖超級市場、便利店管理通用要求總部管理規(guī)范
連鎖超級市場、便利店管理通用要求總部管理規(guī)范 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)對連鎖超級市場、連鎖便利店總部的主要經(jīng)營管理進行規(guī)范。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于超級市場和便利店業(yè)態(tài)的連鎖經(jīng)營。 2 連鎖超級市場、連鎖便利店總部管理規(guī)范 2.1 連鎖超級市場、連鎖便利店總部的組織機構(gòu) 連鎖總部根據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)模和速度不同,應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的組織機構(gòu)。主要有:發(fā)展部、人 事教育部、商品(開發(fā))采購部、商品配送中心、企業(yè)管理部、財務(wù)部、信息部以及相 關(guān)的后勤部門。 2.2 總部各部門的職責(zé) 2.2.1 發(fā)展部的職責(zé) 發(fā)展部具有網(wǎng)點開發(fā)、選擇、論證、項目談判、簽約、檔案工作以及開店前后的設(shè)備管 理和對外聯(lián)絡(luò)工作職責(zé)。 2.2.1.1 網(wǎng)點的選擇應(yīng)注意策略性和原則性。在選址上應(yīng)遵循以下原則: a) 在選擇網(wǎng)點前,要有規(guī)劃地進行環(huán)境分析:如商圈發(fā)展?jié)摿?,將來可能變化的趨勢?城市規(guī)劃、交通狀況、人文景觀變化等。 b) 開展市場調(diào)查,主要調(diào)查:人口結(jié)構(gòu)、就業(yè)狀況、人均收入、住房狀況以及周邊的機 關(guān)團體、企業(yè)事業(yè)單位入住等項。 c) 對競爭店或同業(yè)態(tài)店開展調(diào)查,主要調(diào)查:銷售額、商店規(guī)模、客流量、商品價格、 商品陳列、商品質(zhì)量等項。 d) 分析開店市場:分析新建城市、新居民區(qū)或新商業(yè)區(qū)的市場潛力,預(yù)測近期或?qū)戆l(fā) 展?jié)摿σ约伴_店后達(dá)到盈虧平衡點所需時間等。根據(jù)分析,決定選址與否。避免在競爭 激烈的地方或因同業(yè)態(tài)的商圈重疊造成的兩敗俱傷。 e) 在發(fā)展網(wǎng)點時,要堅持區(qū)域集中開店原則,為開展組織化,集約化經(jīng)營創(chuàng)造基礎(chǔ)條件 。 2.2.1.2 新開門店的租金確定和投資預(yù)算 a) 租賃年限和租金確定:租賃網(wǎng)點,考慮租金時,應(yīng)為門店每平方米銷售額的3%左右, 同時還要考慮租賃年限。 b) 投資預(yù)算:根據(jù)國際貫例,一般在2~3年內(nèi)收回投資成本為宜。 2.2.1.3 新開門店賣場、倉庫、辦公室配置 a) 合理配置前后臺面積:合理配置營業(yè)場所、倉庫、辦公室的比例,盡可能增大營業(yè)面 積,縮小倉庫、辦公面積。 b) 前臺配置必須做到:整個賣場布局主次通道設(shè)定、設(shè)備布局需求適量,內(nèi)外裝飾設(shè)計 協(xié)調(diào)、玻璃透明、燈光明亮、墻壁堅固、價廉美觀、地板耐久、耐臟、易清洗。 2.2.1.4 新開店工程進度控制、監(jiān)督驗收 a) 控制好進度,在保證質(zhì)量的前提下,爭取早開業(yè)。 b) 嚴(yán)格按施工標(biāo)準(zhǔn)進行監(jiān)督、驗收、驗收不合格,一律不能交付使用。特別是水、電的 配套工程。 2.2.1.5 設(shè)備采購和維修 a) 設(shè)備采購:超級市場營業(yè)時間較長,采購設(shè)備必須本著牢固、耐用的原則,必需設(shè)備 有敞開式貨架、收銀機、空調(diào)機等。 