人材 人才 人財—飯店人力資源培訓(xùn)講座(ppt)

葉伯平簡介
上海旅游高等專科學(xué)校成教學(xué)院副院長，中國烹飪協(xié)會“職業(yè)經(jīng)理人”講師團(tuán)專家，揚州大學(xué)旅游學(xué)院兼職教授。主講“旅游心理學(xué)”、“旅游學(xué)”、“組織行為學(xué)”、“中外民俗”課程、出版《旅游心理學(xué)》、《旅游學(xué)原理》、《會務(wù)服務(wù)》、《餐飲企業(yè)人力資源管理》等八本教材。為國家旅游局及幾十個省市旅游局的飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理培訓(xùn)班講學(xué)，赴全國數(shù)百家飯店講學(xué)。
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人材 人才 人財
——飯店人力資源培訓(xùn)講座

上海旅游高等?？茖W(xué)校 葉伯平
飯店以什么為本？
物為本、錢為本？
人為本、能為本！
價值取決于才能
才能取決于學(xué)習(xí)
人是真正的造物主
培根說：“人是一切的中心，世界的軸心”。人就是上帝，確切地說，能人就是上帝。
古語云：“得十良馬，不若得一伯樂；得十良劍，不若得一歐治；得地千里，—不若得一圣人。”
美國鋼鐵大王卡耐基：“你可以把我的資金、廠房、設(shè)備全拿走，只要人不動，十年后我還是世界第一。”



石油大王洛克菲勒：“如果把我身上的衣服全部都剝光，一個子兒都不剩，然后把我扔到大沙漠去，這時只要一支商隊經(jīng)過，那我又會成為億萬富翁。”
松下幸之助：“古圣先賢說，人能興國，人能亡國，回顧自古以來的歷史，如實地證明了這句名言。毋庸諱言，事業(yè)的成敗同樣在于人。”“企業(yè)能否為社會做出貢獻(xiàn)，并推動自己興旺發(fā)達(dá)，關(guān)鍵在于人。”
當(dāng)今世界管理科學(xué)權(quán)威迪蘆克：“企業(yè)或事業(yè)惟一的真正資源是人。管理就是充分開發(fā)人力資源。”





劉邦的成功之道：“運籌于帷幄之中，決勝于千里之外，吾不如張子房；鎮(zhèn)國家，撫百姓，給餉饋，不絕糧道，吾不如蕭何；連百萬之眾，戰(zhàn)必克，攻必勝，吾不如韓信。三者皆人杰，吾能用之，此吾所以取天下也。”
不靠這，不靠那，而是靠人，靠三個高能人才。他將張良的蓋世謀才，蕭何的蓋世治才，韓信的蓋世將才，為其所用。這就是他戰(zhàn)勝“力拔山兮，氣蓋世”的強(qiáng)大對手楚霸王的關(guān)鍵。


風(fēng)險投資的寶押在職業(yè)經(jīng)理人身上，關(guān)鍵就看你有沒有一支好的職業(yè)經(jīng)理人隊伍，如果有，“投資者甚至?xí)o你下跪”，沒有這樣的隊伍，“他拔腿就走”。
在現(xiàn)實中，作家蔣子龍所說的現(xiàn)象屢見不鮮——“換上一個好頭頭就可能使一個差的單位起死回生，撤掉一個好頭頭就可能使一個好單位落花流水。”
人：心與力
孔子說：“君子病無能也”。無能，必然無成；低能，必然無大成。要想偉大，要想大成，就必須大力發(fā)展能力，成為高能者。
馬克思：“人的價值蘊(yùn)藏在才能里”
人的肉體組成的也只是那幾十種化學(xué)元素。如果提純分離出來制成日用品，不過是7塊肥皂(脂肪)、22盒火柴(磷)、一根釘子(鐵)、20磅焦炭、一小匙硫磺、一英兩有色金屬和可刷一間房子的石灰，加在一塊兒大約值10元錢，還不如一只羊值錢。

毛澤東：“世界上，人是第一可寶貴的”，“一切物的因素只有通過人的因素才能加以開發(fā)利用。”
一切資源，即物力資源和人力資源。人力資源比物力資源更為根本更為關(guān)鍵。在日益加劇的國際競爭中，人力資源的開發(fā)和利用是取勝的最大關(guān)鍵。誰擁有高質(zhì)量的人力資源，誰就擁有未來。

人的能力，則是無價之寶
美國首次登月探險委員會主席羅伯特·杰斯特羅說：“美國最大的資產(chǎn)是一批發(fā)明家和企業(yè)家，他們是國家取得財富的關(guān)鍵。
一位哲人精辟地指出：“現(xiàn)代社會，構(gòu)成偉大的要素有兩個——能力與效率。”這兩大要素中，能力決定效率。
國家興衰成敗，取決于國民能力
“人力資本”理論諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎獲得者舒爾茨：“當(dāng)代高收入國家的財富是什么構(gòu)成的?主要是人的能力。”
日本前首相吉田茂盛總結(jié)二戰(zhàn)后日本崛起創(chuàng)造奇跡的秘訣就是：“日本人由于戰(zhàn)爭而損失了許多財產(chǎn)，可是最為重要的能力——人的能力沒有喪失。”

原安徽省副省長、中國科技大學(xué)副校長楊紀(jì)珂教授在80年代對安徽省同原西德作過一番比較：安徽省面積比西德少9萬平方公里，人口約少1000萬，人口密度安徽略高于西德。安徽的自然資源遠(yuǎn)多于西德，如在銅、鐵、硫、磷等金屬和非金屬礦產(chǎn)資源上，在氣候和水資源上，遠(yuǎn)比原西德為優(yōu)?？墒窃谌说哪芰ι?，安徽處于絕對劣勢，全省人口中文盲、半文盲比率竟達(dá)33．4％。這種能力上的差異造成的結(jié)果是怎樣的呢?據(jù)統(tǒng)計，每年西德區(qū)區(qū)6000萬人口創(chuàng)造的國民總產(chǎn)值，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于安徽全省的國民生產(chǎn)總值，而且是整個中國大陸12億人口的兩倍以上，也就是說西德1個人創(chuàng)造的價值竟相當(dāng)于40個大陸國人創(chuàng)造的總和!

“人多力量大” 并非絕對真理。人多不一定力量大，能人多才必定力量大。一個國家，不應(yīng)以人口眾多而自豪，也不應(yīng)以自然資源豐富而自豪，而應(yīng)以能者眾多而自豪。
我們目前所面臨的人口危機(jī)，實質(zhì)上是低能者多而產(chǎn)生的危機(jī)。



企業(yè)招聘人才也越來越重視“能力本位”，而不是“文憑本位”、“學(xué)歷本位”。有見識的企業(yè)家把能力作為用人的主要標(biāo)準(zhǔn)，甚至唯才是用，唯能是舉。
索尼公司創(chuàng)始人盛田昭夫，60年代寫過題為《讓學(xué)歷見鬼去吧》的暢銷書。如今，在人才市場上，“是騾子是馬牽出來遛遛”的口號就是“能力本位”的一種形象表述。
外企招聘人才亮出新觀點：打破“專業(yè)對口”的限制，只看能力。博思管理顧問有限公司負(fù)責(zé)人說：“如果你有潛能，無論你學(xué)什么專業(yè)都能在本公司文化的熏陶下成長為咨詢業(yè)的人才。”
把煤炭變鉆石
煤炭與鉆石的外觀不同、價值不同：煤：按噸計算；鉆石：按克拉計算。不會買2斤重的煤掛在脖子上。
結(jié)構(gòu)不同：
原料一樣：碳原子。
人力資源的工作能決定人上天堂還是下地獄
為什么學(xué)？--目的意義 學(xué)什么？--內(nèi)容 怎樣學(xué)？--方法 如何使團(tuán)隊成員想學(xué)？ 如何使團(tuán)隊成員會學(xué)？ 如何使團(tuán)隊成員學(xué)會了？
一、酒店為什么要培訓(xùn)自己的團(tuán)隊？ 給培訓(xùn)一個理由
1、本領(lǐng)恐慌是最大的恐慌
毛澤東：“我們隊伍里邊有一種恐慌，不是經(jīng)濟(jì)恐慌，也不是政治恐慌，而是本領(lǐng)恐慌。”
從某種意義上說，本領(lǐng)恐慌是最根本的恐慌。不克服本領(lǐng)恐慌，經(jīng)濟(jì)恐慌、政治恐慌等一切恐慌會接踵而至；克服了本領(lǐng)恐慌，一切恐慌則無需恐慌，都能從容應(yīng)對。
中華民族到了最危險的時候 ——中華人民共和國國歌
在毛澤東的那個時代，本領(lǐng)恐慌已是嚴(yán)重的恐慌；而今天二十一世紀(jì)是一個瞬息萬變的知識經(jīng)濟(jì)時代、是一個競爭合作的過剩經(jīng)濟(jì)時代。巨變、劇變、多變、速變、快變是其典型的特點。面臨著經(jīng)濟(jì)全球化、競爭國際化的嚴(yán)峻形勢，我們的本領(lǐng)恐慌尤為嚴(yán)重。

任何國家、任何企業(yè)、任何人都面臨本領(lǐng)恐慌、本領(lǐng)危機(jī)。一個企業(yè)要在對手如林的競爭中取勝，不遭“下馬”，不被“吃掉”，關(guān)鍵在于企業(yè)團(tuán)隊本領(lǐng)高。一個國家的強(qiáng)大取決于國家的綜合實力，國家的綜合實力又取決于每個國民的本領(lǐng)強(qiáng)弱。
每一個人都存在、都應(yīng)有著本領(lǐng)恐慌。沒有一定的本領(lǐng)，連“泥飯碗”也找不到，“天之驕子”也未能幸免。本領(lǐng)跟不上時代，有了飯碗也會打爛，也得“下崗”、“下課”。要避免慘遭淘汰，必須不斷提高本領(lǐng)。連海爾總裁也得天天學(xué)習(xí)，也感到“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰”。


國家如此，民族如此，企業(yè)也如此，個人更如此。國家與國家之間、民族與民族之間、企業(yè)與企業(yè)之間的企業(yè)與企業(yè)之間的競爭首先是人才的競爭，而人與人之間的競爭則是本領(lǐng)的競爭。
知識經(jīng)濟(jì)就是人才經(jīng)濟(jì)：知識和善于把知識變成智慧的人是社會的最寶貴的財富。

2、識時代者為俊杰 --知識爆炸的時代
知識的發(fā)展呈幾何級數(shù)、指數(shù)級數(shù)增長。像原子裂變般地爆炸增長。
進(jìn)化論創(chuàng)始人之一的華萊士曾統(tǒng)計19世紀(jì)的發(fā)明創(chuàng)造，竟然比以往各世紀(jì)的總和還要多，而20世紀(jì)又遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過19世紀(jì)。 20世紀(jì)70年代來的新發(fā)現(xiàn)、新技術(shù)、新發(fā)明超過了人類兩千年的總和，并以每10至20年翻一番的速度不斷增長。
全世界一年有80多萬種不同的書籍面世。如果你一天讀一本，你得花2000多年才能讀完一年所出的這些書。

