看一看隨便一家超市的方便面貨架上的那些名字就能知道，那塊用開水泡泡就能糊弄一下肚子的面餅，并沒有它的名字聽上去那么馬虎。

　　翡翠鮮蝦、魚香肉絲、西紅柿牛腩、香菇燉雞、海帶排骨……這些香氣四溢的名字加上包裝上那些讓人垂涎欲滴的圖案，會(huì)讓人覺得這不應(yīng)是幾塊錢一包的方便面，而分明應(yīng)該是名廚料理。采用開水泡這種方式對(duì)待它們，顯得太草草了事了。

　　現(xiàn)在方便面廠家們相信，這些名字和它們代表的口味可以更容易打動(dòng)那些本來只是想簡(jiǎn)單對(duì)付一頓的消費(fèi)者。經(jīng)過20多年的發(fā)展，中國(guó)方便面市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局已然落定，口味研發(fā)正取代價(jià)格戰(zhàn)，成為方便面企業(yè)比拼的關(guān)鍵。

　　據(jù)康師傅控股有限公司提供的數(shù)據(jù)，方便面市場(chǎng)的新口味呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2010年整體市場(chǎng)新增口味153支，其中康師傅和康師傅旗下另一品牌福滿多占43支。

　　2010年12月，一個(gè)普通工作日的下午，清點(diǎn)過三輪車上的方便面數(shù)量，確認(rèn)與提貨單相符后，許士鵬拍拍三輪車擋板，示意送貨員可以出發(fā)了。車上有六七種口味的方便面，除了一貫好賣的紅燒、香辣牛肉外，數(shù)量最多的要數(shù)統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面。返身回到小井批發(fā)的庫房，許士鵬拿起桌上的出貨單存底大致算了一下，不到下午4點(diǎn)，當(dāng)天已經(jīng)賣出了43箱統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面。

　　“別看統(tǒng)一只有老壇酸菜牛肉一個(gè)口味好賣，但它頂事兒。”許士鵬說。許是小井批發(fā)的主管。小井是今麥郎的經(jīng)銷商，但同時(shí)也做康師傅、統(tǒng)一、白象、日清等多個(gè)品牌 的方便面批發(fā)業(yè)務(wù)。小井一個(gè)月能賣出一千多箱統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面(袋面和桶面)，銷量?jī)H次于最大眾口味的紅燒牛肉面和香辣牛肉面。小井批發(fā)所在的新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)，是北京最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。

　　這是統(tǒng)一今年重點(diǎn)推廣的產(chǎn)品。2006年，武漢統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)幾近虧損，是負(fù)責(zé)人蕭逢時(shí)從成都引進(jìn)了老壇酸菜牛肉面的舉措，讓武漢統(tǒng)一方便面保持了30%以上的增速。2008年，統(tǒng)一總部把老壇酸菜面列為全國(guó)性產(chǎn)品，大力推廣。

　　兩年后，老壇酸菜牛肉面的概念已經(jīng)深入人心。在今年接受媒體采訪時(shí)，蕭逢時(shí)透露，現(xiàn)在老壇酸菜牛肉面在內(nèi)地的年銷售額達(dá)到了15億元。

　　事實(shí)上，一家外資大型連鎖超市品牌的食品品類負(fù)責(zé)人說，統(tǒng)一已經(jīng)把獨(dú)辟蹊徑的老壇酸菜牛肉面當(dāng)成自己的核心產(chǎn)品。每家方便面廠商都會(huì)有自己的核心產(chǎn)品，比如紅燒牛肉面之于康師傅。

　　統(tǒng)一還根據(jù)不同區(qū)域的市場(chǎng)特點(diǎn)，推出了不同風(fēng)味的老壇酸菜面系列。比如，西部市場(chǎng)上口味更重的老壇酸菜紅油牛肉面，以及為滿足口味偏淡的華東/華中地區(qū)消費(fèi)者，推出的老壇酸菜魚面。

　　2008年下半年，統(tǒng)一對(duì)方便面業(yè)務(wù)進(jìn)行了戰(zhàn)略調(diào)整，開始聚焦中高端市場(chǎng)，將產(chǎn)品口味由260種縮減至近100種。轉(zhuǎn)型雖然帶來毛利率的提升，但也導(dǎo)致統(tǒng)一方便面市場(chǎng)份額降到只有10%左右，從曾經(jīng)的第二位下滑到第三位。在此局面下，統(tǒng)一選擇全力推廣旗下目前唯一具有優(yōu)勢(shì)的老壇酸菜牛肉面。也因此，它在酸菜牛肉面上的投入力度，要大于需要兼顧多口味分支的康師傅。

　　做了10年統(tǒng)一經(jīng)銷商的何波說，統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面今年一直在針對(duì)終端小賣店做中獎(jiǎng)兌換的促銷活動(dòng)。因?yàn)橛写黉N，這個(gè)口味的面賣得很好，現(xiàn)在在他那里的月銷售額能達(dá)到六七十萬元，比剛上市的時(shí)候增加了一倍。

　　這讓統(tǒng)一在酸菜這一細(xì)分口味領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)中占得了上風(fēng)。根據(jù)康師傅提供的數(shù)據(jù)，就酸菜牛肉口味銷量而言，統(tǒng)一與康師傅比較，全國(guó)范圍內(nèi)大概2:3，南方地區(qū)5:5。

　　當(dāng)然，對(duì)康師傅來說，酸菜口味只是其一個(gè)細(xì)分口味而已，即便是在此細(xì)分領(lǐng)域，它也已經(jīng)推出了酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜仔雞三個(gè)口味。在北京市場(chǎng)，統(tǒng)一的酸菜口味只有老壇酸菜牛肉面，鑒于此，康師傅在此前投放酸菜牛肉面和酸菜排骨面的基礎(chǔ)上，最近剛上市了酸菜仔雞面，試圖用更多可供選擇的酸菜口味爭(zhēng)取那些統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面的消費(fèi)者。

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