2008年的2月27日上午，春寒料峭，上海中環(huán)廣場，北大縱橫咨詢管理有限公司辦公室里，記者同北大縱橫咨詢管理有限公司合伙人、食品工程博士、管理心理學(xué)博士崔凱先生漫談我國肉雞產(chǎn)業(yè)，時恰逢美國泰森與江蘇京海合作組建江蘇泰森食品有限公司，采訪的話題就從這里開始。

　　一中國肉雞產(chǎn)業(yè)布局現(xiàn)狀

　　記者：最近肉雞行業(yè)比較熱門的事件就是美國泰森與江蘇京海合作組建江蘇泰森食品有限公司，這樣一個新的公司成立，是否會影響我國肉雞產(chǎn)業(yè)布局？

　　崔凱：談國內(nèi)肉雞產(chǎn)業(yè)布局，實際上我們從肯德基的雞肉供應(yīng)商名單來看，就可以看出最明顯的特征：區(qū)域性?？系禄谌珖?8家標(biāo)準(zhǔn)雞肉供應(yīng)商，其中有15家是區(qū)域性的，提供當(dāng)?shù)厥袌龅碾u肉；3家是全國性的企業(yè)——諸城外貿(mào)、大成、圣農(nóng)，可以提供其他區(qū)域的雞肉。因此，從肯德基的采購體系，作為覆蓋全國雞肉收購商，我們可以很清楚的了解到國內(nèi)企業(yè)的區(qū)域布局。目前國內(nèi)企業(yè)都是區(qū)域性的，江蘇泰森食品有限公司的成立，也可能是輻射華東一帶，仍然是區(qū)域性企業(yè)，對我國肉雞產(chǎn)業(yè)的布局沒有太大影響。

　　國內(nèi)肉雞產(chǎn)業(yè)布局，目前很大程度上受到KFC、麥當(dāng)勞等快餐連鎖的影響，作為他們的供應(yīng)商，企業(yè)在全國進行布局。KFC等快餐連鎖對供應(yīng)商的要求無形中也促使供應(yīng)商提高，因此能夠成為KFC的供應(yīng)商，也是一件對企業(yè)很有利的事。目前，KFC關(guān)注的雞肉產(chǎn)品不僅是消費領(lǐng)域的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品安全，而且擴展到動物福利、員工福利等領(lǐng)域，其對雞肉的采購、運輸?shù)榷际侵档脟鴥?nèi)企業(yè)學(xué)習(xí)的。國內(nèi)很多企業(yè)之所以愿意成為世界500強企業(yè)的供應(yīng)商，并不僅僅是解決了產(chǎn)品的銷路，也不僅僅是一種美譽度，更重要的是這樣的企業(yè)會帶領(lǐng)供應(yīng)商共同成長，會在其幫助下建立新的生產(chǎn)工藝、管理制度等，對企業(yè)自身的提高大有裨益。

　　同時，能夠得到KFC等企業(yè)的長期訂單，也說明企業(yè)在某些方面很有優(yōu)勢，正是這些優(yōu)勢，使得他們能夠?qū)θ怆u企業(yè)充分信賴。

　　二亟待整合——目前肉雞加工企業(yè)面臨的問題

　　記者：目前我國肉雞企業(yè)在很大程度上都已經(jīng)實現(xiàn)了現(xiàn)代化、工業(yè)化生產(chǎn)，但也存在一些問題，企業(yè)要想進一步發(fā)展，要解決那些問題呢？

　　崔凱：從單純的業(yè)務(wù)層面來說，國內(nèi)企業(yè)不存在技術(shù)上的缺口，中國的肉雞養(yǎng)殖技術(shù)實際上已經(jīng)很成熟了。肉雞是一個涉農(nóng)行業(yè)，某種意義上，也是中國的一個縮影。肉雞業(yè)的人員結(jié)構(gòu)與中國的勞動力結(jié)構(gòu)相當(dāng)契合。大型肉雞企業(yè)中，有懂金融的人才，有育種專家、禽病專家，也有技術(shù)工人，還有剛剛從農(nóng)村進城的飼養(yǎng)員……這種人員結(jié)構(gòu)，正符合中國現(xiàn)狀。

