生鮮經(jīng)營管理標準體系
生鮮經(jīng)營管理標準體系 　　 　　一、管理標準 　　在超市管理工作中，每做一項工作都應達到或恢復其所應保持的狀態(tài)，這就是完成 工作的管理標準。管理標準包括： 　　商品和原料驗收標準 　　自制產(chǎn)品質(zhì)量標準 　　商品陳列(質(zhì)量/數(shù)量)標準 　　原材料和產(chǎn)品庫存管理標準 　　賣場營業(yè)標準（燈光、衛(wèi)生、崗位、設備、商品價格） 　　清潔衛(wèi)生標準 　　設備維護保養(yǎng)標準等。 　　二、工作組織 　　為了確保陳列標準的實現(xiàn)，需要進行一系列工作組織，最重要的是人手安排，一般 的早8：30到晚9：30的工作作息時間是無法滿足早9：00至晚9：00營業(yè)時間能夠達到開 關(guān)門陳列標準的，所以要做出特別的工作安排。例如： 　　1）面包部的散裝面包有效期如果只有一天，早9：00AM前要生產(chǎn)出新鮮的產(chǎn)品； 　　2）蔬果部要準備早晨5：00至6：00之間收貨，并有足夠的時間加工處理，保證開門 時的陳列要求。組織方法有二：一是安排夜班生產(chǎn)；二是安排早5：00的早班。 　　由此又進一步產(chǎn)生了相關(guān)管理標準： 　　1、恢復性陳列標準：據(jù)銷售規(guī)律，每天不同時段的恢復性陳列標準 　　2、交接班工作標準：每個工作班次交接時的衛(wèi)生標準、崗位工作標準、陳列標準、 衛(wèi)生標準、安全標準、服務標準等。
生鮮經(jīng)營管理標準體系