中國餐飲缺乏創(chuàng)新意識
作者:沈坤 284
餐飲業(yè)的概念也不少,譬如地域概念、口感概念、文化概念和時尚概念等等。那么什么是新概念呢?餐飲業(yè)的新概念應該是一種顛覆傳統(tǒng)餐飲概念的新行業(yè)解釋,譬如新概念川菜,就是一種顛覆顧客對傳統(tǒng)川菜的認知概念,無論是菜品、運作、服務和推廣乃至店內(nèi)的硬件都可以賦予一種全新的概念,讓顧客體驗之后驚嘆:原來川菜還可以這樣做?酒樓還可以這么開?如果達到了這個效果,你的新概念就此成立,否則只是忽悠顧客的空噱頭。
可以這么說,當今以“新概念”訴求的餐飲幾乎都沒有做到真正的新概念,有些做的稍微好一點的,也只是做出了“新概念”的十分之一,等待挖掘的其實很多很多!
二、餐飲顧客的消費心理
1、求新心理
味蕾是人類快感享受的敏感區(qū)位,人類吃飯雖然基礎是因為饑餓,但即便是因為饑餓,食品也必須是經(jīng)過味蕾區(qū)后進入胃腹,所以,菜肴的味道如何非常敏感!當下我們的生活水平已經(jīng)大大的提高,飲食不再是因為饑餓,更是為了味蕾的享受,所以我們才喜歡體驗不一樣的菜肴不一樣的味道。通常這餐吃過的菜,下一餐決然不會再點,甚至中午在這一家餐館吃過的,晚餐決然也不會再在此地進餐,除非其它特殊情況!
求新心理導致了顧客會對一些新奇特的酒樓產(chǎn)生興趣,由此我們發(fā)現(xiàn),菜點的新鮮和多樣是吸引顧客的一個要點,甚至環(huán)境的新奇和異類也是顧客敢興趣的地方。這才導致很多店家一直會在這兩個方面做文章,即菜點的創(chuàng)新和環(huán)境的求異,但僅此兩點顯然是不夠的!
2、從眾心理
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