--高速度、加速度時代
科學(xué)家王大珩指出，現(xiàn)在平均每5分鐘科學(xué)界就有一項新發(fā)現(xiàn)，每3分鐘物理學(xué)界就發(fā)現(xiàn)一種新的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，每1分鐘化學(xué)界就能找出一個新的反應(yīng)式。時代正以一種前所未有的速度變化（十倍速），而且是令人驚嘆地加速變化。
每10—20年知識要翻一番。
每年有80萬種書面世，一天一本要讀2000年。每5分鐘一項新發(fā)現(xiàn)，每3分鐘發(fā)現(xiàn)一種新的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，每1分鐘找到一個新的化學(xué)反應(yīng)式。
知識轉(zhuǎn)化為直接生產(chǎn)力的過程大大縮短了。從上百年縮短到幾十年、十多年、五六年、一二年。
“知識折舊定律”
與知識爆炸相伴的是知識老化速度日益加快。一年不學(xué)習(xí)，你所擁有的全部知識就會折舊80%。
入學(xué)時學(xué)的是最新的知識，待到四年后畢業(yè)時，已有90％所學(xué)的知識顯得陳舊了。
任何一個人在學(xué)習(xí)求學(xué)階段所獲得知識，不過是他一生所需的10%，甚至還不到10%。
知識成舊率加快，大學(xué)畢業(yè)后4年有一半知識陳舊。


惟一不變的就是變化
“不是我不明白，而是這世界變化快。”適者生存。處在這個“變化的旋風(fēng)愈轉(zhuǎn)愈快”的“十倍速”時代，你惟一的選擇就是變化得更快。要變化得更快，必須學(xué)習(xí)得更快。
彼得·圣吉稱：“未來惟一持久的優(yōu)勢，是有能力比你的競爭對手學(xué)習(xí)得更快。”
學(xué)習(xí)正在從“慢速型”升級到“快速型”，快速閱讀、快速記憶等已逐漸為人們所重視。


--知識共享時代
自古以來，知識不僅少，而且珍貴至極，被嚴(yán)重地壟斷著。一本手抄的羊皮圣經(jīng)，只有公主才能消受得起。古代醫(yī)生無上權(quán)威，因為有醫(yī)學(xué)知識；武林高手大打出手，爭得頭破血流.為的是武林秘籍。以前知識壟斷，今天知識共享。知識面前人人平等。
羅伯特·格洛斯說：“當(dāng)今世界我們每個人都可獲得人類所有的知識、智慧和美的遺產(chǎn)。這樣的時代在人類歷史中是首次出現(xiàn)。”
網(wǎng)絡(luò)，使人們可以參加全球大討論，觀看各種教育節(jié)目，無數(shù)新的、便利的、全球共享的學(xué)習(xí)方式出現(xiàn)在你所能想到的所有科目中。
--即時通訊、即時查詢時代
假如有人問我：“林肯是哪一年死的?”我答不上來。但并不能證明我不是一個人才。我會對他說：“過一會兒告訴你。”因為我可以從網(wǎng)上或者電子出版物上很快地查找出來。衡量人才的標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)不是你有聲少知識，而是在于你是否具有檢索知識、運用知識的能力。在即時通訊、即時查詢時代，有了這種能力。
授之以魚不如授之以漁
培根200年前提出了“知識就是力量”的口號，1984年托夫勒在《未來對話錄》中提出：“知識就是力量”現(xiàn)在已經(jīng)過時，今天要想取得力量，需要具備關(guān)于“知識的知識”，這就是取得和駕駛知識能力的知識。
知識經(jīng)濟(jì)就是人才經(jīng)濟(jì)：知識和善于把知識變成智慧的人是社會的最寶貴的財富。
資本萬歲時代已經(jīng)結(jié)束 智慧萬歲時代已經(jīng)到來
新世紀(jì)新時代的今天，本領(lǐng)的地位比任何時代都高，本領(lǐng)恐慌比任何時候尤為可怕。任何企業(yè)、任何個人，如果對本領(lǐng)認(rèn)識遲鈍、麻木，甚至絲毫沒意識到本領(lǐng)恐慌，那將是最最可怕的恐慌。
中國二十年、西方幾十年
1978年：帶衛(wèi)生間137家，2萬客房
2002年：8880星級飯店，客房百萬個
年均接待1。5億人次，
產(chǎn)值914億元，稅金50億元，固定資產(chǎn)2500億元
直接從業(yè)人員過百萬人。
世界知名飯店品牌已在中國落戶。
飯店突出問題
是管理水平不高和經(jīng)濟(jì)效益低下。
陳舊的觀念不僅僅反映在飯店氛圍的規(guī)范上，同時也表觀在服務(wù)接待意識上，
帶有濃烈封建傳統(tǒng)的“官本位”的幽靈，仍然在很多飯店徘徊。官位的高低和職級的大小成了一些飯店提供服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，因此就出現(xiàn)了花錢多的不如花錢少的，花錢的不如不花錢的一系列怪現(xiàn)象，其本質(zhì)是市場規(guī)律并沒有在所有的飯店中發(fā)揮作用。


片面追求設(shè)備設(shè)施的高檔豪華，“非專業(yè)化”的問題在飯店中比比皆是。比如說，鋪滿進(jìn)口豪華地毯的大廳，泛出陣陣臭味；嶄新的設(shè)備上面滿是塵土；馬桶漏水，龍頭滴水；窗簾桿脫落；壞掉的燈泡沒有及時更換；品質(zhì)不佳的毛巾擦的皮膚疼痛；堅硬的牙刷刷得滿嘴出血；在飯店布局設(shè)計上隨心所欲，把卡拉0K放到商務(wù)中心的對面；把保齡球場建在客房的上一層，而且不做隔音處理；在全套進(jìn)口家具的客房的衛(wèi)生間內(nèi)，使用了一個非常低檔的衛(wèi)生紙架；在豪華的燈具上，安裝了一個光線暗淡的節(jié)能燈泡；一個裝飾俗不可耐的歌廳里，使用了最為高檔的音響設(shè)備；在西式餐廳旦掛上燈籠或是貼上對聯(lián)。
星評
飯店行業(yè)管理工作新的思路不多，創(chuàng)新不多，基本上停滯在延續(xù)以往星評工作現(xiàn)成機(jī)制的層面。即使在實施星評這一有限的手段中，也還存在著標(biāo)準(zhǔn)掌握不夠嚴(yán)格和機(jī)械推行標(biāo)準(zhǔn)、暴露出與現(xiàn)實情況脫節(jié)等問題。
比較注重設(shè)備設(shè)施的高檔豪華，對其使用功能強(qiáng)調(diào)不足。
比較注重裝修材料的選擇，對其營造出的整體效果強(qiáng)調(diào)不足。
比較注重“豪華”性，而對飯店同時應(yīng)具有的舒適性重視不足。
一些條款已經(jīng)不適應(yīng)變化了的飯店市市場形勢。
3、非學(xué)無以廣才 非志無以成才
人——非生而知之，學(xué)而能之。
學(xué)狼成狼，學(xué)人成人。 1724年德國的狼孩“野彼德”比發(fā)現(xiàn)3000顆新星更偉大。
學(xué)習(xí)使自然人成為社會人，萬物之靈，成堯舜成，學(xué)習(xí)是廣才之道、成才之道。非才無以為貴，非學(xué)無以廣才。
偶然的機(jī)遇不足恃，到手的財富不足恃，惟一可靠的保障是才能。才能從何而來?諸葛亮在《誡子書》中給出了答案。——從學(xué)習(xí)中來！

學(xué)習(xí)是成功之母
與其說“失敗是成功之母”、“成功是成功之母”，倒不如說“學(xué)習(xí)是成功之母”。不好好學(xué)習(xí)，失敗可以成為失敗之母，成功也可以成為失敗之母。
成功的實質(zhì)不是戰(zhàn)勝別人，而是戰(zhàn)勝自己。你不可能去阻止別人的進(jìn)步，你唯一能夠改變的就是自己，改變自己的唯一道路就是學(xué)習(xí)。

4、不斷學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)
毛澤東曾說：“情況是在不斷地變化，要使自己的思想適應(yīng)新的情況，就得學(xué)習(xí)。”適應(yīng)新時代的生存方式，就是終身學(xué)習(xí)。
終身教育被聯(lián)合國教科文組織認(rèn)為是“知識社會的根本原理”，并已成為世界各國制定教育政策的主導(dǎo)思想。突破了傳統(tǒng)教育的定義，動搖了傳統(tǒng)教育大廈賴以存在的基石，帶來了整個教育的革命，被認(rèn)為是“可以與哥白尼日心說帶來的革命相媲美，是教育史上最驚人的事件之一。”


終身教育乃是“人們在一生中所受到的各種培養(yǎng)的總和”。終身教育是個終身過程，包括人的發(fā)展的各個時期和各個方面。
終身教育的中心問題乃是實現(xiàn)教育的一體化：
從縱向來看，人的一生各階段教育，應(yīng)當(dāng)前后銜接和貫通，應(yīng)實現(xiàn)學(xué)前教育、職前學(xué)校教育、職后成人教育的一體化；
從橫向來看，人所接受的各類教育，應(yīng)當(dāng)左右協(xié)調(diào)和結(jié)合，應(yīng)實現(xiàn)家庭教育、學(xué)校教育、社會教育的一體化；德、智、體、美諸育的一體化；
終身教育突破了傳統(tǒng)教育的定義，帶來了整個教育的革命。


終身學(xué)習(xí)，就是指每一個人，在整個一生中，持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)。它始于生命之初，持續(xù)到生命之末，即從搖籃到墳?zāi)梗惠呑映掷m(xù)不斷。它宣告了“學(xué)歷社會”的終結(jié)．宣告了把人生分為兩半——學(xué)習(xí)和工作(“充電”和“放電，)的傳統(tǒng)觀念的錯誤。
“終身學(xué)習(xí)是21世紀(jì)的生存概念”，強(qiáng)調(diào)如果沒有終身學(xué)習(xí)的意識和能力，就難以在21世紀(jì)生存。
終身學(xué)習(xí)化
所謂“化”者，徹頭徹尾、徹里徹外之謂也。
終身學(xué)習(xí)化，不僅要終身學(xué)習(xí)，而且要使學(xué)習(xí)完完全全地融入生活，融入工作，做到生活學(xué)習(xí)化、工作學(xué)習(xí)化。
生活學(xué)習(xí)化，就是使生活成為鍛造性格的課堂、鍛造素質(zhì)的熔爐。
工作學(xué)習(xí)化，工作本身就成為一種學(xué)習(xí)。
終身學(xué)習(xí)化，就是把學(xué)習(xí)融入人生的每時每地，成為“全時空學(xué)習(xí)”。
學(xué)習(xí)化家庭
蘇霍姆林斯基說：“在一個家庭里，只有父親自己能教育自己時，在那時才能產(chǎn)生孩子的自我教育。”
孩子是父母的影子。
重視母親教育。
學(xué)習(xí)化成為家庭的生存方式，成為家庭的主旋律。從選擇社區(qū)、營造家居、房間陳設(shè)到家庭關(guān)系、家庭氛圍、家庭生活的各個方面，都要學(xué)習(xí)化。