　　但企業(yè)要發(fā)展，行業(yè)就必須整合。整個肉類行業(yè)來看，經(jīng)營管理、生產(chǎn)銷售最前沿的領(lǐng)域應(yīng)該是豬肉行業(yè)，豬肉企業(yè)已經(jīng)完成了從純粹肉類加工商到肉類食品供應(yīng)商的轉(zhuǎn)型，行業(yè)中雙匯、雨潤、金鑼等都已經(jīng)走完了這個過程，都開始制造低溫肉、冷鮮肉等產(chǎn)品，直接面對消費者。豬肉已經(jīng)形成了全國布局，已經(jīng)與制造業(yè)接軌，全國范圍內(nèi)，500公里基本可以設(shè)一個點，這些都是制造業(yè)的基本特征。而禽類加工企業(yè)，即使產(chǎn)能擴張，也是在原有生產(chǎn)區(qū)域類進行擴張，因為對于加工企業(yè)來說，他更多的是區(qū)域市場的占有。因此國內(nèi)雞肉加工企業(yè)，即使做產(chǎn)能排名，也沒有全國性的價值，因為都是區(qū)域發(fā)展的，各自企業(yè)在自己區(qū)域中都有很強的競爭力。

　　記者：雞肉加工企業(yè)為什么落后于豬肉企業(yè)呢？

　　崔凱：主要有兩方面的原因。第一是，雞肉產(chǎn)品的業(yè)態(tài)形式上，限制了雞肉企業(yè)向制造業(yè)發(fā)展，也就是說雞肉產(chǎn)品在中國消費者的消費習(xí)慣中，不利于產(chǎn)品直接面向消費者。

　　比如泰森集團在牛肉、羊肉、雞肉等領(lǐng)域在世界上都是第一位的，唯獨豬肉產(chǎn)量不是。因為泰森沒有把握中國人的飲食習(xí)慣，而中國人飲食豬肉量在世界居第一位。同樣的道理，雞肉產(chǎn)品在中國，由于飲食習(xí)慣的問題，始終沒有更好的產(chǎn)品延伸。第二，雞肉行業(yè)很難整合。中國養(yǎng)雞的人數(shù)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過養(yǎng)豬的人數(shù)，數(shù)以千萬計的農(nóng)民都有過和正在養(yǎng)雞，因此這樣復(fù)雜的雞肉行業(yè)中，任何企業(yè)想對行業(yè)進行深入的整合，都是非常困難的。行業(yè)的整合度不高，必然導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展程度不高，先進技術(shù)、管理經(jīng)驗難得實施。因此，中國肉雞企業(yè)要向發(fā)展，必須解決整合的問題，只有行業(yè)高度整合，才能有長遠(yuǎn)的發(fā)展。

　　三“國內(nèi)企業(yè)實際上是不害怕外資的”

　　記者：有些肉雞行業(yè)人士對泰森進入中國實際上是很擔(dān)憂的，這是不是“狼來了”的聲音？

　　崔凱：我認(rèn)為，在加工業(yè)，外資還不能與內(nèi)資抗衡。這些不同于制造業(yè)，因為加工業(yè)是涉農(nóng)行業(yè)，涉及到家禽養(yǎng)殖、運輸、屠宰等多個領(lǐng)域環(huán)節(jié)，外資的進入也很難依照中國的國情來進行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

　　記者：外資企業(yè)對市場的控制能力呢？

　　崔凱：目前在國內(nèi)雞肉競爭環(huán)境中，各地企業(yè)都牢牢占據(jù)了自己的競爭領(lǐng)地，因此外資企業(yè)要想進入也是很困難的。中國的雞肉產(chǎn)品，產(chǎn)能應(yīng)該是能夠滿足國內(nèi)需要的，也就是說國內(nèi)雞肉供應(yīng)是充足的，國外企業(yè)要想進入就必須切掉某個企業(yè)的某個市場，這種產(chǎn)量的增加是剛性的，外資的雞肉增加必然使國內(nèi)某個企業(yè)的雞肉產(chǎn)量減少。

