餐飲作為起步快、門(mén)坎低、需求量大的行業(yè)，受到很多創(chuàng)業(yè)者的青睞，但是，構(gòu)想較宏大的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，卻很難得到融資支持。隨著風(fēng)險(xiǎn)投資在傳統(tǒng)行業(yè)試水的嘗試逐漸轉(zhuǎn)向終端消費(fèi)者密切相關(guān)的領(lǐng)域，小肥羊、真功夫等連鎖飲食企業(yè)陸續(xù)得到了美元大額投資的支持，搞得這個(gè)行業(yè)風(fēng)聲水起。其實(shí)，這些投資是在被投企業(yè)發(fā)展最勁的時(shí)刻進(jìn)來(lái)的，目的是加一把柴，盡快促其上市，并獲利退出。上述兩企業(yè)都有近一兩年內(nèi)上市的計(jì)劃。


目前，只有能在起步期就每年取得贏利而且增長(zhǎng)速度超過(guò)15%的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目才可能進(jìn)入投資人的視野，餐飲行業(yè)也一樣，從業(yè)者需要對(duì)此有清晰認(rèn)識(shí)。



餐飲業(yè)拿什么吸引投資人的眼球？



餐飲行業(yè)的總體增長(zhǎng)速度和發(fā)展?jié)摿ψ阋晕顿Y者。近幾年的態(tài)勢(shì)用“火暴”形容亦不為過(guò)。我國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅占國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的首位，連續(xù)十五年以兩位數(shù)速度增長(zhǎng)，進(jìn)入了高速成長(zhǎng)和穩(wěn)定發(fā)展的銜接階段。2005年對(duì)餐飲百?gòu)?qiáng)的調(diào)查顯示，全國(guó)餐飲業(yè)零售額8887億元，增幅17.7%,人均外出餐飲消費(fèi)支出680元，預(yù)計(jì)2006年將達(dá)到800元。居民個(gè)人消費(fèi)占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右。去年我國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了21.3%，而且，大都采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式拓展市場(chǎng)，這就對(duì)為什么投資者青睞國(guó)內(nèi)大型連鎖餐飲企業(yè)給出清晰的注腳，出于資金的本性，創(chuàng)業(yè)型和中小餐飲企業(yè)很少能受到眷顧，仍處于資金饑渴之中。



在紅紅火火的背后，餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)也很大，開(kāi)張店數(shù)大幅增加的同時(shí)，關(guān)門(mén)的酒店也明顯增多。進(jìn)入餐飲行業(yè)的門(mén)檻是由現(xiàn)金和風(fēng)險(xiǎn)共同鑄成的，而后者更多地決定于餐飲的特色和經(jīng)營(yíng)模式是否能被消費(fèi)者認(rèn)可。特色既包含產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。國(guó)內(nèi)餐飲從業(yè)者眾多，真正能做到標(biāo)新立異的不可能很多，這就決定了大多數(shù)企業(yè)必須在服務(wù)水平上提升，同時(shí)，在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)，必須有效地保持這種水平。從百?gòu)?qiáng)企業(yè)的表現(xiàn)來(lái)看做到這樣并不容易，只有不到一半的企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)幅度達(dá)到20%左右，有1/5企業(yè)的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)在10%以下，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

對(duì)于一般投資人來(lái)說(shuō)，正確的產(chǎn)業(yè)選擇是前提，國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)具備穩(wěn)定增長(zhǎng)的潛力，符合條件。其次，必須選擇增長(zhǎng)率不低于行業(yè)平均水平的企業(yè)作為具體的投資承載對(duì)象。而急功近利的投資者更是要求銷售額和利潤(rùn)額的絕對(duì)量也要接近上市標(biāo)準(zhǔn)。創(chuàng)業(yè)型和中小餐飲企業(yè)需要將搜尋的目標(biāo)轉(zhuǎn)向其他融資渠道。



