在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)的興衰就是企業(yè)家的成敗。企業(yè)的發(fā)展很大程度依賴企業(yè)家這個(gè)關(guān)鍵因素的作用。在國(guó)內(nèi)，企業(yè)家的形象對(duì)企業(yè)形象有更大的關(guān)聯(lián)性，他們對(duì)企業(yè)有很強(qiáng)的控制力與控制愿望，又是企業(yè)內(nèi)部管理中最不受管理的因素。因此，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人形象管理是控制企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)因素的重要環(huán)節(jié)。

從管理上而言，個(gè)人從默默無(wú)名到成名，其中的資源投放與利用效果是有規(guī)律可循的；同時(shí)成名過(guò)程中所要面對(duì)的社會(huì)因素也會(huì)更趨復(fù)雜化。原來(lái)樸素的控制之道，必然要轉(zhuǎn)歸為精確的控制手法。當(dāng)一個(gè)人轉(zhuǎn)向組織人或公眾人時(shí)，站在受眾立場(chǎng)上實(shí)施自覺的形象管理對(duì)于其所在的組織、社會(huì)及自身而言就是勢(shì)所不能避免之舉了。實(shí)際上餐飲業(yè)的經(jīng)理人與其他行業(yè)的經(jīng)理人沒(méi)有什么很大的區(qū)別，餐飲業(yè)只是更特殊一些。餐飲業(yè)的事物繁雜，需要經(jīng)理人投入更多的精力與耐心。餐廳是靠每天、每日，每塊錢、每分錢的收入來(lái)生存的，作為餐飲業(yè)的經(jīng)理人，需要時(shí)刻保持良好的心理狀態(tài)應(yīng)對(duì)每天中發(fā)生的每件事情。這一點(diǎn)是最重要也是最難做到的。樂(lè)杰士的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是100%讓顧客滿意，在工作中我們隨時(shí)隨地的會(huì)遇到許多不同的情況，要做到讓顧客滿意,就要使自己永遠(yuǎn)保持一種為顧客服務(wù)的、很開放、很熱情的心態(tài)，無(wú)論是對(duì)待顧客還是員工，要有一種親和力，不能因自己的情緒而影響餐廳員工情緒，因?yàn)樗齻冎苯用鎸?duì)的是客人，她們會(huì)把這種情緒不經(jīng)意地傳導(dǎo)給顧客，從而影響餐廳（品牌）在顧客心中的地位。任何行業(yè)的優(yōu)秀的經(jīng)理人心理起伏都會(huì)很小，保持良好的心態(tài)更是一個(gè)好的餐飲業(yè)經(jīng)理人必須做到的一點(diǎn)。

經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)取得長(zhǎng)足的進(jìn)步。目前全國(guó)連鎖企業(yè)達(dá)2.100萬(wàn)家，店鋪數(shù)達(dá)3.2萬(wàn)個(gè)，年銷售總額達(dá)2.300億元。連鎖經(jīng)營(yíng)覆蓋面從傳統(tǒng)的零售業(yè)、餐飲業(yè)向更多的行業(yè)領(lǐng)域拓展。在中國(guó)如此巨大的餐飲市場(chǎng)上也存在著巨大的商機(jī)。目前在不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)之間已經(jīng)基本形成了全方位的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，面對(duì)外國(guó)餐飲企業(yè)社會(huì)化生產(chǎn)和規(guī)?；?jīng)營(yíng)，依靠經(jīng)驗(yàn)型管理和傳統(tǒng)式經(jīng)營(yíng)的中國(guó)餐飲企業(yè)將面臨殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。

非典疫情的肆虐使我國(guó)餐飲業(yè)受到重挫。非典以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額下降80％以上。不少餐飲企業(yè)停業(yè)關(guān)門或減薪裁員，被國(guó)家列入受非典影響比較嚴(yán)重的行業(yè)之一。怎樣共渡難關(guān)，災(zāi)后如何恢復(fù)消費(fèi)者的消費(fèi)信心成為人們關(guān)注的話題。在這次災(zāi)難中那些管理規(guī)范的企業(yè)凸顯了自身的優(yōu)勢(shì)，比如樂(lè)杰士一直保持了相對(duì)較多的客流量。針對(duì)非典情況，樂(lè)杰士積極采取措施，一是加強(qiáng)對(duì)服務(wù)環(huán)境、設(shè)施和服務(wù)操作的衛(wèi)生消毒，保持自然通風(fēng)；二是增加樂(lè)杰士產(chǎn)品的宣傳力量。眾所周知，樂(lè)杰士倡導(dǎo)健康時(shí)尚的文化，因此樂(lè)杰士的產(chǎn)品均是由蒸、煮、烤流程生產(chǎn)，最大限度的保證了營(yíng)養(yǎng)。由此可見，對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的管理極為重要。這對(duì)樹立企業(yè)形象和建立顧客對(duì)企業(yè)的信任都是有好處的。那些管理完善的企業(yè)在危機(jī)過(guò)后，肯定也會(huì)搶得先機(jī)。