　　記者：那外資會如何看到中國市場呢？

　　崔凱：這個問題應(yīng)該問他們。但是我認(rèn)為中國市場對外資企業(yè)是充滿誘惑的。從企業(yè)的商業(yè)計劃來看，第一要看這個市場有沒有機會，第二要看這個機會會不會屬于自己，第三則要看這個商業(yè)計劃是否賺錢。外資企業(yè)看中國雞肉市場，機會肯定是有的，中國廣大的消費市場可能是一個企業(yè)跨越發(fā)展的契機；第二，機會能不能被自己把握住呢，這需要企業(yè)付出相當(dāng)大的努力，因為中國市場已經(jīng)基本被分割完成。第三，雞肉加工的利潤應(yīng)該是有很大誘惑的。因此，從這些角度來分析，國內(nèi)企業(yè)實際上并不認(rèn)為外資能夠有多大的競爭力。在這種涉農(nóng)行業(yè)，不存在技術(shù)壁壘的條件下，外資企業(yè)在中國不一定占有優(yōu)勢。

　　但企業(yè)要發(fā)展，行業(yè)就必須整合。整個肉類行業(yè)來看，經(jīng)營管理、生產(chǎn)銷售最前沿的領(lǐng)域應(yīng)該是豬肉行業(yè)，豬肉企業(yè)已經(jīng)完成了從純粹肉類加工商到肉類食品供應(yīng)商的轉(zhuǎn)型，行業(yè)中雙匯、雨潤、金鑼等都已經(jīng)走完了這個過程，都開始制造低溫肉、冷鮮肉等產(chǎn)品，直接面對消費者。豬肉已經(jīng)形成了全國布局，已經(jīng)與制造業(yè)接軌，全國范圍內(nèi)，500公里基本可以設(shè)一個點，這些都是制造業(yè)的基本特征。而禽類加工企業(yè)，即使產(chǎn)能擴張，也是在原有生產(chǎn)區(qū)域類進行擴張，因為對于加工企業(yè)來說，他更多的是區(qū)域市場的占有。因此國內(nèi)雞肉加工企業(yè)，即使做產(chǎn)能排名，也沒有全國性的價值，因為都是區(qū)域發(fā)展的，各自企業(yè)在自己區(qū)域中都有很強的競爭力。

　　記者：雞肉加工企業(yè)為什么落后于豬肉企業(yè)呢？

　　崔凱：主要有兩方面的原因。第一是，雞肉產(chǎn)品的業(yè)態(tài)形式上，限制了雞肉企業(yè)向制造業(yè)發(fā)展，也就是說雞肉產(chǎn)品在中國消費者的消費習(xí)慣中，不利于產(chǎn)品直接面向消費者。

　　比如泰森集團在牛肉、羊肉、雞肉等領(lǐng)域在世界上都是第一位的，唯獨豬肉產(chǎn)量不是。因為泰森沒有把握中國人的飲食習(xí)慣，而中國人飲食豬肉量在世界居第一位。同樣的道理，雞肉產(chǎn)品在中國，由于飲食習(xí)慣的問題，始終沒有更好的產(chǎn)品延伸。第二，雞肉行業(yè)很難整合。中國養(yǎng)雞的人數(shù)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過養(yǎng)豬的人數(shù)，數(shù)以千萬計的農(nóng)民都有過和正在養(yǎng)雞，因此這樣復(fù)雜的雞肉行業(yè)中，任何企業(yè)想對行業(yè)進行深入的整合，都是非常困難的。行業(yè)的整合度不高，必然導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展程度不高，先進技術(shù)、管理經(jīng)驗難得實施。因此，中國肉雞企業(yè)要向發(fā)展，必須解決整合的問題，只有行業(yè)高度整合，才能有長遠(yuǎn)的發(fā)展。

　　三“國內(nèi)企業(yè)實際上是不害怕外資的”

　　記者：有些肉雞行業(yè)人士對泰森進入中國實際上是很擔(dān)憂的，這是不是“狼來了”的聲音？

 崔凱：我認(rèn)為，在加工業(yè)，外資還不能與內(nèi)資抗衡。這些不同于制造業(yè)，因為加工業(yè)是涉農(nóng)行業(yè)，涉及到家禽養(yǎng)殖、運輸、屠宰等多個領(lǐng)域環(huán)節(jié)，外資的進入也很難依照中國的國情來進行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