布什總統(tǒng)對在美國政府職位最高的華裔趙小蘭的家庭稱贊有加，對他太太說要向趙小蘭的母親學(xué)學(xué)怎么管孩子。趙家有6個女兒，4個從名校研究所畢業(yè)。父母以身作則，不是充當(dāng)學(xué)監(jiān)的角色，而是學(xué)習(xí)的參與者。晚上極少開電視，不在電視前花太多的時間，父親處理未完的公務(wù)。母親雖然年過半百，卻與孩子一起讀書，攻讀碩士學(xué)位。孩子回家后，由姐姐帶頭，自動讀書，而且分擔(dān)家里的瑣事也成為一種學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。


要像孟母一樣把有利于子女學(xué)習(xí)作為選擇社區(qū)的主要準(zhǔn)則；
要像宋氏三姐妹之父宋耀如那樣大力開發(fā)家庭的學(xué)習(xí)、教育功能，立志把子女培養(yǎng)成林肯、華盛頓式的偉大人物。
家庭成員間的關(guān)系不僅僅是親子關(guān)系，還應(yīng)是師生關(guān)系、同學(xué)關(guān)系。家長，同時應(yīng)當(dāng)是老師，向孩子提供學(xué)習(xí)的最好范式和榜樣。
學(xué)習(xí)化企業(yè)
子曰：朽木不可雕也。
在選人時，找有潛質(zhì)的人材。要看重學(xué)習(xí)素質(zhì)，特別是看重具有終身學(xué)習(xí)化精神、終身學(xué)習(xí)化能力的人。挑選這樣的“種子”，建立學(xué)習(xí)化企業(yè)就容易多了。
選那些特質(zhì)、潛力、人生價值與飯店的制度、戰(zhàn)略、文化相一致的人。

在用人上，建立一套激勵大力學(xué)習(xí)并以業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向的用人機(jī)制。不論資排輩，不看學(xué)歷資歷：只看你的業(yè)績。
著名企業(yè)家魯冠球說：“我曾用心培養(yǎng)過許多人，在相同的條件和環(huán)境下，有的人很快就派上用場，而有的人則遲遲派不上用場。我常常在想這是為什么?通過多方面的觀察，找發(fā)現(xiàn)他們最大的差異是對業(yè)余時間的利用不同。”

企業(yè)的首要使命是培育人才。企業(yè)要變成一個高效育才的新型學(xué)校，要使工作場所變成最好的學(xué)習(xí)場所，要為每一個員工提供最佳的成長平臺。
日本著名企業(yè)家松下幸之助是創(chuàng)辦學(xué)習(xí)化企業(yè)的先驅(qū)。松下電器公司造人，也造機(jī)器。把企業(yè)定位于“造人”，并把“造人”置于“造機(jī)器”之前，這正是松下的高明之處。松下為此不惜巨款創(chuàng)辦松下政經(jīng)塾、松下工學(xué)院，建立各級培訓(xùn)中心，建造松下電器歷史館、柔道館等等。
人是企業(yè)的命脈，離開了人，什么都玩不轉(zhuǎn)，大力“造人”，是企業(yè)發(fā)展的根本之道。

《第五項修煉》提出了企業(yè)要成為學(xué)習(xí)型的企業(yè)，現(xiàn)在更強(qiáng)調(diào)企業(yè)要從學(xué)習(xí)型的企業(yè)進(jìn)入到學(xué)習(xí)化的企業(yè)。學(xué)習(xí)化的企業(yè)要有這樣的觀念：企業(yè)的首要使命是培育人才，企業(yè)要成為一個高效育才的新型學(xué)校，企業(yè)管理者要成為一個培育自己與員工一起成長的教練、培訓(xùn)者，把工作場所變成最好的學(xué)習(xí)場所，為每一位員工成才提供最佳的成長平臺。


把人材變成人才
招聘人才的考核就是婚前檢查,試用期是交朋友、談愛，轉(zhuǎn)正就是聯(lián)盟、結(jié)婚。
把人材變成人財
靠培訓(xùn)、學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)化國家
學(xué)習(xí)化成為國家的生存方式，成為提高綜合國力的根本之道。如今，國家已經(jīng)分化為“頭腦國家”和“軀干國家”。未來世界，頭腦國家將占主導(dǎo)地位，軀于國家只能亦步亦趨地跟在后面。要成為“頭腦國家”，就要大力開發(fā)全體國民的智慧和能力，要創(chuàng)造一個全民族、全社會學(xué)習(xí)化的大環(huán)境，從制度、機(jī)制、政策和文化、宣傳等多方面入手，使全體國民能夠自動地學(xué)習(xí)、終身不斷地學(xué)習(xí)。

面對本領(lǐng)恐慌怎么辦？惟一出路在于學(xué)習(xí)。古人曰：玉不琢，不成器；人不學(xué)，不成才。“非學(xué)無以廣才”，本領(lǐng)從學(xué)習(xí)中來，學(xué)而知之，學(xué)而能知。成功的關(guān)鍵，并不是戰(zhàn)勝別人，而在于戰(zhàn)勝自己，人不可能也不可以去阻止別人的進(jìn)步，惟一能改變的就是自己；改變自己的惟一道路是學(xué)習(xí)。本領(lǐng)恐慌可激發(fā)人努力學(xué)習(xí)，企業(yè)危機(jī)可激發(fā)企業(yè)重視培訓(xùn)。


玉不琢、不成器；
人不學(xué)，不知義。
犬守夜，雞司晨；
茍不學(xué)，曷為人？
蠶吐絲，蜂釀蜜；
人不學(xué)、不如物。

培訓(xùn)的意義
培訓(xùn)可以增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力，成為可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)化組織
國家的國強(qiáng)民富取決于企業(yè)的興旺發(fā)達(dá)，而一個企業(yè)要在對手如林的競爭中可持續(xù)發(fā)展，成為長壽企業(yè)，不遭“下馬”，不被“吃掉”，關(guān)鍵在于企業(yè)團(tuán)隊本領(lǐng)高強(qiáng)，適應(yīng)環(huán)境的變化，滿足市場競爭的需要，增強(qiáng)核心競爭力，樹立良好的企業(yè)形象。培訓(xùn)最終目的是把企業(yè)變成為學(xué)習(xí)化組織。而學(xué)習(xí)化企業(yè)要實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變：“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變，“個人學(xué)”到“團(tuán)體學(xué)”的轉(zhuǎn)變，“學(xué)習(xí)高潮”到“學(xué)習(xí)恒溫”的轉(zhuǎn)變。

培訓(xùn)可以提高管理人員的決策管理水平和工作效率
西蒙說“管理就是決策”。企業(yè)成功的關(guān)鍵是管理者、尤其是高層管理者的決策能力與管理水平。管理人員思維應(yīng)開闊、深入、靈活，意志要自覺、果斷，方法與手段要可行、有效，這樣才能保證決策正確、管理科學(xué)。
管理者首先是一個培訓(xùn)者，管理和培訓(xùn)要緊密結(jié)合。通過培訓(xùn)，提高工作能力，從而使整個飯店的工作得到提高。
培訓(xùn)可以提高服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量的提高是綜合因素作用的結(jié)果。服務(wù)產(chǎn)品是由員工來生產(chǎn)的。企業(yè)不僅在生產(chǎn)產(chǎn)品，首先在生產(chǎn)人品。有了高素質(zhì)的人品才可能生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品。要在激烈的市場競爭中生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，立于不敗之地，重要的因素就是要造就一支高素質(zhì)的員工隊伍。
培訓(xùn)可以減低損耗和勞動成本 增加企業(yè)效益
培訓(xùn)就是效益，培訓(xùn)創(chuàng)造價值
企業(yè)生產(chǎn)過程中會有一定的浪費與損耗，這里既有自然損耗因素，也有人為因素。有關(guān)研究結(jié)果顯示，培訓(xùn)可以減少3％左右的浪費。
可有效減少事故的發(fā)生，保證餐飲企業(yè)員工人身和企業(yè)財產(chǎn)的安全。據(jù)餐飲行業(yè)的一項調(diào)查表明，未經(jīng)培訓(xùn)員工的事故發(fā)生率幾乎是受過培訓(xùn)員工的3倍。

培訓(xùn)可以提高員工素質(zhì)
高素質(zhì)的員工是靠培訓(xùn)培養(yǎng)出來的，而不只是選拔出來的。
增長本領(lǐng)，增加收入。員工經(jīng)過培訓(xùn)，可以擴(kuò)大視野，增長知識，提高技能，提高服務(wù)效率，進(jìn)而增加個人收入。
為晉升創(chuàng)造了條件。每個人的晉升和發(fā)展的機(jī)會是與自身素質(zhì)和表現(xiàn)聯(lián)系在一起的，培訓(xùn)不僅能使員工出色完成本職工作，還有助于擴(kuò)大知識面和擴(kuò)展工作領(lǐng)域，并接受新的管理理論的熏陶，為晉升發(fā)展創(chuàng)造必要的條件

提高職業(yè)安全感。人所面臨的一切差異，從本質(zhì)上說就是本領(lǐng)的差異。沒有一定的本領(lǐng)，不要說“鐵飯碗”，就是連“泥飯碗”也找不到。本領(lǐng)跟不上時代，有了飯碗也會打爛，也得“下崗”、“下課”。誰有了本領(lǐng)，誰就有了生存權(quán)、發(fā)展權(quán)、享受權(quán)，才能擁有他所向往的一切。在現(xiàn)代化企業(yè)的環(huán)境中工作，僅有熱情是不夠的。經(jīng)過培訓(xùn)，可以使員工熟悉業(yè)務(wù)，成為工作內(nèi)行，對工作充滿信心，在增強(qiáng)職業(yè)安全感的同時，使員工人身和企業(yè)財產(chǎn)安全相應(yīng)得到保證。