b) 設(shè)備維修:定期對設(shè)備進行檢查、保養(yǎng)、維修。 2.2.2 人事教育部職責(zé) 人事教育部具有人員調(diào)配、提升、分配和人才培訓(xùn)兩大職能。此外,還應(yīng)協(xié)助其他部門 ,研究企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。 2.2.2.1 人員的調(diào)配、提升、分配職責(zé) a) 人員的調(diào)任、提升:企業(yè)要為每一個人創(chuàng)造提升、增薪的機會。連鎖公司網(wǎng)點分散, 因此,在用人、提升、調(diào)任方面,都要有一套考核標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進行操作。 b) 人員調(diào)配和聘任 1) 管理人員的招聘:一般指店長、副店長和店長助理的招聘,對他們的基本素質(zhì)(如學(xué) 歷等)必須有一個標(biāo)準(zhǔn)。同時,再進行一段時間的培訓(xùn)、考察,以確定是否掌握門店的 各種崗位技能,還要考慮是否具備領(lǐng)導(dǎo)能力和組織經(jīng)營能力。 2) 一般工作人員的招聘:對理貨員、收銀員也應(yīng)有一套完整的考核標(biāo)準(zhǔn)。 c) 用工分配 1) 根據(jù)銷售額與利潤率、人均銷售額等,合理地確定門店用工人數(shù)。 2) 根據(jù)工作量和操作技能,合理調(diào)配各部門的用工數(shù)。 2.2.2.2 人才培訓(xùn)職責(zé) 對各層次人員進行培訓(xùn)。其中包括上崗前的培訓(xùn)和在崗的培訓(xùn)。 2.2.2.3 研究企業(yè)發(fā)展方向和發(fā)展戰(zhàn)略 人事對企業(yè)的強項弱項開展經(jīng)常性分析研究,協(xié)助其他部門制定出企業(yè)發(fā)展的中、長期 計劃和經(jīng)營戰(zhàn)略。 2.2.3 商品(開發(fā))采購部的職責(zé) 商品的采購和開發(fā),根據(jù)市場定位,制定進貨商品計劃和開發(fā)商品計劃。根據(jù)銷售情況 、競爭條件和市場變化,調(diào)整商品結(jié)構(gòu)、商品定價和商品銷售方法。 2.2.3.1 商品采購職責(zé) 采購人員根據(jù)各店的進貨量、銷售量、退貨量和庫存情況,調(diào)整和制定商品采購計劃、 商品銷售計劃、商品促銷計劃、商品陳列規(guī)劃、開展市場和調(diào)查、與相關(guān)部門交流信息 等。 連鎖總部商品采購人員應(yīng)具備以下條件: a) 具有商品采購的專業(yè)知識; b) 市場商品信息靈通; c) 具有良好的道德品質(zhì); d) 有刻苦、勤奮的工作態(tài)度; e) 有較高的交易談判技巧; f) 有良好的交際能力。 2.2.3.2 商品開發(fā)職責(zé) a) 商品開發(fā)的原則。根據(jù)開發(fā)創(chuàng)造低成本高效益的本企業(yè)商標(biāo)商品的要求,商品開發(fā)必 須符合超級市場、便利店業(yè)態(tài)的經(jīng)營特點和市場定位,堅持為企業(yè)創(chuàng)造高毛利、高周轉(zhuǎn) 、樹立企業(yè)形象,創(chuàng)造企業(yè)自有品牌,為顧客服務(wù)等原則。 b) 連鎖公司開發(fā)的商品,應(yīng)具有以下特點: 1) 居民每天都消費的大眾用品、實用品; 2) 不需多程序加工,可快捷消費的商品; 3) 多數(shù)人能購買的價格; 4) 是其他公司或商店沒有的商品或商品品種; 5) 應(yīng)有獨特的、簡易的包裝或標(biāo)記。 c) 商品開發(fā)形式。商品開發(fā)有以下幾種形式: 1) 共同開發(fā)。