    記者：外資企業(yè)對市場的控制能力呢？

    崔凱：目前在國內(nèi)雞肉競爭環(huán)境中，各地企業(yè)都牢牢占據(jù)了自己的競爭領(lǐng)地，因此外資企業(yè)要想進入也是很困難的。中國的雞肉產(chǎn)品，產(chǎn)能應(yīng)該是能夠滿足國內(nèi)需要的，也就是說國內(nèi)雞肉供應(yīng)是充足的，國外企業(yè)要想進入就必須切掉某個企業(yè)的某個市場，這種產(chǎn)量的增加是剛性的，外資的雞肉增加必然使國內(nèi)某個企業(yè)的雞肉產(chǎn)量減少。

    記者：那外資會如何看到中國市場呢？

    崔凱：這個問題應(yīng)該問他們。但是我認(rèn)為中國市場對外資企業(yè)是充滿誘惑的。從企業(yè)的商業(yè)計劃來看，第一要看這個市場有沒有機會，第二要看這個機會會不會屬于自己，第三則要看這個商業(yè)計劃是否賺錢。外資企業(yè)看中國雞肉市場，機會肯定是有的，中國廣大的消費市場可能是一個企業(yè)跨越發(fā)展的契機；第二，機會能不能被自己把握住呢，這需要企業(yè)付出相當(dāng)大的努力，因為中國市場已經(jīng)基本被分割完成。第三，雞肉加工的利潤應(yīng)該是有很大誘惑的。因此，從這些角度來分析，國內(nèi)企業(yè)實際上并不認(rèn)為外資能夠有多大的競爭力。在這種涉農(nóng)行業(yè)，不存在技術(shù)壁壘的條件下，外資企業(yè)在中國不一定占有優(yōu)勢。

    當(dāng)年泰森并購圣農(nóng)未果，也證明了內(nèi)資企業(yè)實際上是不害怕外資的。

    四加工企業(yè)要進一步擴張，必須走上市融資的道路

    記者：解決我國肉雞企業(yè)區(qū)域性特征太明顯問題、走全國布局的道路，企業(yè)應(yīng)該如何操作呢？

    崔凱：2002年之前，企業(yè)產(chǎn)業(yè)是無邊界的，肉雞行業(yè)幾乎很多企業(yè)不知道自己產(chǎn)能、利潤，沒有定制市場目標(biāo)等。2002年以后，區(qū)域性企業(yè)開始全國布局，如乳品行業(yè)、豬肉行業(yè)等，伊利、雨潤、雙匯等都開始走全國整合的道路，而雞肉行業(yè)則是在那個時候開始覺醒——也僅僅是覺醒而已，中國的雞肉行業(yè)至少落后這些食品企業(yè)10年。全國性布局是肉雞企業(yè)下一步必須走的道路，行業(yè)必須進行整合，這樣才能使得行業(yè)發(fā)展。優(yōu)勢企業(yè)會成功擴張，劣勢企業(yè)會從此被兼并、隱去。

    記者：但國內(nèi)企業(yè)面臨的是外資的咄咄逼人，他們有這樣的能力嗎？

    崔凱：外資企業(yè)的確是咄咄逼人。中國的肉雞企業(yè)發(fā)展企業(yè)，實際上1997年的亞洲金融危機應(yīng)該是一個契機。當(dāng)時很多企業(yè)都是在正大集團面對危機退出時建立的，這個時間差給中國的肉雞企業(yè)一個很大的發(fā)展機遇。正大的發(fā)展模式留給了國內(nèi)企業(yè)，而市場空間也在那個時候留了下來。近年來的正大重新進入中國的肉雞加工、食品領(lǐng)域，也表明了正大對中國這個市場的割舍不下。

    目前企業(yè)要進一步發(fā)展，必須擁有資金、技術(shù)上的能力。技術(shù)已經(jīng)成熟，資金可能就是最大問題了。所以說，企業(yè)要進一步擴張，上市融資是必然的。

    記者：謝謝崔博士接受我們的采訪。

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