隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，面包、西點以其便捷、營養(yǎng)、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展。近幾年，烘培連鎖（面包店）發(fā)展非常迅速，行業(yè)人士認為增長速度每年超過50%。由于門檻低行業(yè)集中度低，全國性的大品牌還沒有出現(xiàn)，烘焙市場上各品牌間體現(xiàn)的主流是“你好、我好、大家好”的局面。有區(qū)域老大獨霸一方，也有不少獨門獨戶前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤。

但如何能活的更好更長，打造出自己的核心競爭力，已經(jīng)是不少行業(yè)領先者的思考。在產(chǎn)品和服務上的不斷創(chuàng)新，是面包店能否在消費者中保持“新鮮度”的關鍵。但新品開發(fā)周期比較長，投入大，不少企業(yè)關注的是花了大力氣推出的新品如才能賣得好，成為明星產(chǎn)品。以下是筆者對烘培企業(yè)新品上市的幾點建議，希望能對企業(yè)有所幫助。

創(chuàng)新很重要，但企業(yè)新品推出不能為創(chuàng)新而創(chuàng)新。還是得從消費者分析入手，思考我們的餅店定位是什么樣的？我們的目標顧客是誰？我們的新品滿足了顧客哪方面的需求，這些都是產(chǎn)品研發(fā)部門推出新品前，需要不斷問自己的問題。

新品上市既然是大事，那就需要“隆重”推出。首先是準備工作不能馬虎，除產(chǎn)品的口味要經(jīng)過反復調(diào)試外，制作過程（門店部分）一定要簡單，這點研發(fā)部門需要與公司的執(zhí)行部門如營運部反復溝通，讓產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售流程適合門店。最基本的產(chǎn)品文宣資料，服務員的“標準話術”都需要提前設計。在所有連鎖店全線推新品之前，還需要在一兩家有代表性的門店：如商業(yè)區(qū)店，或社區(qū)店進行嘗試，并按實施情況修改包括工藝流程在內(nèi)操作流程。其次，實施階段關鍵是宣傳一定要大張旗鼓，門店的宣傳版，水牌，包括“新品上市”POP的等都要在門店有明顯的標識。陳列位置也一定是門店的最佳銷售區(qū)。店長在新品上市期間要將新品上市作為門店的大事情，在早會上給店員詳細講解，營業(yè)過程中跟蹤督促。現(xiàn)場的試吃是一定要的。我們經(jīng)?？吹接羞@樣的例子，在無推銷和現(xiàn)場試吃的情況下高峰期能賣出5件左右產(chǎn)品，加上試吃和店員推薦，往往會有8倍到10倍的增長。最后還需要注意的事就是貨量的保證。在丟棄與保持貨量之間如何保持平衡一直是面包店面臨的兩難問題。新品上市期間，我們需要知道的是產(chǎn)品是否能為客戶接受，所以“丟棄總是難免的”，保持足夠的貨量是必要的選擇。

一般來講，在新品推出后的第二周和第四周需要對新品進行評估，包括銷售、利潤等，如果能達到預期則進入正常產(chǎn)品銷售。不過，新品推出失敗，在烘培連鎖店中是常有的事情，一旦發(fā)現(xiàn)新品不為消費者接受，必須堅決退出市場，決不能“敝帚自珍”。其實，失敗了問題也不大，零售業(yè)永遠是個行動型的行業(yè)，先做，再修正。不斷優(yōu)化，保持商品的活力，才能保證企業(yè)的勃勃生機。

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