向生產(chǎn)廠商提出新產(chǎn)品性能、規(guī)格、質(zhì)量等要求,同廠商共同開發(fā)。依 市場需求購進,風(fēng)險由廠商承擔(dān);還可以選擇沒有競爭利害關(guān)系的同業(yè)者,開展聯(lián)合開 發(fā); 2) 獨自開發(fā)。連鎖公司負(fù)責(zé)原材料、設(shè)計等,委托廠商加工,產(chǎn)品全部收購,風(fēng)險自 負(fù); 3) 特色商品開發(fā)。連鎖公司在掌握市場需求信息和開展充分的需求預(yù)測的前提下,為 適應(yīng)多樣化需求和豐富商品品種,對生鮮商品等,可考慮開發(fā)一些定期定量直接配送商 品和適量的半加工小包裝商品。 2.2.4 商品配送中心職責(zé) 2.2.4.1 要以合理的費用將短距離、多品種、少批量的商品,按門店的補貨計劃要求, 準(zhǔn)確配貨、按時配送。 2.2.4.2嚴(yán)格把住進貨、驗收關(guān),建立健全商品進貨質(zhì)量檢驗制度,做到進出庫商品單、 貨一致。有條件的要實行定期實物檢驗。 2.2.4.3 科學(xué)合理地安排庫容,對庫存商品實行倉卡貨制度,根據(jù)商品生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期等,做到先進先出。 2.2.4.4 科學(xué)地開展庫存管理,根據(jù)商品銷售速度快、慢,將商品區(qū)別存放管理,以便 于通過銷售速度,判斷或掌握進貨量,促進商品周轉(zhuǎn)。 2.2.4.5 同企業(yè)相關(guān)的部門交流商品庫存信息和銷售信息,對滯銷商品提出處理意見。 2.2.4.6強化對各門店的服務(wù)意識,擴大配送份額,加強配送業(yè)務(wù)管理,設(shè)立送交貨登記 制度,確保門店順利經(jīng)營。 2.2.4.7 配送中心要定時提供庫存商品分析,提供庫存上下限報警和保質(zhì)期報警。 2.2.5 企業(yè)管理部職責(zé) 企業(yè)管理部負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的制定、推行和監(jiān)督;各種經(jīng)營活動的組織和策劃,門店 的經(jīng)營指導(dǎo)和消費者的投訴處理。具體內(nèi)容是: 2.2.5.1負(fù)責(zé)組織制定各部門各種制度,制定門店營業(yè)手冊和各種崗位職責(zé),制定對員工 的考核、實施辦法和管理細(xì)則,監(jiān)督管理實施。 2.2.5.2促進各門店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。 2.2.5.3 組織各類促銷活動,設(shè)定促銷目標(biāo),擬定促銷計劃的要素及實施方式。 2.2.5.4開展業(yè)績競賽活動。業(yè)績競賽應(yīng)該做到: a) 明確業(yè)績競賽要素; b) 開展公平競爭; c) 制定競爭目標(biāo)。 2.2.5.5對門店的經(jīng)營指導(dǎo) 總部對門店的經(jīng)營指導(dǎo)由企業(yè)管理或?qū)B毥?jīng)營指導(dǎo)(督導(dǎo)員)來完成,經(jīng)營指導(dǎo)員(督 導(dǎo)員)是總部和門店之間的重要橋梁,代表總部監(jiān)督指導(dǎo)門店,把總部的指令、決策及 時正確地傳達(dá)到門店,把門店的需要、困難及有關(guān)經(jīng)營的各種信息及時反饋給總部。經(jīng) 營指導(dǎo)員除了掌握門店的一些基本技能外,還必須掌握門店的管理要點: a) 營銷分析; b) 各種報表的數(shù)據(jù)分析與對應(yīng)策略; c) 商品管理與商情分析; d) 損益分析與對策。 2.2.5.6 消費者投訴處理 企業(yè)管理部門接受消費者的投訴,對投訴的處理,要本著圓滿解決和迅速解決的原則, 目的是最大限度的減少負(fù)面影響,增加正面效應(yīng)。 