2009年8月，頂新集團(tuán)旗下的快餐品牌德克士對(duì)外宣布，已經(jīng)將內(nèi)地的店鋪總數(shù)增加到1000家。在目前的餐飲行業(yè)，肯德基總店數(shù)超過(guò)了2000家，麥當(dāng)勞超過(guò)了1000家，德克士則成為躋身餐飲行業(yè)千店俱樂(lè)部的第三位成員。

近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲連鎖品牌紛紛收縮戰(zhàn)線(xiàn)，關(guān)閉、合并加盟店成為一種趨勢(shì)，其中最著名的要數(shù)小肥羊。2003年以前，小肥羊的店面總數(shù)達(dá)到了721家，但是執(zhí)行收縮整合政策以來(lái)，其店面總數(shù)從最高峰縮減為2007年5月的326家。此后合并、整合依然是這家公司的主旋律，即使到2009年6月，小肥羊的店面總數(shù)也才350家，和兩年前幾乎沒(méi)什么變化。但德克士卻和餐飲企業(yè)的大趨勢(shì)相反，最近4年來(lái)每年都以上百家門(mén)店的增速擴(kuò)張。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，德克士能夠快速擴(kuò)張和其推行的發(fā)展戰(zhàn)略投資者(投資者專(zhuān)題：)的方針有很大關(guān)系。



戰(zhàn)略投資者比例逐年升高

根據(jù)德克士的數(shù)據(jù)，2009年德克士的連鎖店已經(jīng)進(jìn)入了國(guó)內(nèi)382個(gè)城市，輻射的消費(fèi)者超過(guò)3億人，年?duì)I業(yè)額超過(guò)30億元人民幣。這些連鎖店中，直營(yíng)店占10％，而加盟店占90％。

據(jù)頂新集團(tuán)董事長(zhǎng)魏應(yīng)行介紹，德克士的加盟可以分成三類(lèi)，一類(lèi)是戰(zhàn)略加盟，一類(lèi)是一般加盟，還有一類(lèi)是剛剛開(kāi)始在員工中鼓勵(lì)、推廣的員工加盟。所謂戰(zhàn)略投資者，就是指開(kāi)有多個(gè)德克士連鎖店的投資者。根據(jù)德克士的規(guī)定，開(kāi)3家以上德克士店的投資者都算戰(zhàn)略投資者。魏應(yīng)行認(rèn)為，這種加盟者是德克士重點(diǎn)扶植的對(duì)象，在加盟體系中占有重要的地位。

德克士總經(jīng)理王雅玲表示，最近4年中，每年都要開(kāi)150家左右的新店，這些新開(kāi)的店中，戰(zhàn)略投資者投資的店比例越來(lái)越高。她估算，目前在德克士的所有加盟連鎖店中，戰(zhàn)略投資者開(kāi)的店比例要超過(guò)40％，一般投資者開(kāi)的店接近60％，員工開(kāi)店由于剛剛開(kāi)始，比例還很少。

以四川為例，目前德克士在四川開(kāi)店數(shù)量接近110家，其中有50家左右是戰(zhàn)略投資者開(kāi)設(shè)的加盟店，其中開(kāi)店最多的投資者能開(kāi)十幾家。

“不是說(shuō)單店加盟我們就不重視，只是因?yàn)橥顿Y者開(kāi)多家加盟店可以和我們保持更密切的關(guān)系，因?yàn)槭煜?，我們不需要在溝通上花太多精力，可以更關(guān)注于管理。”四川德克士食品開(kāi)發(fā)有限公司副總經(jīng)理邵信謀這樣解釋?zhuān)捎谠黾恿藨?zhàn)略投資者開(kāi)店的數(shù)量，目前成都的30多家德克士店中，戰(zhàn)略投資者所開(kāi)的已經(jīng)占11家。



開(kāi)店的要求

常勝林是德克士在新疆的戰(zhàn)略投資者，自從1998年他在烏魯木齊開(kāi)了第一家德克士快餐店起，到現(xiàn)在他已經(jīng)在新疆開(kāi)了35家店。近年來(lái)，不僅新疆，他還在甘肅酒泉也開(kāi)了兩家店。

在許多人看來(lái)，讓一個(gè)投資者開(kāi)多家店就意味著讓總部多賺錢(qián)，只要加盟費(fèi)交了，愿意開(kāi)幾家就開(kāi)幾家，什么時(shí)候開(kāi)都行。但是，德克士的要求并非如此簡(jiǎn)單。

