中國(guó)餐飲缺乏創(chuàng)新意識(shí)

 作者:沈坤    284

10多年前的一次偶然機(jī)緣,使我誤打誤撞進(jìn)入了餐飲業(yè)的策劃,在朋友投資的酒樓小試牛刀,雖然當(dāng)時(shí)我還不懂得運(yùn)用橫向思維的破局營(yíng)銷,不知道可以策劃出什么樣的效果來(lái),但最后的結(jié)果卻弄出了很大的聲音,應(yīng)該堪稱中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃的先鋒(詳見(jiàn)拙作《魔鬼營(yíng)銷人》)。后來(lái)一直未能再次涉足餐飲業(yè),直到2008年,廣州金椰雨林酒樓裝修前找到我,希望我能配合,但后來(lái)由于該酒樓投資者又請(qǐng)了“專業(yè)餐飲策劃”大師,采用了大師的思路,所以未能合作成功。最近我在研究破局營(yíng)銷的同時(shí),也觀察了中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展,發(fā)現(xiàn)依然有很大的不足,或者說(shuō),相比于其它行業(yè),餐飲業(yè)作為一種實(shí)體加虛擬二者合一的服務(wù)產(chǎn)品,無(wú)論產(chǎn)品創(chuàng)新還是品牌運(yùn)作都還處于相對(duì)落后的狀態(tài)。而餐飲業(yè)的產(chǎn)品我把它分為硬件產(chǎn)品和軟件產(chǎn)品,硬件主要是店址選擇和裝修,餐飲業(yè)的硬件產(chǎn)品今天不在談?wù)撝?,本文主要圍繞著軟件產(chǎn)品來(lái)闡述。

一、當(dāng)前餐飲企業(yè)的營(yíng)銷現(xiàn)狀

1、產(chǎn)品包裝跳不出俗套

餐飲業(yè)的軟件產(chǎn)品包裝涉及兩個(gè)層面,一是菜品設(shè)計(jì),二是服務(wù)設(shè)計(jì),我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)菜品設(shè)計(jì)。菜品設(shè)計(jì)本身其實(shí)又涉及三個(gè)層面,一是菜品名稱設(shè)計(jì),二是原料設(shè)計(jì),三是口味設(shè)計(jì)。菜品名稱的設(shè)計(jì),在中國(guó)的餐飲業(yè)是最大的問(wèn)題,幾乎都是千篇一律毫無(wú)新意,譬如,紅燒肉必然是毛家的,小炒肉必然是農(nóng)家的,基圍蝦必然是白灼或者椒鹽的,白切雞一定是湛江的,釀豆腐肯定是客家的,還有那些原料加烹飪方法而成的名稱如“醋溜土豆絲,清蒸鱸魚(yú),蒜茸炒青菜以及手撕包菜等等,這些帶有濃重地域特色且又被行業(yè)共用的名稱,徹底抹殺了自己的特色。成為眾多庸俗餐館品牌中的一員。在后面,我會(huì)闡述如何在菜品設(shè)計(jì)方面進(jìn)行創(chuàng)新的一些方法

2、服務(wù)設(shè)計(jì)平淡如水

沈坤
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