2.2.6.1 財務(wù)的主要職責(zé)是: a) 制定資金運用計劃,在主管經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下管理和調(diào)度資金; b) 編制和分析各種財務(wù)報表、會計報表; c) 審核進出貨憑證、匯總進貨原始憑證、處理定貨、進貨及其他賬務(wù); d) 統(tǒng)計每日營業(yè)額; e) 負(fù)責(zé)組織各門店商品盤點; f) 負(fù)責(zé)審報繳納稅金; g) 負(fù)責(zé)編制年度決算報表; h) 輔導(dǎo)門店會計作業(yè); i) 完成總經(jīng)理交辦的其他工作。 2.2.6.2 財務(wù)管理規(guī)范 a) 財務(wù)會計匯總原始憑證時應(yīng): 1) 審核收貨單與發(fā)票開出的商品是否一致; 2) 審核收貨單上是否有采購主管部門的商品驗收章; 3) 憑合乎規(guī)定的收貨單及發(fā)票做會計應(yīng)付款帳目。 b) 歸集門店營業(yè)收入時應(yīng)做到: 1) 各門店按總部規(guī)定的時間和方式上繳營業(yè)款; 2) 財務(wù)部詳細(xì)登記各門店營業(yè)款上繳情況; 3) 財務(wù)部要及時督促門店上繳營業(yè)款,對遲交營業(yè)款的報有關(guān)部門并協(xié)助處理。 c) 門店的結(jié)算:財務(wù)部在歸集門營業(yè)收入時應(yīng)該核對各門店的營業(yè)收入、價格等,做到 準(zhǔn)確無誤。 d) 對供應(yīng)商的結(jié)算財務(wù)部應(yīng): 1) 核對付款時間是否符合總部計劃; 2) 核對價格、金額是否準(zhǔn)確; 3) 核對商品與發(fā)票是否一致。 e) 商品盤點管理 1) 準(zhǔn)備:財務(wù)部根據(jù)本企業(yè)規(guī)模和運營情況制定計劃,確定盤點區(qū)域和盤點人員。門 店一般1~2個月盤點一次,配送中心1個季度盤點一次。 2) 盤點實施:盤點一般行進行初點再更換盤點負(fù)責(zé)人進行復(fù)點,記錄兩次結(jié)果。必要 時總部可派人進行盤點抽查。 3) 盤點的結(jié)果處置:各門店及配送中心在盤點復(fù)審之后,結(jié)算毛利,編寫盤點報告, 根據(jù)盤損率找出原因,制定并采取相應(yīng)的糾正措施??偛恳獙m正措施執(zhí)行情況,進行 跟蹤檢查。 2.2.7 信息部職責(zé) 信息部負(fù)責(zé)管理本企業(yè)信息系統(tǒng),并維護計算機系統(tǒng)。信息系統(tǒng)主要包括: 2.2.7.1 營業(yè)系統(tǒng) a) 商品管理系統(tǒng):商品采購、進貨管理,商品接貨、訂貨管理,商品物流配送管理,商 品促銷管理; b) POS系統(tǒng):是商店的時點銷售數(shù)據(jù)管理系統(tǒng); c) 營業(yè)管理:銷售額管理以及對不同部門的利益管理。 2.2.7.2 管理系統(tǒng) a) 會計管理:會計管理、財務(wù)會計、欠款支付、借戶管理、貨主管理、固定資產(chǎn)管理; b) 人事管理:工資管理、出勤管理、人事信息管理; c) 經(jīng)營信息管理:預(yù)算管理、顧客管理。 2.2.7.3 外部信息管理 主要有競爭對手的門店信息管理,客戶信息管理和銀行信息管理。 以上是連鎖公司總部的幾個主要職能部門。此外,還有相關(guān)后勤部門,負(fù)責(zé)整個公司的 后勤工作;廣告部門負(fù)責(zé)形象設(shè)計;各企業(yè)在發(fā)展過程中,可根據(jù)自身的情況,適度調(diào) 整及增減這些職能部門和分工。
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