緩解心理壓力、增強(qiáng)凝聚力和向心力，發(fā)揮積極性和創(chuàng)造性。飯店員工勞動時間長、心理壓力大，如缺乏正確的疏導(dǎo)，就會尋找畸形的宣泄渠道，例如遲到、工作馬虎、服務(wù)態(tài)度差、人為加大原材料的損耗等，這無疑會加大企業(yè)的勞動力成本費用。培訓(xùn)使員工將熱情、規(guī)范、優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)視為自己的責(zé)任與義務(wù)，從而最終反映在企業(yè)的管理水準(zhǔn)與經(jīng)濟(jì)效益上。
適應(yīng)社會發(fā)展，成為“四有”新人。通過培訓(xùn)，不僅學(xué)習(xí)崗位操作技能、專業(yè)知識，而且學(xué)習(xí)生活技巧、創(chuàng)新思維、潛能開發(fā)、團(tuán)隊精神，學(xué)會如何學(xué)習(xí)、如何工作、如何生活，成為新時代的新人。

二、如何使酒店團(tuán)隊內(nèi)訓(xùn) 獲得成功？ 給培訓(xùn)一個機(jī)制

一個正確的培訓(xùn)理念
一個具有實際運作的內(nèi)訓(xùn)組織
一條能夠推進(jìn)內(nèi)訓(xùn)發(fā)展的企業(yè)政策
一支訓(xùn)練有素的訓(xùn)導(dǎo)師隊伍
培訓(xùn)要求
認(rèn)識培訓(xùn)意義，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣
領(lǐng)導(dǎo)重視支持，做好組織工作
運用培訓(xùn)藝術(shù)，掌握授課技巧
增加實踐課程，鼓勵自己動手
加強(qiáng)考核評估，正負(fù)激勵掛鉤


1、對培訓(xùn)的錯誤理念 培訓(xùn)無用論
工作是實的、培訓(xùn)是虛的，培訓(xùn)耽誤時間、影響工作；
員工掌握基本服務(wù)知識和技能就夠了，不需要經(jīng)常培訓(xùn)；
以前做了不少培訓(xùn)，耗費了不少時間、人力和財力，但效果不大，員工的工作態(tài)度和行為沒什么變化；

人才用不到培訓(xùn)，庸才培訓(xùn)也無用；
人多得是，不行就換人，根本不必培訓(xùn)；
這是對培訓(xùn)的膚淺和錯誤的理解。培訓(xùn)是企業(yè)管理的硬任務(wù)。時代在發(fā)展、市場在變化、競爭在加劇，新技術(shù)、新工藝、新理念不斷涌現(xiàn)，如果不及時跟上社會前進(jìn)的步伐，對員工不斷進(jìn)行培訓(xùn)，就會被時代、被市場所淘汰。



所有資源不論人們?nèi)绾卫?，都決不可能產(chǎn)出大于投入。只有人，人的創(chuàng)造力才能做到這一點。因此，人是唯一可擴(kuò)大的資源。管理就是要充分開發(fā)人力資源以做好工作。
傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式是拼命往人的頭腦里塞東西。新世紀(jì)的培訓(xùn)方式是點燃和開墾我們兩耳之間的空間。學(xué)習(xí)的目的是為了創(chuàng)造，不是為了增強(qiáng)記憶的負(fù)擔(dān)。不要把大腦作為一個容器，而要把大腦作為一個需要點燃的火把。

培訓(xùn)無錢論
效益好時無須培訓(xùn)，效益差時無錢培訓(xùn)；
認(rèn)為培訓(xùn)是一種成本，作為一種成本，當(dāng)然在企業(yè)實際運作的過程中，就應(yīng)該盡量降低，能省則省。一些企業(yè)在培訓(xùn)方面投入的金錢幾乎接近零。
美國布蘭卡德訓(xùn)練中心總裁布蘭卡德明確指出：培訓(xùn)是一項回報率極高的投資。可以這樣說，任何設(shè)備的功能都是有限的；而人的潛力是無限的。在同樣條件下，通過培訓(xùn)，改善人力資源為企業(yè)效益成倍增長是可望可及的事情。
培訓(xùn)無暇論
忙人無暇培訓(xùn)，閑人正好培訓(xùn)；
認(rèn)為人手少、工作多，連應(yīng)付工作都很困難，哪有時間搞培訓(xùn)；如果利用工作時間搞培訓(xùn)，是得不償失。
培訓(xùn)與工作，就如一句俗話：“磨刀不誤砍柴工”。培訓(xùn)需要時間，形式可以利用業(yè)余時間，更可結(jié)合工作來進(jìn)行，如班前（后）會議。
培訓(xùn)速成論
片面地強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)應(yīng)有立竿見影的效果，因此出現(xiàn)了注重禮貌儀容、操作規(guī)范的知識培訓(xùn)，而忽略了服務(wù)意識與態(tài)度、先進(jìn)技術(shù)和管理方法的理念培訓(xùn)。
禮貌儀容是員工上崗的前提條件，操作規(guī)范是員工上崗的必備條件，只有具備了這些條件才能上崗，才能勝任工作。


最重要的是建立正確的態(tài)度，一旦態(tài)度正確，員工會自覺地去學(xué)習(xí)知識、掌握技能，并在工作中運用。
手腳靠頭腦指揮、行為靠心理支配。改變服務(wù)理念、增強(qiáng)服務(wù)意識、端正服務(wù)態(tài)度、掌握服務(wù)技巧和管理方法，不斷提高員工的素質(zhì)。 
培訓(xùn)的滯后性效應(yīng)。對于培訓(xùn)的投入和其他有些的投入不同，其效益通常在一段時間以后才能體現(xiàn)。培訓(xùn)首先作用于人，然后再通過人作用于工作和企業(yè)。但人的成長、變化和提高都有一個漸進(jìn)的過程，不可能一蹴而就。
正因為如此，任何一個企業(yè)只有把培訓(xùn)作為一項長期性的工作任務(wù)抓緊抓好，企業(yè)發(fā)展才會有一個好的基礎(chǔ)。

培訓(xùn)成本論
培訓(xùn)方面的投資是餐飲企業(yè)最有效的投資，在培訓(xùn)上投入的每一分錢以后都會有十倍、百倍的回報。
國外經(jīng)營成熟的高星級飯店的培訓(xùn)費用要占營業(yè)收入的4％，每名員工每年培訓(xùn)時間不能少于20個小時，最長培訓(xùn)時間間隔不能超過半年。
10%的營收培訓(xùn)、10%的人搞培訓(xùn)。

人才投資遠(yuǎn)比企業(yè)的其他投資風(fēng)險更大。但這種風(fēng)險最大的投資，也是回報最高的投資。
你越培訓(xùn)員工，他們越能出業(yè)績；業(yè)績越好，他們越想留下來。
較高的知識往往掌握在少數(shù)人的手里。待到部分人掌握了，就成了知識；大家都知道便成為常識了。通過培訓(xùn)就是要讓大家都知道，提高整體素質(zhì)。要知道：一花獨放不是春，萬紫千紅才是春。



培訓(xùn)臨時論
培訓(xùn)是一項長期艱巨任務(wù)，必須由專門的組織機(jī)構(gòu)和專職人員有計劃有步驟地實施?？偨?jīng)理是總訓(xùn)導(dǎo)師，各部門經(jīng)理是訓(xùn)導(dǎo)師，主管、領(lǐng)班等是訓(xùn)導(dǎo)員，負(fù)責(zé)員工的日常培訓(xùn)。更新員工的知識和技能，傳播飯店有效管理的新方法、新理念，提高飯店員工的素質(zhì)。
開展培訓(xùn)首先要“培訓(xùn)培訓(xùn)者”，使培訓(xùn)人員接受專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)。只有培訓(xùn)人員經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)管理和實施計劃的訓(xùn)練，才能有效地開盡企業(yè)的培訓(xùn)工作，保證培訓(xùn)的效果。

培訓(xùn)要專業(yè)化：培訓(xùn)應(yīng)該由專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來實施，因為他們掌握了先進(jìn)的技術(shù)和管理經(jīng)驗，擁有成熟有效的培訓(xùn)方法，而且與培訓(xùn)對象以前不認(rèn)識，便于樹立權(quán)威，增強(qiáng)培訓(xùn)效果。
要使培訓(xùn)真正取得實效，不僅培訓(xùn)內(nèi)容要適合學(xué)員需求，而且組織形式或安排也要靈活多樣。


培訓(xùn)擔(dān)心論
有些員工培訓(xùn)后，自認(rèn)為水平提高了、能力增強(qiáng)了，就會不安心本職工作，給企業(yè)提出晉升或加薪等方面的要求，從而使企業(yè)的人工成本不但沒有降低，反而有所增加；
擔(dān)心經(jīng)過培訓(xùn)，員工的能力和技能提高，在人才市場上有了更強(qiáng)的競爭力，跳槽就更為頻繁，這不僅給企業(yè)工作帶來了不利的影響，而且還等于為競爭對手培養(yǎng)了人才。
培訓(xùn)限制論
注重一線員工培訓(xùn)，忽略對二線員工的培訓(xùn)。
100-1=0。飯店產(chǎn)品是一個整體產(chǎn)品。員工、崗位、部門之間溝通的極端重要性。
對二線員工加強(qiáng)培訓(xùn)，可以提高工作效率，降低經(jīng)營成本，更好地為一線服務(wù)，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

注重基層管理人員和普通員工需要培訓(xùn)，輕視高層管理人員不需要培訓(xùn)，其理由是：他們都很忙、經(jīng)驗也豐富、他們本來就是人才。
“兵熊熊一個，將熊熊一窩”。飯店成功需要許多因素，領(lǐng)導(dǎo)是主要因素；飯店失敗，不需要其它因素，僅高層管理者的素質(zhì)差這一條就足夠了。
領(lǐng)導(dǎo)者最重要，管理層的培訓(xùn)對企業(yè)的生存發(fā)展具有決定性的作用。許多成功的企業(yè)都規(guī)定：越是高層管理者，參加的培訓(xùn)越是多。


認(rèn)為培訓(xùn)很容易，不就是從旅游學(xué)院或其他經(jīng)營較好的飯店請幾個老師來講講課，或請老員工介紹介紹操作技巧，沒必要花費大量資金和時間。
學(xué)院派的老師往往理論多于實踐，而且對授課對象各方面的情況不了解；聘請其他飯店人員培訓(xùn)，由于各飯店在管理模式、文化氛圍方面的差異，會直接影響培訓(xùn)效果。這兩種人作為培訓(xùn)員有一個最大的弊端，即培訓(xùn)缺乏連貫性、關(guān)聯(lián)性，因為各培訓(xùn)員只按照自己的理解和風(fēng)格來授課，而無法使培訓(xùn)成為一個完整的系統(tǒng)。

2、成人培訓(xùn)的特性 成人性
成人是指生理心理發(fā)育成熟，具有一定勞動適應(yīng)能力，已經(jīng)直接承擔(dān)社會職責(zé)和義務(wù)的人。
個體年齡可能較大，成員之間年齡差距較大。個性差異較大。
學(xué)習(xí)目的明確，有學(xué)習(xí)欲望才能學(xué)習(xí)，沒有學(xué)習(xí)欲望時幾乎不能學(xué)習(xí)。意向心理較強(qiáng)、自我控制力強(qiáng)。