首先要理念一致。這并不是口頭上說(shuō)說(shuō)而已，拿常勝林來(lái)說(shuō)，盡管他在公司中控股65％，但是在實(shí)際運(yùn)作中，公司卻要全面執(zhí)行德克士統(tǒng)一的薪酬、福利待遇，甚至中層到高層的升遷，也完全遵照總部的決定去辦。常認(rèn)為，德克士有先進(jìn)的國(guó)際管理模式，跟著他們會(huì)少走彎路。

四川的羅莉也是一個(gè)例子。她2004年在成都開(kāi)了第一家店，現(xiàn)在已經(jīng)在四川和云南香格里拉總共開(kāi)了12家連鎖店。她回憶說(shuō)，2005年時(shí)她開(kāi)了兩家連鎖店，但當(dāng)時(shí)她還不習(xí)慣和總部理念一致，制度上沒(méi)有遵從總部的管理，結(jié)果單店的營(yíng)業(yè)額直線(xiàn)下降。從那以后，她知道了什么叫“理念和公司保持一致”。嚴(yán)格按照總部要求執(zhí)行的結(jié)果是，她現(xiàn)在成為德克士重要的戰(zhàn)略合作伙伴之一。

其次，德克士的戰(zhàn)略投資者必須在開(kāi)一個(gè)單店成功以后，再開(kāi)下一個(gè)店，不能同時(shí)開(kāi)。常勝林1998年開(kāi)第一家店時(shí)，那時(shí)肯德基還沒(méi)有進(jìn)入新疆，西式快餐生意很好做，頭一年每個(gè)月收入30萬(wàn)元，年收入可達(dá)350萬(wàn)元左右。盡管如此，第二家店也是在過(guò)了一年以后開(kāi)的?，F(xiàn)在，即便開(kāi)新店對(duì)他來(lái)說(shuō)駕輕就熟，他每年最多也只是開(kāi)三家店左右，因?yàn)槭紫纫ＷC連鎖店運(yùn)營(yíng)的質(zhì)量。

對(duì)于戰(zhàn)略投資加盟者，公司會(huì)在政策上給予一定的優(yōu)惠。比如德克士要求開(kāi)一個(gè)店要繳納保證金20萬(wàn)元，但是開(kāi)三家加盟店的投資者每個(gè)店的保證金可以少交5萬(wàn)元，而每增加3個(gè)店，保證金還可以按照5萬(wàn)元的幅度遞減，但是最少不能少于5萬(wàn)元。

王雅玲認(rèn)為，發(fā)展戰(zhàn)略投資者的好處有兩點(diǎn)，首先是對(duì)加盟者的教育培訓(xùn)可以更為頻繁，其次，因?yàn)楸舜耸煜?，?duì)加盟者的多個(gè)連鎖店便于管理。如果戰(zhàn)略投資者的多個(gè)加盟店經(jīng)營(yíng)得好，就可以逐漸上升為區(qū)域中心，然后再進(jìn)一步上升為子公司。比如常勝林，他的公司已經(jīng)被提升為德克士的子公司。目前德克士在全國(guó)有10家子公司，其余9家都是頂新集團(tuán)100％控股，只有常勝林的一家是個(gè)人控股65％。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李亞光認(rèn)為，在快餐業(yè)中，雖然肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店數(shù)目更多，但是，兩家公司主要都是由直營(yíng)店構(gòu)成，特許加盟的比例微不足道。而德克士則大不相同，同樣運(yùn)營(yíng)著數(shù)目龐大的連鎖店，但是加盟店的數(shù)量竟然占了90％以上，其經(jīng)驗(yàn)值得特許加盟業(yè)分析。

李亞光認(rèn)為，大力發(fā)展戰(zhàn)略投資者是德克士開(kāi)店超過(guò)1000家的一個(gè)重要原因，但并非唯一原因，因?yàn)楣芾砗瓦\(yùn)營(yíng)同樣重要。“避開(kāi)大城市，德克士在二三線(xiàn)城市默默拓展，但這并不表明它沒(méi)有過(guò)人之處，顯然它在等時(shí)機(jī)成熟，一旦機(jī)會(huì)來(lái)了，它又會(huì)和肯德基、麥當(dāng)勞在一線(xiàn)城市主戰(zhàn)場(chǎng)展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)。”李亞光認(rèn)為。

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