這樣的相遇并非偶爾。在新口味產品正式面市前，方便面廠商會先跟超市進行溝通，告知這款新口味的賣點、目標消費群體和前期推廣策略，然后雙方一起策劃零售終端的消費者體驗活動。

　　超市也樂見此舉，一方面，它能給顧客帶來新鮮感，提升顧客來超市的到訪率;另一方面，廠商在超市的推廣活動，也可以幫助提升超市的店面形象。

　　北京一家大型超市的方便面采購經理說，對于超市的堆頭和端架(貨架兩端的架子)，現(xiàn)在已經不會有競價。多年的市場運作已經讓各廠商彼此之間對對方能出多少錢心里都有數(shù)。五谷道場需要通過較大投入的市場營銷活動提升自己的市場占有率，而康師傅對市場費用的管控相對更為嚴格，更多是通過廣告、陳列面積、包裝去做推廣。

　　但是，超市里堆頭、端架這些可供選擇的促銷位置有限，如果兩個廠商要同時推出新口味，最終決定花落誰家的往往是由市場投入力度來決定—誰的廣告影響力更強、誰預算更高、誰與超市的主題活動更匹配等。

　　在家樂福全國基礎食品品類經理戴振翮眼中，方便面廠商會隨著季節(jié)變換推出不同的新品，比如在春夏季企業(yè)會主打清淡的香菇燉雞面、爽口的老北京炸醬面;秋冬季又主打滋補的日式豚骨面和重口味的辣子酸湯面。

　　不過，不是所有口味都適合做成方便面，方便面企業(yè)的企劃部門每年都會拿出超過實際計劃上市口味數(shù)量的方案，通過與包括口味研發(fā)在內的相關部門的討論確定最終方案。一款新口味的成功，需要市場調研、口味研發(fā)、市場企劃、渠道銷售乃至生產制造等各個環(huán)節(jié)的配合推動，是對企業(yè)綜合實力的考驗。

　　選什么樣的口味，康師傅的經驗是遵循“大數(shù)原則”—提供適合大多數(shù)當?shù)厝孙嬍沉晳T的口味，這樣做更容易在商品化后獲得成功，否則即使口味做到最好，也無法獲得足夠的銷量支撐;另一方面也要考慮成本因素，康師傅在中國高端方便面市場的份額達到70%，是價格的制定者，目前市場上，袋面的價格是2.2元左右，碗面3.5元，如果超過這個價格而且沒有增加重量或特殊配料，就很難賣。

　　即使是經過前期推廣順利上市的新口味，也未必都能活下來。新品的推廣期通常在3至6個月，做得好的話就轉成正常的貨架銷售，如果效果不好，可能自己就會停掉。而超市也會根據(jù)自己的消費者特點，結合單品銷售的情況，剔除那些對銷售貢獻有限的產品。

　　當然，雖然各家公司在口味上花樣翻新，但是在整體市場當中銷量最大的仍然是紅燒牛肉面，這種口味占到了方便面整體銷售的50%左右，創(chuàng)新口味所能爭搶的，只是另外50%的份額。

　　而且，創(chuàng)新口味雖然能夠幫助單個企業(yè)獲取更多市場份額，但這卻無法阻擋方便面市場的總體銷量的下滑趨勢。

　　據(jù)中國食品科學技術學會面制品分會的數(shù)據(jù)顯示，2008至2009年，中國面制品行業(yè)進入最為復雜多變的產品結構調整階段。2008年，方便面以產量下跌10%、銷售額增長10%的雙開曲線，首次拉響產量下跌的警示。2009年上半年在產量下跌4%的同時，銷售額下跌2%，首次顯示雙下行曲線。方便面的總包數(shù)由2007年的498億包，降至2008年的449億包。

　　家樂福全國基礎食品品類經理戴振翮說，推新口味，能否促進銷售，關鍵看產品是否切中消費者的心理?，F(xiàn)在推一個新產品，希望帶來爆發(fā)式的銷售增長，已經很難了。不同于物質匱乏時代消費者沒有過多要求，現(xiàn)在消費者的需要日益?zhèn)€性化，加上很多消費者關注飲食健康，方便面市場的發(fā)展速度已經慢了下來。

　　他說，現(xiàn)在在大城市，方便面的消費群體主要集中于三種人群：收入相對較低的外來務工者;日常工作繁忙的白領上班族;還有離家在外住宿的在校學生等。

　　每個方便面廠商都面臨著同樣的難題，留給它們施展的空間越來越小了?？祹煾倒P部負責人陳功儒表示，方便面企業(yè)正在達成一種共識—通過口味乃至品類創(chuàng)新，比如方便粉絲、湯之類，一起把市場蛋糕做大，去爭取那些冷凍食品、面包之類速食食品的消費者。

文/昝慧.P 杭曉琳（第一財經周刊）

擴展閱讀

版權聲明：