酒店成本的概念及控制措施(ppt)

成本，分廣義成本和狹義成本兩種。
廣義的成本包括原材料費(fèi)用、工資費(fèi)用、其他費(fèi)用(包括水、電、煤氣，購(gòu)買(mǎi)餐具、廚具費(fèi)用，餐具破損費(fèi)用，清潔、洗滌費(fèi)用，辦公用品費(fèi)，銀行利息，租入財(cái)產(chǎn)租金，電話(huà)費(fèi)，差旅費(fèi)等)即： 成本=直接材料+直接人工+其他費(fèi)用
狹義成本僅指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)為正常營(yíng)業(yè)所需而購(gòu)進(jìn)的各種原材料費(fèi)用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。

成本的組成 　　酒店成本一般包括出庫(kù)成本、直拔成本、毀損成本(盤(pán)點(diǎn)凈損失)三個(gè)部份，即：酒店成本=出庫(kù)成本+直拔成本+毀損成本
所有酒店物資在進(jìn)入酒店經(jīng)驗(yàn)收后，收貨部根據(jù)物資申購(gòu)部門(mén)和物資性質(zhì)區(qū)別其是否入倉(cāng)，入倉(cāng)的下入倉(cāng)單，使用部門(mén)使用時(shí)辦理出庫(kù)手續(xù)（出庫(kù)成本），
不入倉(cāng)的下直拔單，直接拔給使用部門(mén)使用（直拔成本）。
盤(pán)點(diǎn)凈損失是指通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)數(shù)與賬存數(shù)之間的差異（毀損成本）。

與酒店成本升降緊密相關(guān)的三大要素
一、勞動(dòng)力成本升降；人工成本是可由酒店經(jīng)營(yíng)層自主控制的最大一塊成本,國(guó)內(nèi)酒店一直沒(méi)能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問(wèn)題,在管理機(jī)制、用人機(jī)制和分配機(jī)制上滯后于市場(chǎng)發(fā)展的要求。

物質(zhì)消耗成本升降；這也是酒店成本控制的一大重點(diǎn)。目前物質(zhì)消耗成本控制主要存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題:
        1)缺乏科學(xué)的完善的成本控制系統(tǒng);     (2)規(guī)章制度執(zhí)行不力; 　(3)缺乏對(duì)節(jié)約費(fèi)用和成本控制的宣傳。

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