具有多重社會角色，因而各種干擾因素較多，容易精力分散；在一種非正式的無威脅的環(huán)境中學(xué)習(xí)效果較佳。
機(jī)械記憶力減弱，邏輯記憶力、理解力增強(qiáng)，易觸類旁通，舉一反三；
閱歷豐富經(jīng)驗多，學(xué)習(xí)內(nèi)容選擇性強(qiáng)，可作為學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，結(jié)合實際學(xué)習(xí)效果好。不希望僅僅是空泛地談理論，而是期望理論聯(lián)系實際，要求針對性強(qiáng)，學(xué)以致用。


在職性
培訓(xùn)的是“當(dāng)班人”，而不是“接班人”
學(xué)習(xí)內(nèi)容上，要堅持一個“用”字。
既要有較為系統(tǒng)的理論指導(dǎo)，更要與工作實踐相結(jié)合，要強(qiáng)調(diào)針對性、實用性、實效性；如果脫離工作實際，實用性和針對性不強(qiáng)，滿足不了員工希望能學(xué)以致用的目的，他們的學(xué)習(xí)興趣就不濃，學(xué)習(xí)動力就不強(qiáng)。

教學(xué)方法上，要堅持一個“參”字。
生動活潑，關(guān)鍵是參與性強(qiáng)，雙向溝通；一些學(xué)員由于多年來從事一線工作和勞動，實踐經(jīng)驗往往比教師還豐富，若教師只是機(jī)械地照本宣科，也不會引起學(xué)員的興趣。
學(xué)習(xí)時間上，要堅持一個“活”字。
培訓(xùn)形式要靈活多樣，學(xué)制盡可能縮短。


針對性
要學(xué)用結(jié)合。
根據(jù)員工需要和崗位工作需要進(jìn)行培訓(xùn)，如前臺接待人員、餐廳服務(wù)員，他們的崗位、職能、工作內(nèi)容不同，其培訓(xùn)需求也不同。培訓(xùn)的內(nèi)容要緊密結(jié)合實際，注意與他們各自承擔(dān)工作的相關(guān)性。
要急用先學(xué)。
要了解員工最需要的知識、技能，管理者最重要的理念、技巧，企業(yè)面臨最迫切的問題，根據(jù)這些最需要的、最重要的、最迫切的來安排培訓(xùn)。


要學(xué)以致用。
培訓(xùn)的目的是為了使用，比如崗前培訓(xùn)是為了培訓(xùn)對象能適應(yīng)本職工作，而在崗培訓(xùn)是圍繞提高本職業(yè)務(wù)能力而補(bǔ)充有關(guān)的知識技能。因此，員工的培訓(xùn)過程與內(nèi)容要與其實際工作相互滲透、有機(jī)結(jié)合，使知識技能及時轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。
要立竿見影。
培訓(xùn)應(yīng)與工作一體化，即以在職培訓(xùn)為主。一方面，員工已具備一定的基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗，為速成提供了可行性；另一方面，工作具有季節(jié)性的特性也對員工培訓(xùn)提出了客觀要求。因此在時間安排上盡可能做到速成，充分利用工作間隔、經(jīng)營淡季等在不影響工作的前提下開展培訓(xùn)。


多樣性
多層次：全方位、全員性培訓(xùn)
基層員工：業(yè)務(wù)技能、技巧，服務(wù)態(tài)度，同時也可學(xué)習(xí)基本的管理知識。
層次較低的管理人員：處理業(yè)務(wù)活動能力，提高理論知識；
較高層次的管理人員：提高系統(tǒng)理論知識和全面的管理能力為重點。


多形式
根據(jù)培訓(xùn)時間來劃分，有中長期培訓(xùn)、短期培訓(xùn)和速成培訓(xùn)等；
根據(jù)培訓(xùn)方式來劃分，有全脫產(chǎn)培訓(xùn)、半脫產(chǎn)培訓(xùn)、業(yè)余學(xué)習(xí)等；
根據(jù)培訓(xùn)性質(zhì)來劃分，有崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、技術(shù)等級培
多渠道
內(nèi)部培訓(xùn)、參加講座培訓(xùn)班、到有關(guān)院校進(jìn)修、委托旅游院校進(jìn)行骨干強(qiáng)化培訓(xùn)和出國培訓(xùn)等。
“讀萬卷書、行萬里路、交萬人友”。
3、飯店培訓(xùn)原則
“以用為本、以用論教”的培訓(xùn)觀。
用，就是實際、實踐，培訓(xùn)要聯(lián)系實際，為實踐服務(wù)；
用，就要以學(xué)員為中心來展開培訓(xùn)教學(xué)活動。具體將有下列原則：

嚴(yán)愛結(jié)合原則
愛，表現(xiàn)在：一是尊重人、二是理解人、三是關(guān)心人、四是教育人。教育培訓(xùn)既是企業(yè)關(guān)愛員工的原則，也是關(guān)愛員工的重要方式。要讓員工深切感受到：培訓(xùn)不僅為了企業(yè)的發(fā)展，更重要的是對員工職業(yè)生涯的負(fù)責(zé)，是對員工最大的關(guān)愛。在培訓(xùn)中要告訴員工如何有效處理工作和家庭的關(guān)系，付諸于實踐，到達(dá)提高之目的。
嚴(yán)，表現(xiàn)在：一要制定嚴(yán)密的培訓(xùn)制度，二要嚴(yán)格的執(zhí)行制度，三要嚴(yán)肅的評價員工的培訓(xùn)效果，四要對員工的培訓(xùn)成果進(jìn)行嚴(yán)明的賞罰。

工學(xué)結(jié)合原則
一是培訓(xùn)的內(nèi)容要學(xué)用結(jié)合，強(qiáng)調(diào)以問題為中心，不要以教材為中心。應(yīng)根據(jù)企業(yè)組織發(fā)展?fàn)顩r、企業(yè)成員特點與工作實際需要緊密聯(lián)系來進(jìn)行。
二是培訓(xùn)的時間，培訓(xùn)中出現(xiàn)的工學(xué)矛盾，表面上是時間矛盾，實質(zhì)上是學(xué)習(xí)內(nèi)容上的問題。培訓(xùn)的時間安排，可靈活運用。既可以脫產(chǎn)學(xué)，可以業(yè)余學(xué)，更要邊工作邊學(xué)習(xí)，使工作學(xué)習(xí)化。
三是培訓(xùn)后要學(xué)以致用，付諸實踐。

按需施教原則
要以學(xué)為主體、以教為主導(dǎo)，教要為學(xué)服務(wù)。
培訓(xùn)中不能以培訓(xùn)者為中心，受訓(xùn)者跟著培訓(xùn)者轉(zhuǎn)；而應(yīng)以受訓(xùn)者為中心，出發(fā)點是受訓(xùn)者的需求，歸宿點是受訓(xùn)者的成果。
培訓(xùn)菜單（包括培訓(xùn)的計劃、內(nèi)容、形式、手段）的設(shè)計
針對性
原則是“干什么學(xué)什么、缺什么補(bǔ)什么”；
培訓(xùn)需求分析，學(xué)什么、怎么學(xué)、學(xué)了派什么用，都應(yīng)從解決特定的職業(yè)活動能力的需求出發(fā)來設(shè)計制要帶著問題學(xué)、急用的問題先學(xué)，需要什么就培訓(xùn)什么。
應(yīng)變性
原則是“發(fā)展什么學(xué)習(xí)什么”的超前學(xué)習(xí)意識。提高企業(yè)與員工的適應(yīng)變動的職業(yè)轉(zhuǎn)化能力，

因材施教原則
個性化培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)該按照集體教學(xué)——小組教學(xué)——個別教學(xué)遞進(jìn)，高度重視一對一的教學(xué)。
人有共性，更有個性。要承認(rèn)、了解員工個體之間的在年齡、性別、能力、興趣、個性和態(tài)度等方面的個體差異，制定有針對性的培訓(xùn)計劃。
在培訓(xùn)時盡可能采取因人而異的培訓(xùn)方法和教學(xué)程序，對不同的員工，要選擇不同的培訓(xùn)內(nèi)容，采取不同的培訓(xùn)方式；即使是對同一員工，在不同的發(fā)展階段，其培訓(xùn)的內(nèi)容與形式也應(yīng)變化，以適應(yīng)新的情況。
教學(xué)相長原則
學(xué)員是主體，教員為主導(dǎo)。
學(xué)員有一定的閱歷經(jīng)歷、較強(qiáng)的專業(yè)特長、大量的社會信息，有的甚至是某個領(lǐng)域的行家里手。
教員有豐富的系統(tǒng)的理論知識、較強(qiáng)的教學(xué)組織能力，是培訓(xùn)計劃的制定與實施，培訓(xùn)活動的推動與引導(dǎo)的教練員。
學(xué)員與教員各有優(yōu)勢。培訓(xùn)要開展“官教兵、兵教官、兵教兵”的培訓(xùn)活動，多采用案例式、討論式、角色扮演式等互動的培訓(xùn)方式來進(jìn)行教學(xué)，形成智能互補(bǔ)、優(yōu)勢相長的結(jié)果。
實用速效原則
學(xué)習(xí)的兩次飛躍。
學(xué)習(xí)的過程是“實踐——理論——實踐”飛躍的過程。
總結(jié)實踐中的經(jīng)驗，上升到理性；帶著實踐中的問題學(xué)習(xí)，領(lǐng)悟到了道理；然后用領(lǐng)悟到了的道理、歸納出來的理性去指導(dǎo)實踐，使實踐發(fā)生變化。

學(xué)習(xí)的目的是為了實踐，培訓(xùn)的宗旨是為了發(fā)展；“學(xué)”從內(nèi)容到形式一切都為了“用”。這樣培訓(xùn)就有成效，學(xué)習(xí)就能堅持。
夠用——結(jié)合工作實際首先學(xué)習(xí)最急需的、最迫切的知識、技能和理念；然后要有超前性，學(xué)習(xí)企業(yè)發(fā)展、員工發(fā)展所需要的知識、技能和理念。
實用——內(nèi)容與形式都與企業(yè)實際結(jié)合。如果學(xué)了一大堆隔靴搔癢的、束之高閣的、當(dāng)前無用發(fā)展也無用的知識，是毫無意義的。
認(rèn)知行為原則
引起注意與興趣。
常言道興趣是最好的老師。培訓(xùn)內(nèi)容與形式的新異性、獎勵的運用、培訓(xùn)與員工需求之間的關(guān)系等，都會影響員工的注意與興趣。要用有意義的方式表達(dá)學(xué)習(xí)材料。培訓(xùn)時，應(yīng)多采用圖解式的、具體的、生動活潑的和結(jié)構(gòu)嚴(yán)密的教學(xué)材料和信息，盡量少用言語的、抽象的和非結(jié)構(gòu)性的材料。
記憶規(guī)律。
分布式練習(xí)、教材的使用等，都會促進(jìn)信息的保持。時間及節(jié)奏安排。

