餐飲行業(yè)需要有個(gè)“把”
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相反，上面提到的幾家飯店，像崔家燒鴿、老憨豬蹄、原糧粗菜，論裝修和檔次，均不及XX樓，但卻讓食客趨之若鶩，生意好得不得了。去過的人都說：崔家燒鴿的鴿子不錯(cuò)，尤其是鴿子湯令他們流連忘返；去過的人都說，老憨的豬蹄不錯(cuò)，讓他們回味無窮；去過的人都說，原糧粗菜的牛頭很震撼，讓他們念念不忘。“鴿子湯”、“鴿子渣”也好，“豬蹄”“牛頭”也罷，都是讓人回憶時(shí)能記起的“亮點(diǎn)”，消費(fèi)者是懶惰的，能記“點(diǎn)”的決不記“線”、能記“線”的決不記“面”，所以只要能夠提供一個(gè)記憶的“點(diǎn)”，營(yíng)銷的問題也就順理成章了。這個(gè)“點(diǎn)”就是個(gè)“把”，所以對(duì)飯店而言，打造自己的“把”是多么的重要。
以點(diǎn)帶面實(shí)現(xiàn)突破是最好的飯店?duì)I銷策略，當(dāng)然這個(gè)“點(diǎn)”不僅僅局限于菜品，還可以包括許多。正如XX口服液不能在技術(shù)實(shí)現(xiàn)突破卻選擇了包裝上的突破“藍(lán)瓶的”一樣，麥當(dāng)勞肯德基知道不論飯菜如何好，總很容易被復(fù)制，所以他們從不說自己是餐飲行業(yè)而只說自己是娛樂行業(yè)一樣，這個(gè)“娛樂行業(yè)”就是他們的“把”。
其實(shí)在其他行業(yè)，同樣也存在著這樣的營(yíng)銷策略，像大家都知道的“開寶馬坐奔馳”，其實(shí)只不過是寶馬公司和奔馳公司們?yōu)樽约悍謩e打造的一個(gè)“駕駛的把”、“乘坐的把”而已。
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