該找什么樣的天使投資者？



創(chuàng)業(yè)者很難獲得機(jī)構(gòu)投資者的青睞，這是國(guó)際慣例，本不足驚奇。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該尋找的投資對(duì)象是天使投資者，也就是指那些用自有資金投資初創(chuàng)公司的富裕的個(gè)人投資者。有數(shù)據(jù)顯示64%的投資項(xiàng)目和56%的投資金額集中于擴(kuò)張期和成長(zhǎng)期，并且這種趨勢(shì)還在繼續(xù)擴(kuò)大。創(chuàng)業(yè)者不必期望他們會(huì)插上天使的翅膀。而天使投資階層正是國(guó)內(nèi)風(fēng)險(xiǎn)投資最短的那塊板。這是個(gè)幾乎不能算作是桶的容器，犬牙交錯(cuò)的木板圍成的器皿只能承載很可憐的資本量。

天使投資是風(fēng)險(xiǎn)投資的先鋒。盡管在國(guó)外也有一些天使投資人聚合組成松散的協(xié)會(huì)甚至是投資公司，專事創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目投資，它們實(shí)際上就是投資于概念階段和早期的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)了。當(dāng)創(chuàng)業(yè)設(shè)想還停留在創(chuàng)業(yè)者的腦海中時(shí)，一些個(gè)人投資者就象天使那樣，飛來(lái)飛去為這些未來(lái)的企業(yè)“接生”。如果以對(duì)學(xué)生投資來(lái)比喻，一般的風(fēng)險(xiǎn)投資公司著眼大中學(xué)生，而天使投資者則培育萌芽階段的小學(xué)生甚至是學(xué)齡前兒童。因此，無(wú)庸諱言，天使投資者的投資第一定律就是，第一筆投資失敗的可能性極高。但第二定律卻是，成功的收益往往超過(guò)其他任何投資活動(dòng)。謝秋旭與蒙牛的故事是一個(gè)經(jīng)典演繹。牛根生靠一間平房自立門(mén)戶之時(shí)，謝慷慨地掏出現(xiàn)金投入初創(chuàng)期的蒙牛，最終收獲不菲，起初的380萬(wàn)元的投資如今已變成10億元。百度當(dāng)時(shí)也是靠120萬(wàn)美元的天使投資起步，亞信曾獲得25萬(wàn)美元的天使投資。



根據(jù)天使投資人對(duì)創(chuàng)業(yè)者可能提供的綜合資源，可以分為：一種是僅僅是出資，而且投資額一般不會(huì)超過(guò)二十萬(wàn)元，是你可以在自己的周邊找到的富裕人士，他們或者出于信任，或者處于感情甚至是直覺(jué)對(duì)你進(jìn)行投資；另一種較有經(jīng)驗(yàn)會(huì)在一定程度上參與或指導(dǎo)被投資企業(yè)的運(yùn)作，投資額也較大，約100萬(wàn)元，他們可能是成功的管理者、小企業(yè)主、高級(jí)知識(shí)分子、白領(lǐng)或金領(lǐng)精英；再一種是具有成功經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)家，對(duì)創(chuàng)業(yè)企業(yè)能提供獨(dú)到的支持，投資額多在幾百萬(wàn)元以上。



國(guó)內(nèi)的天使投資者主要有外資公司高級(jí)管理者、海外華僑和海歸人士，成功的民營(yíng)企業(yè)家和先富起來(lái)的人，另外也包括政府的各種創(chuàng)業(yè)基金。在國(guó)內(nèi)已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)類似天使投資者的群體，可以見(jiàn)到的有，偏好型投資者，只投資自己了解的領(lǐng)域，且對(duì)項(xiàng)目的地理位置有偏好，投資決策主要依靠自己的判斷和調(diào)查，他們傾向于在一定程度上參與公司的管理，他們中的很多人是民營(yíng)企業(yè)家或者是行業(yè)專家，出于多元化和分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)或者對(duì)技術(shù)的掌握而對(duì)一些相近的行業(yè)進(jìn)行投資。短期的、松散型個(gè)人投資者聯(lián)合體，或者合伙人，出于擔(dān)心個(gè)人對(duì)項(xiàng)目的評(píng)估和把握能力弱，而愿意與更多人一起投資，集思廣益、分散風(fēng)險(xiǎn)。在他們的投資團(tuán)隊(duì)中，往往有領(lǐng)頭的投資者，由這種領(lǐng)頭的投資者搜尋投資機(jī)會(huì)，向聯(lián)合投資者建議投資機(jī)會(huì)，投資者可能尋求擔(dān)任被投資的企業(yè)董事長(zhǎng)職位。家族型投資者，資金由一位對(duì)投資比較內(nèi)行的家族成員掌握并統(tǒng)一進(jìn)行投資決策。再有就是資深管理型投資者，曾是公司管理者，“下崗”后通過(guò)投資購(gòu)買(mǎi)一次“最后的工作機(jī)會(huì)”。這些人投資并獲得管理崗位后，很少追求對(duì)公司的控制權(quán)。由經(jīng)理人轉(zhuǎn)入投資領(lǐng)域，也正在成為一種潮流。一些餐飲企業(yè)高手既希望能夠把握住創(chuàng)富機(jī)會(huì)，又無(wú)法放棄現(xiàn)有的優(yōu)厚待遇。作為一個(gè)折中方案，他們?cè)敢獍彦X(qián)投給“志同道合”的創(chuàng)業(yè)者。

