2010年3月17日，《中國青年報》一篇《圍剿地溝油》的新聞將全國人們的視線再次聚焦在了中國的餐飲(相關(guān)專題：餐飲加盟)行業(yè)，媒體界的人士爭相奔走呼號，各界的聲討也是一浪高過一浪，頓時人們談“油”色變，談“餐”禁胃，依稀讓我們看到了當(dāng)年中國奶業(yè)爆出三聚氰胺事件所產(chǎn)生的動蕩與慘變，隱含在餐飲行業(yè)的危機再也安奈不住終于爆發(fā)了。
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　　地溝油瞬間在我國餐飲尤其是川菜中引起了軒然大波，不少川菜館遭遇信任危機。不少人直接表示不敢再吃重慶火鍋。

　　 “川菜館、火鍋店里的那種老湯紅油，市民懷疑重復(fù)利用。川菜館、火鍋店應(yīng)該早日站出來澄清，說明他們是如何對待自己的大量鍋底紅油的，挽回消費者的信心和信任。”一位火鍋店的老板憤恨無奈的說。

　　針對地溝油所帶來的危機，我們應(yīng)該如何應(yīng)對呢？筆者略談一下解決思路：　　

　　監(jiān)管，政府要有所為

　　首先政府機關(guān)必須嚴(yán)格立法和有效執(zhí)法，從法律上為解決“地溝油問題”提供依據(jù)和支持，從根源上阻斷其對餐飲行業(yè)的污染。其實在地溝油報道的翌日，即2010年3月18日，國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室便發(fā)布了《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》，嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，政府部門幾乎在最短的時間內(nèi)作出了切實的行動，這是值得整個社會欣慰的。一些社會人士也紛紛諫言，如認為政府部門應(yīng)該加強監(jiān)測，建立不良企業(yè)信息登記制度，對于查出的用過地溝油的企業(yè)，堅決予以備案；同時，對長期堅持使用合格食用油的餐飲企業(yè)，應(yīng)及時納入到優(yōu)良企業(yè)數(shù)據(jù)庫，使消費者可以隨時查詢，做到放心用餐。

　　“截源開流”，從頭做起

　　事實上，“地溝油”問題已經(jīng)在我國沉浮了幾十年，政府相關(guān)部門也作出了有效的舉措，但為什么屢禁不止呢？其實上個世紀(jì)六十年代，臺灣也曾爆發(fā)了“日本地溝油”事件，和我們中國今日的情況很相似，然而六十年代經(jīng)過一系列整頓之后，地溝油便從日本的歷史中銷聲匿跡了。日本政府的辦法很值得我們借鑒，他們不光有嚴(yán)格的立法和監(jiān)管機制，更重要的是采取了有效的“截源開流”新舉措，真正打斷了地溝油的利益鏈條，從源頭上解決了餐飲地溝油問題。

　　日本政府的具體措施是，成立專業(yè)公司回收地溝油，并以較高價格賣給政府，政府轉(zhuǎn)而將這些地溝油提煉后用作垃圾車的燃料。政府購買地溝油的價格高于無良廠商所能承受的價格。廠商們無利可圖自然放棄收購。而垃圾車所需油料的購買價，大大高于政府收購地溝油的價格。巨大的差額被節(jié)省下來，行政支出也得到降低。同時，這種垃圾車燃料中被加入了蓖麻油，完全無法食用。日本政府和回收公司得到雙贏，環(huán)境受到保護，老百姓也不用擔(dān)心會吃到地溝油了。

　　行業(yè)自律，主動化解危機　　

　　除了政府相關(guān)部門的有效監(jiān)督外，加強行業(yè)自律也是必不可少的環(huán)節(jié)。餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會在關(guān)鍵時刻應(yīng)發(fā)揮帶頭作用，依靠自身影響力和凝聚力喚起全行業(yè)的責(zé)任意識，切實加強自律，　　

　　如重慶市餐飲商會、火鍋協(xié)會、飲食行業(yè)協(xié)會、農(nóng)家樂協(xié)會4家協(xié)會會長和16家協(xié)會成員單位負責(zé)人，代表全市1500余家餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂作出承諾：全面自查油脂采購渠道和包裝標(biāo)識，堅決拒買來源不明的食用油脂；建立廢棄油脂銷售臺賬，不給“地溝油”生產(chǎn)者可乘之機，從而重新贏得消費者的信心和信任?！　?