“參與——體驗——掌握——應(yīng)用——傳播”
互動式學(xué)習(xí)與培訓(xùn)：
一是員工的主觀要有一定的動力，而動力來自于利益與興趣；
二是客觀上要有參與的平臺與機(jī)遇。在參與過程中，讓員工體驗到切身感悟到的經(jīng)驗。通過思考、批判，內(nèi)化為自己的東西。學(xué)而用之。知識不在于占有，而在于享用。知道僅是了解，實踐才會理解深刻。

反饋和強(qiáng)化。
反饋是指員工獲得有關(guān)自己完成學(xué)習(xí)任務(wù)情況的信息。就像打靶一樣，射擊后，靶上的槍眼就可以提供結(jié)果的反饋信息。如果只練習(xí)而不了解練習(xí)結(jié)果，缺少反饋，學(xué)習(xí)就不會有很大長進(jìn)。把反饋與有效的學(xué)習(xí)目標(biāo)結(jié)合在一起，比反饋本身的作用大得多。
強(qiáng)化是指當(dāng)某一行為出現(xiàn)后，若得到獎勵(稱為積極強(qiáng)化)，則增強(qiáng)這一行為出現(xiàn)的可能性；若得到懲罰(稱為消極強(qiáng)化)，則會減弱這一行為出現(xiàn)的可能性。

全員終身原則
培訓(xùn)要落實到每一位員工，所有人都需要培訓(xùn)。
但按照“二八原理”，即平庸的多數(shù)與重點的少數(shù)，重點要抓好骨干員工的培訓(xùn)，要把80%的培訓(xùn)經(jīng)費使用在20%的骨干身上，以發(fā)揮示范效應(yīng)。
要樹立終身學(xué)習(xí)的理念，生命不止，學(xué)習(xí)不息。

4、培訓(xùn)的發(fā)展趨勢 培訓(xùn)范圍全球化
政治、經(jīng)濟(jì)的全球一體化發(fā)展，以及科學(xué)技術(shù)的日新月異，世界正在向“地球村”邁進(jìn)，跨文化溝通和國際間交流的逐步增多，使培訓(xùn)也必然朝國際化、全球化的方向發(fā)展。在培訓(xùn)內(nèi)容上，就要強(qiáng)調(diào)了解世界、了解他人。
培訓(xùn)地位上升化
培訓(xùn)是開發(fā)人力資源和贏得市場優(yōu)勢的一個重要手段，培訓(xùn)的地位從企業(yè)的邊緣走向企業(yè)的中心，從戰(zhàn)術(shù)上升到戰(zhàn)略的高度。企業(yè)中負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門將越來越受到重視，它們不僅會參與一些企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃和制定，而且負(fù)責(zé)人和管理者都將是通過企業(yè)精心挑選出來的。
培訓(xùn)地位的上升將會為培訓(xùn)的持續(xù)發(fā)展打下堅實的組織基礎(chǔ)。企業(yè)將培訓(xùn)與管理結(jié)合，把培訓(xùn)結(jié)果作為員工考核、激勵和晉升的重要依據(jù)；培訓(xùn)和使用一體化，培訓(xùn)部門和業(yè)務(wù)部門相互滲透、相互配合，共同承擔(dān)企業(yè)培訓(xùn)職責(zé)。
培訓(xùn)內(nèi)容拓展化
內(nèi)容從“一維”向“多維”拓展，堅持技能培訓(xùn)與職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成相結(jié)合。培訓(xùn)不再滿足于崗位操作技能、專業(yè)知識、企業(yè)文化等內(nèi)容。隨著科學(xué)技術(shù)的綜合化以及各種知識、各種能力之間的相互融合和相互滲透，培訓(xùn)內(nèi)容也將突破傳統(tǒng)狹窄的專業(yè)范圍，拓展到對組織成員進(jìn)行生活技巧創(chuàng)新思維、人文素質(zhì)、責(zé)任感、心理咨詢、壓力管理、潛能開發(fā)和團(tuán)隊精神等納入培養(yǎng)和塑造的內(nèi)容，真正學(xué)會在新世紀(jì)下如何學(xué)習(xí)、如何工作、如何生活，使組織成員的綜合素質(zhì)得以提高。
培訓(xùn)形式多元化
隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷變化和培訓(xùn)需求的多樣化，培訓(xùn)形式將會呈多元化發(fā)展的趨勢。比如產(chǎn)學(xué)合作、校企合作；共同推進(jìn)培訓(xùn)；企業(yè)培訓(xùn)外包，由專業(yè)的培訓(xùn)公司承擔(dān)；在線培訓(xùn)的逐步壯大等。變灌輸為互動、分享、體驗和參與，增強(qiáng)培訓(xùn)者與受訓(xùn)者之間的溝通。
從具體的培訓(xùn)方式來看，更是多種多樣，如遠(yuǎn)程培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、自我指導(dǎo)學(xué)習(xí)、崗位輪換、野外生存訓(xùn)練、人才孵化器、模擬公司等。多元化的培訓(xùn)將會給組織和個人帶來更多的選擇，為學(xué)習(xí)化社會的到來奠定基礎(chǔ)。

培訓(xùn)手段智能化
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)對培訓(xùn)的影響將越來越大，使培訓(xùn)手段朝科學(xué)化、智能化的方向發(fā)展。廣播電視、通訊技術(shù)、計算機(jī)技術(shù)、多媒體網(wǎng)絡(luò)等在培訓(xùn)中的廣泛應(yīng)用，不僅可以大大緩解傳統(tǒng)培訓(xùn)中的工學(xué)矛盾，還可以增強(qiáng)學(xué)員對于培訓(xùn)的參與意識和學(xué)習(xí)興趣，有效提高培訓(xùn)的效果。
培訓(xùn)運作市場化
隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的逐步建立和不斷完善，培訓(xùn)運作也必然向市場化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。有市場就會有競爭，培訓(xùn)單位將會在激烈的市場競爭中，不斷強(qiáng)化自身的特色優(yōu)勢，增強(qiáng)培訓(xùn)項目開發(fā)能力和市場營銷能力，以培訓(xùn)品牌來吸引客戶，并根據(jù)客戶需求，適時調(diào)整和創(chuàng)新，不斷推出適銷對路的培訓(xùn)產(chǎn)品。
三、你的團(tuán)隊需要什么樣的培訓(xùn)？ 給培訓(xùn)一個方法
1、培訓(xùn)需要分析 組織分析
環(huán)境、市場、戰(zhàn)略和組織資源
政府的政治、經(jīng)濟(jì)政策，外部的社會、經(jīng)濟(jì)環(huán)境，都會對企業(yè)產(chǎn)生廣泛而深刻的影響。
企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展會引起組織的機(jī)構(gòu)重組、規(guī)?？s減、權(quán)力下放。企業(yè)內(nèi)部資源的存量和變化，員工自身素質(zhì)的變化和發(fā)展也影響著培訓(xùn)需求。
先收集數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行分析。勞動力成本、產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量、經(jīng)常性無緣無故的曠工、員工流動率和工傷事故等等。
進(jìn)行組織分析要注意：一要有預(yù)見性、二預(yù)測要有根據(jù)、三需要調(diào)查。

人員分析
確定哪些員工需要培訓(xùn)，哪些員工不需要培訓(xùn)。
人員分析的主要方法包括績效評估、員工知識或技能測試及員工個人填寫的培訓(xùn)需求調(diào)查表。一般而言，績效評估可以反映哪些人沒有達(dá)到期望值，但不能反映為什么沒有達(dá)到期望值的原因。員工知識或技能的測試可以客觀地反映沒有達(dá)到期望值的原因，但是測試與實際工作往往是兩回事情。
只有綜合上述各種手段來進(jìn)行人員分析才能確定真實的培訓(xùn)需求。全面的人員分析可以避免企業(yè)派遣那些不需要培訓(xùn)的員工去參加培訓(xùn)。
任務(wù)分析
任務(wù)分析是指根據(jù)工作說明書及要求，確定從事、完成某項工作所需具備的各項知識、技能和行為模式，幫助員工完成任務(wù)。
任務(wù)分析的步驟：
詳盡列出工作崗位的任務(wù)與職責(zé)的基本清單。
列出員工完成每一項工作任務(wù)的具體步驟。
通過訪問、調(diào)查問卷明確勝任某項工作所需的技能和知識。
飯店急需培訓(xùn)的表現(xiàn)

顧客不滿增多。顧客是天然的監(jiān)督者，顧客的不滿說明了員工服務(wù)的缺陷。
高成本高消耗。原因可能是設(shè)備老化，也可能是員工的粗心與不重視帶來的。
低效率低士氣。原因是員工對工作的不滿意和進(jìn)展不順利。
其它：無故曠工增多、人員頻繁跳槽、事故時有發(fā)生等。
2、確定培訓(xùn)目標(biāo) 知識傳授目標(biāo)
員工：完成本職工作的基本知識，了解企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營方針、經(jīng)營狀況、規(guī)章制度、市場及競爭等，以便于員工增強(qiáng)參與精神，發(fā)揮更大效能。
服務(wù)人員：掌握本崗位所需的基本知識，如重要客源國的政治、經(jīng)濟(jì)、歷史、地理和民俗、旅游心理、本地旅游資源和交通、商業(yè)情況、防火、防盜、衛(wèi)生安全知識、飯店禮貌、禮儀以及政策法規(guī)知識等。

管理人員：知識面盡量要寬一些，熟悉所管理的專業(yè)領(lǐng)域的知識，如計劃、組織、實施和控制等。必須具備心理學(xué)、激勵理論等有關(guān)人的知識，還有對經(jīng)營環(huán)境如社會、政治、文化、倫理等方面的知識。對管理人員的知識培訓(xùn)要求有一定的理論深度，要進(jìn)行職業(yè)專門知識、管理知識和政策法規(guī)知識等方面的培訓(xùn)。

技能培訓(xùn)目標(biāo)
知識培訓(xùn)是培訓(xùn)的基礎(chǔ)，而能力培訓(xùn)是培訓(xùn)的核心、重點。
能力包括基本能力（觀察力、記憶力、注意力、思維力、想象力）與技能。
技能培訓(xùn)最好在現(xiàn)場或模擬環(huán)境下進(jìn)行，更利于員工的了解與掌握。

服務(wù)人員培訓(xùn)的內(nèi)容有：
基本禮儀、禮貌用語；面部表情、形體姿態(tài)、動作及職業(yè)化妝的技巧；
服務(wù)的基本程序與技巧，如迎賓、入座、點菜、上菜、服務(wù)、結(jié)帳到送客的全過程；
基本操作技巧，如托盤、檫杯子、鋪臺布、倒酒水；
菜單的基本知識，包括原料的名稱、菜式的基本烹飪方法；餐具知識；酒水知識及服務(wù)方法，客人的飲用方法。
管理人員技能培訓(xùn)：
如決策技能、解決問題技能、溝通技能、處理人際關(guān)系技能、創(chuàng)新技能等。