掃視這個(gè)稀有種群，可以看到最顯眼的是那些功成身退的創(chuàng)業(yè)者。特別是在餐飲行業(yè)有豐富經(jīng)驗(yàn)的富裕人士，他們一般具有偏好型或資深管理型投資者特征，最有可能成為餐飲行業(yè)的天使投資人。面對(duì)餐飲項(xiàng)目，他們比其他天使投資人更能一眼識(shí)別出是否有價(jià)值，而且其本身具有的在本行業(yè)的資源對(duì)于項(xiàng)目的前期發(fā)展具有不可替代的價(jià)值。



創(chuàng)業(yè)者，準(zhǔn)備打好持久戰(zhàn)



作為創(chuàng)業(yè)者，如果你準(zhǔn)備充分而且運(yùn)氣不錯(cuò)，也許能比較快找到自己的“天使”，但更多的人恐怕需要做更長(zhǎng)久的打算。



創(chuàng)業(yè)者大多具有這樣的特點(diǎn)：敢想敢說(shuō)而資源不足。較有希望的項(xiàng)目通常會(huì)有一個(gè)核心創(chuàng)業(yè)人，充滿了創(chuàng)業(yè)熱情，具有一個(gè)未經(jīng)驗(yàn)證的“創(chuàng)意”或者技術(shù)特長(zhǎng)；而創(chuàng)業(yè)隊(duì)伍的主要人員未到位，無(wú)法給投資者信心；產(chǎn)品在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，商業(yè)模式不清晰或者可行性論證不足以說(shuō)服投資者。在商業(yè)計(jì)劃書(shū)中通常描繪了一幅宏偉的發(fā)展藍(lán)圖，商業(yè)創(chuàng)意看上去漂亮，但是對(duì)商業(yè)模式和贏利點(diǎn)以及發(fā)展戰(zhàn)略和依托的資源的分析和描述，往往充滿烏托邦式的理想主義色彩。對(duì)于方案如何實(shí)施的細(xì)節(jié)想得不深，甚至是蜻蜓點(diǎn)水一筆帶過(guò)，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)和對(duì)手的了解以及應(yīng)對(duì)策略也沒(méi)有深入探究。這樣的狀態(tài)最常見(jiàn)于社會(huì)閱歷較少、較年輕的創(chuàng)業(yè)者。隨著創(chuàng)業(yè)時(shí)年齡和經(jīng)驗(yàn)的增長(zhǎng)，創(chuàng)業(yè)者起步時(shí)對(duì)所從事行業(yè)的了解和社會(huì)資源有所加強(qiáng)，但在其他方面仍然欠缺。