　　值得一提的是重慶知名餐飲企業(yè)小天鵝在地溝油事件出來后，不懼流言影響，以高姿態(tài)的方式主動接受來自政府部門的調(diào)查，最終確認其從未使用過地溝油，并借助媒體將調(diào)查結(jié)果公開，不但贏得了消費者的信任，還進一步提升了“品質(zhì)名列全國火鍋同行前茅”的品牌形象。

文化先行，塑造品牌內(nèi)涵　　

　　市場競爭的終極對決是品牌的競爭，而品牌競爭的終極表現(xiàn)則反應(yīng)在體現(xiàn)品牌核心價值的品牌文化和品牌內(nèi)涵上，我國餐飲目前尚處在初級發(fā)展階段，整個市場的競爭相當(dāng)不充分，集中度不高，品牌發(fā)展滯后，提起中國的餐飲大部分人幾乎無法在第一時間聯(lián)想到一個具體的名字和很清晰化的形象，在中國的消費者心中浮現(xiàn)更多的可能是越洋而來的山德士大叔和金光閃閃的拱門，而中國的年輕一代作為社會的主流消費人群幾乎沒有不知道肯德基和麥當(dāng)勞的，幾乎沒有幾個沒有吃過肯德基和麥當(dāng)勞的，這種在西方社會被視為含高脂肪和高熱量的垃圾食品對中國消費者難道真有這么大的魔力，它的口味難道真有這么奇特？NO！他們就是實實在在的垃圾食品，如果從地溝油的嚴(yán)格定義上看，他們更是飽含高量地溝油的垃圾食品（據(jù)專業(yè)人士透漏KFC雖然使用的是植物油，但每個禮拜只換一次油）?！　?

　　那為什么國人甚至世界人民都對這種垃圾趨之若鶩呢？其實對于大部分消費者來說他們已經(jīng)不是一種簡單的產(chǎn)品了，人們更多的是在消費一種文化潮流，一種時尚潮流，一種情感上的體驗和滿足，這些都集中濃縮在了其構(gòu)建的品牌中，這種文化和時尚植根于美國的整個社會文化中，美國作為世界經(jīng)濟和科技的霸主，不僅構(gòu)建了一個經(jīng)濟帝國，同時也構(gòu)建了一個強大的文化帝國和品牌帝國，當(dāng)我們被卷進全球經(jīng)濟化的浪潮中時，我們也被卷進了這個巨大的文化與品牌大戰(zhàn)中，我們正在被不斷的掠奪和侵蝕，而一系列危機事件也證明當(dāng)健康遭遇品牌和文化時，后者的力量才真正的爆發(fā)出來，肯德基的“蘇丹紅”、“濾油粉”事件和麥當(dāng)勞的“防腐劑”事件便是最好的例證?！　　?

　　反觀我們的川系餐飲在遭遇“地溝油”事件時所產(chǎn)生的動蕩，從側(cè)面折射出了我國餐飲在品牌建設(shè)中的不足，品牌的力量在面對危機時也顯得是如此的弱小，因此未來我們在打造中國餐飲品牌時，出售的不僅僅是物質(zhì)，更要售賣中華民族的飲食文化和精神內(nèi)涵，讓這些植根于世界人民的心里，占領(lǐng)他們的心智，我們要輸出的應(yīng)該是一種情感價值的體驗，是一種自我的綻放，而不是簡單的功能訴求。俏江南集團便是川菜文化和品牌塑造的集大成者，其名字出自我國唐代著名詩人白居易的憶江南，包含中國傳統(tǒng)文化韻味，logo則是從我國川劇藝術(shù)中的奇葩——變臉?biāo)囆g(shù)演繹而來，更以中餐西吃的模式在高端商務(wù)人群中構(gòu)建了一種精英餐飲文化，人們在這里不僅可以體驗特色極品美食，更能感受中國古典風(fēng)情和西方前衛(wèi)設(shè)計風(fēng)格，時尚和文化的魅力在這里展現(xiàn)的淋漓盡致 。

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