態(tài)度改變目標(biāo)
觀念決定（個人、企業(yè)、國家）命運
觀念是人的靈魂的核心，它最為根本、最為重要。
觀念是一切之本，成功始自觀念的超越，觀念的高下在無形之中決定著成功的高低大小。你的敵人不是別人，而是你自己心中消極錯誤的觀念。
誰的觀念超前，誰的思想解放，誰就發(fā)財、就富裕。先富起來的人，發(fā)的是觀念財。

清官海瑞竟做出如此殘忍的蠢事：他的5歲的女兒從男仆人手中接過點心吃，他認(rèn)為這違犯了“男女授受不親”的教條，硬是逼著5歲的女兒絕食而死!
同樣是下崗，對一些人而言，可能是一次毀滅性的打擊；對另一些人而言，卻是獲得了一個生命提升的機(jī)會。這全在于你如何看待，也就是你所持的是怎樣的觀念。
海爾集團(tuán)總裁張瑞敏說：“改革開放為海爾帶來的最本質(zhì)、最核心、最打動人的東西是什么?想來想去，比來比去，我認(rèn)為就是4個字：觀念革命。”84年砸76臺不合格的冰箱。


最可怕的觀念枷鎖
盧梭說：“施行的教育，其精神不是要教孩子以很多的東西，而是要讓他頭腦中獲得完全正確的和清楚的觀念。”
丘吉爾說：“觀念的君王就是未來的君王。”
當(dāng)我們沖破了“兩個凡是”、“只唯上，只唯書，不唯實”的觀念后，沖破了市場經(jīng)濟(jì)是資本主義生產(chǎn)方式的觀念后，我國才空前地走向改革開放的金光大道；經(jīng)濟(jì)奇跡般地高速發(fā)展了。20年來中國改革開放的豐碩成果，從根本上說是觀念革命的碩果。


觀念是無形的，但觀念的力量是無窮的。態(tài)度培訓(xùn)的核心是企業(yè)的經(jīng)營理念和敬業(yè)精神。
（1）戰(zhàn)略意識
又稱“問題意識”，即在做具體工作時要“抬頭看路”，始終不忘企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，從戰(zhàn)略高度善于發(fā)現(xiàn)問題，避免機(jī)械盲從。
（2）現(xiàn)場主義
“現(xiàn)場”即生產(chǎn)經(jīng)營第一線，是直接創(chuàng)造價值的地方，是經(jīng)營利潤的源泉，所以全體員工必須既“抬頭看路”又“低頭拉車”，重視來自現(xiàn)場的信息和需求，埋頭苦干加巧干

（3）自主管理
即每個員工既是勞動者又是所在崗位的管理者，要時刻從管理者的角度設(shè)法去改進(jìn)工作，進(jìn)行革新創(chuàng)造。
（4）尊重人性
即要體現(xiàn)“以人為本、以能為本”的管理。工作的目的，不是以犧牲人性來追求物質(zhì)利益，而是使員工通過工作達(dá)到物質(zhì)與精神雙方面的滿足。因此企業(yè)要創(chuàng)造能使勞動者感到有與其勞動價值相應(yīng)的工作環(huán)境。


（5）團(tuán)隊精神。
企業(yè)是一個整體，餐飲產(chǎn)品是一個綜合性的產(chǎn)品。一個整體的企業(yè)，一套系統(tǒng)的工作流程，就需要一批團(tuán)結(jié)協(xié)作的員工。要培養(yǎng)員工的“注重團(tuán)結(jié)，精誠合作”的精神。
（6）職業(yè)道德。
由于工作性質(zhì)的需要，餐飲企業(yè)高檔豪華的設(shè)備設(shè)施，溫馨宜人的環(huán)境氛圍，高情感、高消費、高接觸的服務(wù)特點，要求員工以悅?cè)说膬x表、優(yōu)雅的舉止、高雅的風(fēng)度與餐飲硬軟環(huán)境相匹配。
習(xí)慣形成目標(biāo)
性由習(xí)生，習(xí)由行成
“習(xí)慣是一個人的思想與行為的領(lǐng)導(dǎo)者。”(愛默生)“
習(xí)慣是一種頑強(qiáng)而巨大的力量，它可以主宰人生。”(培根)
習(xí)慣決定著一個人生活的方方面面，決定著一個人究竟能成為什么樣的一個人。心理學(xué)家詹姆斯說：“我們從清晨起床到晚上睡覺，99％的動作，純粹是下意識的、習(xí)慣性的；穿衣、吃飯、跳舞，乃至日常談話的大部分方式，都是由不斷重復(fù)的條件反射行為固定下來的千篇一律的東西。”

提高道德素質(zhì)，取決于一系列的道德習(xí)慣的培養(yǎng)——包括生活習(xí)慣、勞動習(xí)慣、學(xué)習(xí)習(xí)慣、禮貌習(xí)慣、言談舉止習(xí)慣、待人接物習(xí)慣等等。
習(xí)慣是熟練掌握，不假思索，不受大腦控制就能自行完成的行動。一個人，既可以成為習(xí)慣的奴隸，又可以成為習(xí)慣的主人。你完全可以選擇擁有什么樣的習(xí)慣，完全可以培養(yǎng)、建立新的習(xí)慣，因為不斷重復(fù)的行為，很快就會形成習(xí)慣。行為與習(xí)慣相互影響，某項行為進(jìn)行得越多，就越會養(yǎng)成習(xí)慣；另一方面，一旦養(yǎng)成了習(xí)慣，又決定了你的行為。不管是好習(xí)慣還是壞習(xí)慣，形成的唯一法則就是行為重復(fù)。
卓明尼說：“正常的習(xí)慣，大都系由自制和自我訓(xùn)練養(yǎng)成；而壞習(xí)慣呢，則如野草一般，每在我們疏忽時，蓬勃地蔓延起來。”“學(xué)好如登，學(xué)壞如崩。”
3、明確培訓(xùn)內(nèi)容 入店培訓(xùn)與上崗培訓(xùn)
迎新介紹
飯店政策和法規(guī)與員工手冊。薪酬制度與發(fā)薪方法；升遷政策；安全法規(guī)；休假規(guī)章；員工福利措施；工作時間及輪值規(guī)則；獎懲辦法；冤屈申訴程序；勞資協(xié)議；解聘規(guī)定；員工禮貌禮節(jié)與行為準(zhǔn)則等。結(jié)束時要求新員工簽署一份表格，表明他們收到并通讀了一份手冊。

灌輸企業(yè)文化
精神層次。認(rèn)識企業(yè)的概況、歷史傳統(tǒng)、目的、宗旨、哲學(xué)、精神、作風(fēng)、道德標(biāo)準(zhǔn)和業(yè)績等。
制度層次。熟悉企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與管理人員、規(guī)章制度、獎懲制度、考評制度、福利制度和待人接物的態(tài)度與行為規(guī)范。
物質(zhì)層次。了解企業(yè)內(nèi)外環(huán)境，包括建筑物、部門和單位的地點和性質(zhì)，以及企業(yè)的設(shè)備、品牌、聲譽(yù)、標(biāo)志和制服


基本勞動技能培訓(xùn)
傳授基本勞動技能和對勞動組織、管理體系的認(rèn)識。
通過“一對一”的指導(dǎo)員制度實施。 “指導(dǎo)員”負(fù)責(zé)對新員工進(jìn)行從生活到工作的全面“傳、幫、帶”，直到新員工實習(xí)期滿為(一年左右)。
最大特色，在于指導(dǎo)員對于新員工負(fù)有全面責(zé)任。給予兄長式的忠告和幫助，在感情上把新老員工聯(lián)系在一起，結(jié)成“前、后輩關(guān)系”。這種關(guān)系往往可以私交的形式一直延續(xù)下去。
企業(yè)編有“指導(dǎo)員手冊”，詳細(xì)規(guī)定了指導(dǎo)員的工作內(nèi)容和責(zé)任。

安全訓(xùn)練--目標(biāo)：
避免意外傷害，保證企業(yè)和員工的生命與財產(chǎn)的安全保障
建立善意與合作的基礎(chǔ)；幫助建立企業(yè)信譽(yù)。
可防止在工作上的浪費，可減少人員損害補(bǔ)償費及醫(yī)藥服務(wù)費用的支出。
安全訓(xùn)練的內(nèi)容有：
工作中可能發(fā)生的意外事件；各種事件的處理原則與步驟；仔細(xì)介紹各種安全常識。

培訓(xùn)類型
崗前培訓(xùn)：入職指導(dǎo)。先培訓(xùn)后上崗
日常培訓(xùn)：經(jīng)常化、針對性
換崗培訓(xùn)
發(fā)展培訓(xùn)：業(yè)務(wù)競賽、專題講座、系列教程


培訓(xùn)內(nèi)容 三觀教育
人生觀：
人生目的——為什么活著？首先是為個人（權(quán)利至上、拜金主義、享樂主義）還是為家庭、為大眾活著；
人生態(tài)度——做什么樣人？
人生價值——人怎樣活得有意義？


世界觀：
對世界（包括自然、歷史、人生）的看法。

價值觀：
包括社會對個人的尊重和滿足，個人對社會的責(zé)任和貢獻(xiàn)。其表現(xiàn)層次

有大公無私——先公后私——主觀為自己，客觀為大家——自私自利等層次。

三德教育
社會公德：
文明禮貌、助人為樂 愛護(hù)公物、保護(hù)環(huán)境、遵紀(jì)守法。
職業(yè)道德：
愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會。
家庭美德：
尊老愛幼、男女平等、夫妻和睦、勤儉持家、鄰里團(tuán)結(jié)。

三情教育
球情教育：
地球只有一只，資源是寶貴的。要可持續(xù)發(fā)展，人和自然和諧發(fā)展。要有綠色理念、環(huán)保意識。
國情教育：
要熱愛祖國。愛國先要了解國情。
店情教育：
進(jìn)行企業(yè)文化的教育。
三性教育
責(zé)任心：
要熱愛本職工作，努力肯干，同時要有工作責(zé)任心，把工作干好。
主動性：
在職責(zé)范圍內(nèi)，主動的把本職工作干好。
創(chuàng)造性：
積極性的最高層面是創(chuàng)造性。
三信教育
信仰：
人要有理想、有人生的奮斗目標(biāo)。
信任：
人與人之間（包括管理者與員工、員工與員工、員工與客人）要相互支持、信任。
信用：
一言九鼎，言必信行必果。

三能教育
志能教育：
人應(yīng)有志向、志氣、志趣。
智能教育：
有良好的觀察力、記憶力、注意力、思維力、想象力；不僅開發(fā)顯能，更要開發(fā)潛能。
技能教育：
有勝任本職工作的各項本領(lǐng)。