據(jù)了解，從上個(gè)世紀(jì)80年代開始，有關(guān)業(yè)內(nèi)人士就開始倡導(dǎo)中餐的分餐制，但至今沒(méi)有推廣開來(lái)。但愿這次非典危機(jī)后，餐飲的經(jīng)營(yíng)者會(huì)對(duì)分餐、廚房衛(wèi)生、環(huán)境等問(wèn)題重視起來(lái)，從被動(dòng)轉(zhuǎn)為主動(dòng)。即使經(jīng)營(yíng)者不重視，顧客自己也會(huì)重視，那么市場(chǎng)的力量將會(huì)把這次非典危機(jī)轉(zhuǎn)化為一個(gè)餐飲業(yè)重視衛(wèi)生和環(huán)境問(wèn)題的契機(jī)。過(guò)去很多企業(yè)的內(nèi)部管理規(guī)范條例都是粗線條的，缺乏操作性，沒(méi)有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。在非典危機(jī)過(guò)后，相信這些問(wèn)題將很快擺上餐飲企業(yè)的議事日程。

我國(guó)餐飲市場(chǎng)2002年已突破5000億元大關(guān)，從業(yè)企業(yè)600多萬(wàn)家，盡管餐飲業(yè)正逐漸向微利行業(yè)發(fā)展，但毋庸質(zhì)疑，在“民以食為天”的今天，餐飲業(yè)仍然是活躍市場(chǎng)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的一大支柱。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化也證明了這一點(diǎn)。朝向品牌經(jīng)營(yíng)、連鎖發(fā)展的市場(chǎng)化將是餐飲業(yè)的發(fā)展方向。餐飲服務(wù)業(yè)的主體是多元化的。連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)的主導(dǎo)，它并不能涵蓋餐飲經(jīng)營(yíng)的主體。在西方、美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為主導(dǎo)。連鎖的含義不單單是品牌、名稱的連鎖，還在于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)的規(guī)范化、企業(yè)文化的統(tǒng)一化。樂(lè)杰士就是連鎖經(jīng)營(yíng)的一例。她可以讓到任何一家樂(lè)杰士餐廳就餐的客人享受同樣的服務(wù)、環(huán)境和食品品質(zhì)。提到“樂(lè)杰士”，客人們就會(huì)想到烤雞、排骨、咖喱飯系列等餐品，這就是連鎖經(jīng)營(yíng)與品牌化的優(yōu)勢(shì)，可以提醒客人預(yù)期的希望值。餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向的確是以連鎖經(jīng)營(yíng)為主，無(wú)論是中餐、西餐、特色餐等。

企業(yè)創(chuàng)立品牌后，不但要重視做好品牌經(jīng)營(yíng)工作，更要善于從戰(zhàn)略角度謀劃、運(yùn)籌好經(jīng)營(yíng)品牌的大戰(zhàn)役。特別是在目前的情況下，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)名牌產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，企業(yè)間的品牌競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，以至于企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略的重點(diǎn)，不是如何創(chuàng)出品牌和以名取利，而是如何進(jìn)一步發(fā)展、壯大品牌，打贏品牌競(jìng)爭(zhēng)的“白熱戰(zhàn)”。

“樂(lè)杰士”就是一個(gè)西式休閑餐廳的品牌，人們想到這三個(gè)字，就會(huì)聯(lián)想到餐廳的食品、裝潢、音樂(lè)，這就是她的品牌效應(yīng)所在。快餐的發(fā)展走的是集約化的道路，就是說(shuō)，餐飲公司會(huì)把它的服務(wù)內(nèi)容規(guī)范化。樂(lè)杰士的企業(yè)文化是以提升顧客滿意度為核心，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神，把樂(lè)杰士創(chuàng)辦成餐飲服務(wù)業(yè)的一流企業(yè)。

一方面，利用自己的品牌營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)，吸引社會(huì)各界人士加盟樂(lè)杰士連鎖店，并將過(guò)去自己出資建立的樂(lè)杰士連鎖店重新包裝或建新店，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模和品牌影響力；另一方面，樂(lè)杰士利用資金積極進(jìn)行新品開發(fā)、科技進(jìn)步和質(zhì)量管理，尋求名牌產(chǎn)品的更大優(yōu)勢(shì)。

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