生鮮經營管理制度體系
生鮮經營管理制度體系 　　 　　超市生鮮區(qū)的良好的經營效果和高標準的管理水平的達成，有賴于明確、細致、高 效、規(guī)范的生鮮經營管理制度體系，這個制度體系是通過一系列的工作常規(guī)、管理規(guī)范 、工作流程、各項崗位責任制組成，最終的目的是要每一個員工時刻都十分清楚地了解 什么時間該做什么？做到什么程度才算達到標準要求？應該怎么干最有效？自己的工作 職責責任范圍有多大？ 　　建立起這樣一套高水平的經營管理體系是需要一批務實而且注重管理細節(jié)的管理者 ，反復不斷地修訂、培訓、檢查、指導才得以完善。下面將以一些實用案例和方法來講 解。 　　一、工作常規(guī)（慣例） 　　超市管理工作中的相當部分是非常程式化的，工作常規(guī)就是依據超市這類工作特點 ，歸納出帶有周期性的工作規(guī)律來，按時有規(guī)律性的開展相關工作。關鍵是周期性工作 組織。 　　　　　　　　　 　　二、工作程序/流程 　　工作程序是完成一項工作所必須遵循的工作步驟。 　　生鮮區(qū)的工作程序（流程）它對于生鮮區(qū)來說十分重要，一般包括兩方面： 　　1.生鮮品的加工制作說明書，把產品制作的標準方法和步驟，加工配方和要領一一 列出，參照執(zhí)行和工作檢查； 　　2.品類產品工作流程，如蛋糕和面包的基本制作流程不同等。 　　這些工作程序的重要性就在于可以確保產品質量，同時根據程序可以確定關鍵控制 點，作為估算崗位工作量的依據，它是合理安排用工人數和部門排班的基礎。 　　三、崗位責任制 　　崗位責任制是根據部門和產品加工的工作流程，確定工作崗位，定崗定編，再制定 出每個崗位的責任區(qū)域和工作項目。崗位責任制確定后，再向外延伸，可以制定出生鮮 單品管理中的產品品種責任人制度、衛(wèi)生責任制和設備維護保養(yǎng)責任制等相關內容。 　　1.崗位/職位說明書 　　2.崗位責任制 　　3.其他項目責任制 　　4.生鮮單品管理中的產品品種責任人制度 　　5.衛(wèi)生責任制 　　6.設備維護保養(yǎng)責任制 　　四、管理督導機制 　　生鮮區(qū)的管理督導機制就是通過各種方法和手段，責任到位，以便確保各項工作要 求和工作規(guī)范全部落實并達標。督導方法如下： 　　1、會議工作安排和會議記錄制度 　　通過各種會議確保信息溝通，工作任務安排明確，工作完成過程中跟蹤指導，定期 認真核查工作完成情況，逐步形成嚴格規(guī)范的工作檢查跟蹤機制。 　　2、工作完成情況記錄表 　　3、定期和不定期專項或全面巡檢制度
生鮮經營管理制度體系