中國餐飲缺乏創(chuàng)新意識
作者：沈坤 284
餐飲業(yè)的概念也不少，譬如地域概念、口感概念、文化概念和時尚概念等等。那么什么是新概念呢？餐飲業(yè)的新概念應該是一種顛覆傳統(tǒng)餐飲概念的新行業(yè)解釋，譬如新概念川菜，就是一種顛覆顧客對傳統(tǒng)川菜的認知概念，無論是菜品、運作、服務和推廣乃至店內(nèi)的硬件都可以賦予一種全新的概念，讓顧客體驗之后驚嘆：原來川菜還可以這樣做？酒樓還可以這么開？如果達到了這個效果，你的新概念就此成立，否則只是忽悠顧客的空噱頭。
可以這么說，當今以“新概念”訴求的餐飲幾乎都沒有做到真正的新概念，有些做的稍微好一點的，也只是做出了“新概念”的十分之一，等待挖掘的其實很多很多！
二、餐飲顧客的消費心理
1、求新心理
味蕾是人類快感享受的敏感區(qū)位，人類吃飯雖然基礎是因為饑餓，但即便是因為饑餓，食品也必須是經(jīng)過味蕾區(qū)后進入胃腹，所以，菜肴的味道如何非常敏感！當下我們的生活水平已經(jīng)大大的提高，飲食不再是因為饑餓，更是為了味蕾的享受，所以我們才喜歡體驗不一樣的菜肴不一樣的味道。通常這餐吃過的菜，下一餐決然不會再點，甚至中午在這一家餐館吃過的，晚餐決然也不會再在此地進餐，除非其它特殊情況!
求新心理導致了顧客會對一些新奇特的酒樓產(chǎn)生興趣，由此我們發(fā)現(xiàn)，菜點的新鮮和多樣是吸引顧客的一個要點，甚至環(huán)境的新奇和異類也是顧客敢興趣的地方。這才導致很多店家一直會在這兩個方面做文章，即菜點的創(chuàng)新和環(huán)境的求異，但僅此兩點顯然是不夠的！
2、從眾心理
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