4、擬定培訓(xùn)計劃 設(shè)計培訓(xùn)課程



重點放在“必須知道”和“迫切需要知道”的知識和技能上，
引發(fā)受訓(xùn)者的興趣和積極參與。

設(shè)計培訓(xùn)課程的程序
課程決策。由決策部門根據(jù)培訓(xùn)需求分析的有關(guān)情況，決定是否進(jìn)行課程設(shè)計。
課程準(zhǔn)備。包括選擇課程設(shè)計的參與者，確定課程目標(biāo)，收集相關(guān)信息和資料等。
課程安排。根據(jù)課程目標(biāo)等方面的要求，決定安排哪些培訓(xùn)課程。
課程修正。就初定的課程安排征求有關(guān)部門和人員的意見，對課程安排進(jìn)行完善。如有可能，還可以進(jìn)行課程演習(xí)。
課程評價。進(jìn)行課程評價時，要注意考慮學(xué)員狀況、培訓(xùn)類型、課程順序、課時安排等因素。

培訓(xùn)環(huán)境的選擇與準(zhǔn)備
自然環(huán)境
安靜，沒有噪音干擾；
空氣新鮮，通風(fēng)較好；
溫度適合，可以調(diào)節(jié)；
交通方便，容易到達(dá)；
光線適度，色彩鮮明。

空間環(huán)境
培訓(xùn)場所最好為正方形或長寬比例為4：3的長方形，高度在3米以上；
場所大小與受訓(xùn)人數(shù)相適應(yīng)，既不過于擁擠，也不過于稀疏；
在培訓(xùn)教室中間最好不要有柱子或其他障礙物；
有設(shè)置分組討論的足夠空間；
培訓(xùn)場所外有培訓(xùn)教師休息室和培訓(xùn)服務(wù)準(zhǔn)備的空間。


設(shè)備環(huán)境
有足夠數(shù)量的桌椅，并且不易損壞，使用舒適；
按照培訓(xùn)的要求與培訓(xùn)的人數(shù)擺放桌椅，便于教學(xué)；
音響、投影、多媒體等教學(xué)設(shè)備齊全，且經(jīng)調(diào)試符合培訓(xùn)要求。

軟環(huán)境。軟環(huán)境主要是指培訓(xùn)中的一種氛圍，具體包括：
培訓(xùn)者與受訓(xùn)者、受訓(xùn)者與受訓(xùn)者之間的相互尊重和良好溝通；
培訓(xùn)資料的準(zhǔn)備；
培訓(xùn)情況的說明；
培訓(xùn)中其他活動的組織；
培訓(xùn)中的信息反饋。

培訓(xùn)設(shè)備的準(zhǔn)備與使用

培訓(xùn)教學(xué)用具包括幻燈機(jī)、電腦投影、易事帖、白板、白板紙、多媒體網(wǎng)絡(luò)等設(shè)施設(shè)備。
使用原則是：要事先“檢查”和“演練”；
要簡明、易懂，不可成為受訓(xùn)者的負(fù)擔(dān)；
如遇技術(shù)意外，不要試圖掩蓋，應(yīng)堅持做下去或道歉，且不可占據(jù)太多時間；
不讓設(shè)備干擾培訓(xùn)，如分散注意力或轉(zhuǎn)移視線等；
使用視聽輔助設(shè)備時，應(yīng)立于一旁，用教鞭或其他工具指示，不要擋住視線；
為應(yīng)付不測，應(yīng)有一套或多套替代方案。
學(xué)會使用白板、幻燈錄相或光盤使用技巧。
決定培訓(xùn)時間

旺季還是淡季、工作日還是周末、白天還是晚上、何時開始何時結(jié)束都要具體落實。
培訓(xùn)時間盡量不要與工作沖突，同時又要注意受訓(xùn)者的學(xué)習(xí)最佳接受時段。
考察受訓(xùn)者的能力與動力
受訓(xùn)者是培訓(xùn)的主體，要選準(zhǔn)受訓(xùn)者，否則該接受培訓(xùn)的沒培訓(xùn)，問題依然存在；不該接受培訓(xùn)的進(jìn)行了培訓(xùn)，既沒有效果又浪費時間與費用。
對受訓(xùn)者的接受能力應(yīng)進(jìn)行了解，可以通過完成他們?yōu)楹我獏⒓颖敬闻嘤?xùn)課程以及他們希望從培訓(xùn)課程中得到什么的問卷中得到了解。
考核并激勵受訓(xùn)者的動力。為達(dá)到最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)，受訓(xùn)者必須保持對新知識和新技能的強(qiáng)烈興趣，必須在培訓(xùn)的過程中始終保持學(xué)習(xí)的欲望。
選聘培訓(xùn)者
展現(xiàn)課程知識的能力。培訓(xùn)者熟悉工作實際或課程知識。
適應(yīng)性。培訓(xùn)者的指導(dǎo)應(yīng)該符合學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)能力。
真誠熱忱。培訓(xùn)者充滿激情的演講和充滿活力的個性會感染受訓(xùn)者；受訓(xùn)者欣賞培訓(xùn)者真摯的態(tài)度，對熱忱的氛圍往往會積極地給予響應(yīng)。
興趣。通過故事或趣聞把學(xué)習(xí)變成一種輕松的樂趣。
個別幫助。受訓(xùn)員工人多時，培訓(xùn)者應(yīng)該提供個別幫助。
培訓(xùn)的總預(yù)算及其使用
培訓(xùn)成本的構(gòu)成
一次性成本主要有：
每次性成本主要有：
每位受訓(xùn)人員的成本主要有：
飯店培訓(xùn)的總預(yù)算：
國際大公司的培訓(xùn)總預(yù)算一般占上一年的總銷售額的1％一3％，最高的達(dá)7％，平均達(dá)1．5％，
而我國的許多企業(yè)都低于0．5％。甚至不少企業(yè)在0．1％以下。
企業(yè)培訓(xùn)總預(yù)算是這樣使用的：50％企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)，40％派遣員工參加外部培訓(xùn)，10％作為機(jī)動。
培訓(xùn)的投入產(chǎn)出分析
5、培訓(xùn)的方法 課堂講授法

課堂講授的優(yōu)點：傳授的知識比較全面、系統(tǒng)，容易傳輸，參加人數(shù)可多可少，所以成本較低；時間集中，講課不易受干擾；對培訓(xùn)設(shè)施和培訓(xùn)環(huán)境的要求比較寬松，有利于操作；培訓(xùn)教師發(fā)揮的空間比較大；易于掌握培訓(xùn)進(jìn)度。
課堂講授的局限：采取單向溝通的方式，缺乏反饋和練習(xí)，容易顯得枯燥。培訓(xùn)教師和受訓(xùn)者之間缺乏互動交流的機(jī)會；內(nèi)容灌輸?shù)枚啵苡?xùn)者不易記住和及時消化；教師水平不高將明顯影響培訓(xùn)的效果；難以顧及受訓(xùn)者的個體差異，進(jìn)行因材施教。
討論法
討論法與他人進(jìn)行信息交流和問題研究。有助于引導(dǎo)受訓(xùn)者進(jìn)行積極的思考，發(fā)表自己獨特的見解，而且形式非常靈活，適用于各個層次的培訓(xùn)。
討論法弊端：課堂不易控制，容易跑題，結(jié)果可能與培訓(xùn)者的初衷相去甚遠(yuǎn)；由于員工之間的差異性，在討論發(fā)言中有可能出現(xiàn)不易引起其他人興趣的情況。
采用討論法應(yīng)做到四定：定好主題，定好主持人，定好形式，定好時間
案例研討法
案例討論法的特點是注重啟發(fā)和挖掘員工的分析、判斷和決策能力，使用新知識、新方法思考問題，達(dá)到借鑒經(jīng)驗教訓(xùn)、分析前因后果、提高處理問題能力的目的。
案例研討法是在靜態(tài)中通過案例分析，使員工進(jìn)入模擬的角色。其適用對象多為中層以上的管理者。
采用案例一般有說明、正文、附件和思考題等四部分組成。其中說明又包括案例的目的、適用范圍、使用建議、內(nèi)容梗概及掩飾處理。正文和思考題則由培訓(xùn)教師根據(jù)培訓(xùn)的目的和培訓(xùn)對象的情況而定。有的案例還需要一些附件，如有關(guān)數(shù)據(jù)、圖表等。案例應(yīng)來源于實踐，具有典型性、普遍性、實用性，要關(guān)注真實的細(xì)節(jié)。案例的答案不是惟一。
角色扮演法
角色扮演法是讓員工模擬實際情景，扮演各種角色進(jìn)行訓(xùn)練的一種方法。趣味性很強(qiáng)。
培訓(xùn)者將員工在工作中存在的有代表性的問題總結(jié)提煉，讓員工扮演某個與自己工作有關(guān)的角色，使其體驗所扮演角色的感受與行為，從而改進(jìn)和提高自己在職位上表現(xiàn)出的態(tài)度與行為。
其缺點在于其情景的人為性，降低了情景的現(xiàn)實性；角色扮演更強(qiáng)調(diào)個人，不重視集體，不利于培養(yǎng)受訓(xùn)者的團(tuán)隊精神。角色扮演法的適用對象一般為管理人員、服務(wù)員。
四步培訓(xùn)法
實踐練習(xí)培訓(xùn)法，將“聽”、“看”、“做”有機(jī)地結(jié)合
第一步為課程講解，主要是把相關(guān)理論灌輸給受訓(xùn)者；
第二步為操作示范，主要是培訓(xùn)老師“教”的過程，邊操作邊講解，讓受訓(xùn)者看清、看全；
第三步為學(xué)習(xí)模仿，要求受訓(xùn)者根據(jù)老師的操作進(jìn)行模仿，老師指出他們操作中的不足，分析發(fā)生錯誤的原因，并進(jìn)行糾正；
第四步讓受訓(xùn)者重復(fù)練習(xí)，以至熟練。
四步培訓(xùn)法中，第三步受訓(xùn)者模仿，培訓(xùn)老師糾偏最為關(guān)鍵。
現(xiàn)代培訓(xùn)方法
拓展訓(xùn)練法
生命彩排法
腦力激蕩法
行動學(xué)習(xí)法
頭腦風(fēng)暴法
團(tuán)隊培訓(xùn)法
6、培訓(xùn)效果的評估與轉(zhuǎn)化
培訓(xùn)效果的四個層次
反應(yīng)層次：入耳。具體體現(xiàn)為“有沒有意思”。
學(xué)習(xí)層次：入腦。具體體現(xiàn)為“有沒有意趣”。
行為層次：入心。具體體現(xiàn)為“有沒有意境”。
效果層次：入身。具體體現(xiàn)為“有沒有意外”。

人材 人才 人財—飯店人力資源培訓(xùn)講座(ppt)