《酒店、餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力提升》課綱

《酒店、餐飲運(yùn)營(yíng)核心與競(jìng)爭(zhēng)力提升》
主講：宋德標(biāo)


課程目標(biāo)
我國(guó)整體酒店、餐飲市場(chǎng)發(fā)展的總趨勢(shì)相左，酒店餐飲業(yè)近年來(lái)卻逐年下降。從酒店內(nèi)
部看，餐飲勞動(dòng)力成本的比重大，獲利能力無(wú)法與客房相比；從外部來(lái)看，酒店餐飲的
體制、機(jī)制更是無(wú)法與社會(huì)餐館相比；從酒店集團(tuán)近年的實(shí)踐來(lái)看，除了高星級(jí)酒店必
須以餐飲為配套的必備條件外，低星級(jí)酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能
、有的餐飲場(chǎng)地對(duì)外出租，而新興的經(jīng)濟(jì)型旅館則盡量回避餐飲部分。因此，研究星級(jí)
酒店餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升極具現(xiàn)實(shí)意義。
課程背景
酒店餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力主要包括資源能力、組織協(xié)調(diào)能力、對(duì)外影響能力、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能
力、應(yīng)變能力和人力資源優(yōu)勢(shì)，其本質(zhì)內(nèi)涵是讓消費(fèi)者得到真正好于、高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的
不可替代的價(jià)值、產(chǎn)品、服務(wù)和文化享受。酒店餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造可以通過(guò)內(nèi)
外部途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。
課程收益
本課程幫助酒店餐飲企業(yè)通過(guò)內(nèi)外部途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。課程以四
大系統(tǒng)，提供酒店餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中形成的獨(dú)特的能力要提升工具，每
個(gè)環(huán)節(jié)配合企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理中強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。
課程幫助企業(yè)落地企業(yè)內(nèi)部上下溝通更有效，使各級(jí)員工產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)
任心。
為什么參加本課程學(xué)習(xí)
酒店、餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，必將是人力資源的競(jìng)爭(zhēng)。建立一個(gè)適于運(yùn)營(yíng)的組織結(jié)構(gòu)，設(shè)
定適于運(yùn)營(yíng)的崗位職責(zé)，根據(jù)工作內(nèi)容制定完善的工作流程，根據(jù)企業(yè)需要制定完善的
人力資源制度和管理制度，這雖然不能迅速的為為企業(yè)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)此本課程認(rèn)為提
升星級(jí)酒店餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的要素重點(diǎn)應(yīng)該是：
（1）要明確主題定位，確定服務(wù)的目標(biāo)顧客群；
（2）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量；
（3）提供個(gè)性化服務(wù)、突出酒店餐飲企業(yè)服務(wù)。力爭(zhēng)打造細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和客
戶(hù)口碑，以期贏得忠誠(chéng)消費(fèi)群體
（4）明確定位、確定目標(biāo)顧客群。
（5）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量。
（6） 提供個(gè)性化服務(wù)、突出酒店餐飲企業(yè)特色服務(wù)
培訓(xùn)對(duì)象
酒店、餐飲業(yè)高、中層管理者
授課時(shí)長(zhǎng)
1天/6小時(shí)
培訓(xùn)方式
講授、互動(dòng)、案例、討論、 視頻、能力測(cè)試等。
課程綱要
導(dǎo)語(yǔ)
酒店、餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力模型
單元一、酒店運(yùn)營(yíng)核心競(jìng)爭(zhēng)力概念
前言：要想企業(yè)改變，先改變自己
一、什么是酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力與意義
二、什么是核心競(jìng)爭(zhēng)力？
三、核心競(jìng)爭(zhēng)力的推演
四、核心競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)成
五、競(jìng)爭(zhēng)與核心
1）、核心競(jìng)爭(zhēng)力一：資源
2）、核心競(jìng)爭(zhēng)力二：技術(shù)
3）、核心競(jìng)爭(zhēng)力三：資本
4）、核心競(jìng)爭(zhēng)力四：成本
5）降低成本的核心：
六、關(guān)于競(jìng)爭(zhēng)力的一些錯(cuò)誤觀念：
七、核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？
單元二、酒店運(yùn)營(yíng)與服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)核心競(jìng)爭(zhēng)力
策略一、思路決定出路
觀點(diǎn)、酒店經(jīng)營(yíng)新理念
觀點(diǎn)、酒店產(chǎn)品新概念
策略二、摸清市場(chǎng)、找準(zhǔn)方向
1、酒店服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)尋求盈利模式的四個(gè)關(guān)鍵
關(guān)鍵一、正確進(jìn)行市場(chǎng)定位
關(guān)鍵二、形成自己的特色
關(guān)鍵三、重視口碑效應(yīng)
關(guān)鍵四、提高從業(yè)人員的素質(zhì)
策略三、創(chuàng)造體驗(yàn)，環(huán)境為首
焦點(diǎn)、一道亮麗的風(fēng)景--主題酒店
焦點(diǎn)、 文化競(jìng)爭(zhēng)將是酒店、餐飲業(yè)的發(fā)展之路
策略四、口味創(chuàng)新，敢為天下“鮮”
特色 是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)
特色二、 服務(wù)“差異化營(yíng)銷(xiāo)”的六個(gè)方面
第三單元、酒店運(yùn)營(yíng)與生存核心競(jìng)爭(zhēng)力
破冰：長(zhǎng)板原理的作用是什么
一、客人都去哪兒了？
二、營(yíng)銷(xiāo)如何來(lái)做？
1)“一生只做一件事，人人都在做營(yíng)銷(xiāo)”
2)全體員工思想的高度統(tǒng)一，
3）全員營(yíng)銷(xiāo)必須樹(shù)立的四種意識(shí)
三、如何定位，你的市場(chǎng)定位正確嗎…
1）講一個(gè)故事;袋鼠與籠子
2）市場(chǎng)細(xì)分、選擇目標(biāo)市場(chǎng)和定位的步驟
3）細(xì)分消費(fèi)者市場(chǎng)的基礎(chǔ)
4）有效的市場(chǎng)細(xì)分
5）市場(chǎng)細(xì)分示例
6、選擇目標(biāo)市場(chǎng)
7）酒店、餐飲企業(yè)定位
8）有效差異化定位的原則
四、人力資源--是否困擾著你…
1）用員工價(jià)值觀----提升核心競(jìng)爭(zhēng)力
2）酒店、餐飲企業(yè)危機(jī)“道勝”之道
3）迷茫后我們覺(jué)醒
第四單元、酒店全員執(zhí)行力與核心競(jìng)爭(zhēng)力
1、老子說(shuō)：無(wú)心之心需守心
1）什么叫執(zhí)行力
2）全員執(zhí)行力的三把標(biāo)尺
二、誰(shuí)來(lái)執(zhí)行？誰(shuí)是執(zhí)行者？
三、企業(yè)為什么全員沒(méi)有執(zhí)行力
四、優(yōu)秀執(zhí)行者基因：責(zé)任
五、革除執(zhí)行的五大陋習(xí)
六、全員執(zhí)行五大作風(fēng)
七、取得結(jié)果的方法：PDCA（1）
1）PDCA工作法
2）PDCA工作法
3）PDCA工作法
4）檢查的方法有三種
5）PDCA工作法
八、取得結(jié)果的方法：PDCA（2）
九、核心競(jìng)爭(zhēng)力建設(shè)中管理者經(jīng)常犯的錯(cuò)誤
十、為什么員工工作不能到位
十一、缺失核心競(jìng)爭(zhēng)力的管理者八大“罪狀
十二、講一個(gè)故事
課程總結(jié)：酒店餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的四大要素

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