筆者曾接受北京一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的咨詢，她發(fā)現(xiàn)北京的早餐市場(chǎng)相當(dāng)落后，想從營(yíng)養(yǎng)早餐做起，想融資兩百萬(wàn)，在無(wú)望的情況下，去找了幾家食品企業(yè)和投資公司。這個(gè)女孩在方向上把握得還算準(zhǔn)，但談到經(jīng)營(yíng)模式卻自己也含混不清。只是在意義上對(duì)筆者說(shuō)了一大堆“道理”，構(gòu)想還基本處于概念階段。筆者建議她先以自有資金起步，摸索出合適的營(yíng)業(yè)模式，在實(shí)踐中檢驗(yàn)一下自己的設(shè)想，再嘗試尋找投資人。但她認(rèn)為這樣做“起步起點(diǎn)太低，定位上也提不上去。”結(jié)果正如筆者所料，食品企業(yè)和投資公司都沒(méi)被說(shuō)服，籌備了半年后告訴我，她準(zhǔn)備放棄去找投資了，先自己承包一個(gè)點(diǎn)干起來(lái)。當(dāng)初這個(gè)創(chuàng)業(yè)者的精神狀態(tài)可謂信心滿滿，認(rèn)為“這事情可能也就我合適做”，但從專業(yè)角度看，這種認(rèn)識(shí)幾乎沒(méi)有任何根據(jù)，出現(xiàn)這樣的結(jié)果也就是意料之中了。



大眾消費(fèi)已成為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主流趨勢(shì)。當(dāng)前餐飲行業(yè)呈現(xiàn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念，傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理正在被快速淘汰。該創(chuàng)業(yè)者意識(shí)到了這一點(diǎn)，提出了在居民區(qū)而不是鬧市，主要面向雙職工家庭的大眾性營(yíng)養(yǎng)早晚餐。但是商業(yè)計(jì)劃書(shū)中對(duì)人流、收入、利潤(rùn)的測(cè)算給人感覺(jué)過(guò)度樂(lè)觀甚至夸大，從保守角度估算，其滾動(dòng)式“穩(wěn)健發(fā)展”只能做到“養(yǎng)家糊口”。通常的餐飲企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小。百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均利潤(rùn)率也只有10%左右，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目必須拿出可信服的滿意的投資回報(bào)率和增長(zhǎng)潛力吸引投資人。



也許，項(xiàng)目在操作的過(guò)程中還可以進(jìn)一步完善，而得到超出預(yù)期的結(jié)果。一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)行業(yè)的項(xiàng)目能夠講清楚自己的贏利模式，像這樣的項(xiàng)目往往是因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者不夠熟悉這個(gè)行業(yè)，帶有很多不現(xiàn)實(shí)的考慮，對(duì)于在餐飲行業(yè)富有經(jīng)驗(yàn)的天使投資者來(lái)說(shuō)，無(wú)法產(chǎn)生吸引力。



在創(chuàng)業(yè)投資業(yè)內(nèi)也印證著類似“只有愛(ài)情是不夠的”定律，創(chuàng)業(yè)者只有熱情和創(chuàng)意也是不夠的。創(chuàng)業(yè)者必須有資格有潛力被培養(yǎng)成企業(yè)家，天生的企業(yè)家幼苗相當(dāng)罕見(jiàn)，即便你是，也很難被識(shí)別出來(lái)。創(chuàng)業(yè)者需要腳踏實(shí)地的業(yè)績(jī)證明自己是塊值得培養(yǎng)的好材料，而且企業(yè)家與好的企業(yè)管理人才也有區(qū)別，前者若沒(méi)有管理經(jīng)驗(yàn)和鍛煉，很難掌控創(chuàng)業(yè)企業(yè)的發(fā)展，也很難借助外部管理人才的力量。華人從文化上素有創(chuàng)業(yè)的基因，也最容易進(jìn)入誤區(qū)，國(guó)家鼓勵(lì)就業(yè)性創(chuàng)業(yè)，但以成為企業(yè)家為目標(biāo)的創(chuàng)業(yè)者應(yīng)謀定而后動(dòng)。



對(duì)于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)實(shí)的考慮是必須有從業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，有可依賴的營(yíng)業(yè)模式，然后先以自有資金起步，做出樣本店，并摸索出可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化管理經(jīng)驗(yàn)。在這過(guò)程中，物色一些行內(nèi)資深人士，作為自己的老師或顧問(wèn)，一方面提高經(jīng)營(yíng)管理能力，另一方面這些人可能成為潛在的投資人，讓他們及時(shí)了解你的進(jìn)展是必要的。這樣看似繞遠(yuǎn)，資金積累有點(diǎn)“長(zhǎng)征”的味道，只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)項(xiàng)目經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)，相信得到天使投資的青睞會(huì)水到渠成。

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