商務中餐禮儀-宴請禮儀

一、宴請的種類

（一）宴會

宴會又稱燕會、筵宴、酒會，是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會是社交與飲食結合的一種形式。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術的享受，而且增進了人際間的交往。宴會是一種比較正式、隆重的設宴招待。宴會是正餐，出席者按主人安排的席位人座進餐，由服務員按專門設計的菜單依次上菜。宴會按規(guī)格有國宴、正式宴會、便宴、家宴。

1.國宴

國宴是指國家元首或政府首腦為國家慶典或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會，在宴會中規(guī)格最高。按規(guī)定，舉行國宴的宴會廳內應懸掛兩國國旗，安排樂隊演奏兩國國歌及席間樂。席間主、賓雙方有致詞、祝酒。

2.正式宴會

正式宴會除不掛國旗、不奏國歌及出席規(guī)格有差異外，其余的安排大體與國宴相同。正式宴會有三個確定：時間地點確定、人員確定、菜單確定。常見的是年會、尾牙、生日宴等。

3.便宴

這是一種非正式宴會，常見的是午宴、晚宴，有時也有早宴。便宴最大的特點是簡便、靈活、可不提前確定時間地點或人員，也可以臨時點菜，不做正式講話，菜肴可豐可儉。

4.家宴

家宴是指在家中設便宴招待客人，以示親切友好。家宴往往由家中主人親自下廚烹調，家人共同招待。

（二）招待會

招待會是一種僅備一些食品和飲料，不備正餐的宴請形式。席間通常不安排座次，較為靈活、自由。常見的形式有冷餐會、自助餐會、雞尾酒會或茶會等。

1.冷餐會

在大型商務活動中尤為多見，是一種非正式的宴會。它的具體做法是，不預備正餐，而由就餐者自主地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人，或是獨自一人用餐。冷餐會與自助餐的形式基本相同，通常以格調高雅、風味獨特的冷菜、飲料、低度酒為主，并非以進餐為主要目的，它通常適用于招待會、新聞發(fā)布會等。

2.自助餐會

自助餐會是一種自己選取食物的現(xiàn)代餐會形式?？梢酝瑫r款待人數較多的賓客，各種口味菜肴可以混合搭配。由于其形式不拘一格，來賓可邊吃邊走動交談，因此越來越受到中外人士的喜愛。自助餐會可分為兩種：一種是安排座位的，另一種是不安排固定座位的。

3.雞尾酒會或茶會

這是一種以酒水、果汁、茶水和一些小吃為主體，輕松、自助式的接待聚會。會場氣氛活潑、隨意，賓客可以隨意走動與人交流、接觸。通常不設座位，舉行的時間也比較靈活，但通常會選擇在下午。

二、宴請的籌備

（一）宴請準備

宴請前的準備工作包括確定宴請的目的、對象、形式、規(guī)格、時間、地點、

菜單、邀請函、現(xiàn)場布置等。

1.宴請目的

確定此次宴請的目的，如慶祝紀念日；展覽會開幕、閉幕；工程的功義

竣工；商務合作；商務會演等。

2.宴請對象

確定哪些人士參加，具體到參加人士的身份、人數等。3.宴請形式與規(guī)格

根據宴請的重要性、目的與宴請對象的要求，來決定是正式宴會、便宴區(qū)是招待會。一般來說，正式的、規(guī)格高的以宴會為宜，人數多，較輕松的商務活動則以冷餐會或酒會更為合適。

4.宴請時間

宴請時間根據商務活動的需要來安排，通常也要考慮應邀者的時間是否方便。通常商務宴請會避開節(jié)假日、民族節(jié)日等。在時間控制上，正式宴會的用餐時間通常為1.5~2小時，非正式宴會為1小時左右。

5.選擇宴請地點

通常的原則是：按客人尊貴和重要程度確定宴請地點；按宴請類型確定宴請地點；選擇熟悉的地點。對于不熟悉的宴請地點，需要事先了解餐廳各方面狀況，包括檔次、環(huán)境、交通、菜品、服務等，以便宴請活動的順利進行。

6.發(fā)請柬

各種宴請活動，一般均發(fā)請柬。這既是禮貌，也是對客人起提醒、備忘之用。請柬一般提前一周至二周發(fā)出，以便被邀請人及早安排。

7.席位安排

根據宴請人員的人數、身份，安排好桌次與每桌的座次，使席位安排既尊重來賓，又有靈活性，有利于席間交談方便，增進情誼。

8.現(xiàn)場布置

宴會廳和休息廳的布置，取決于活動的性質和形式。宴會可以用圓桌也可以用長桌。一桌以上的宴會，桌子之間的距離要適當。招待會比如冷餐會的餐臺通常用長桌。酒會一般還會擺設小圓桌或茶幾?？傮w來說，正式活動場所的布置應嚴肅、莊重、大方，可少量點綴鮮花、盆景或刻花等。正式宴會一般均排席位，并盡量事前讓大家心中有數，現(xiàn)場也要有專人引導。

（二）邀請禮儀

頭翻新和書面邀請?？陬^激請是當面告知，成打電話邀請。書面邀請期要書寫清爽或邀請卡，重要宴請活動和重大外事活動一般要發(fā)請柬。請柬格式內容包括宴請形式、時間、地點、主人姓名等。請柬行文不用標點符號，所提到的人員、單位、節(jié)日名稱，都應使用全稱。中文請柬的被邀請人姓名寫在請柬的信封上，行文中不提被邀請人姓名，主人姓名放在落款處。正式宴會應事先排好桌次席位并注在信封的下角。要求回復的要標明“請同復”等字樣。請柬可以使用印刷字體也可以手寫，手寫字體要美觀，字跡要清晰。

三、赴宴禮儀

通常宴請者會在舉辦宴會的前半個月或一周內發(fā)出請柬。收到請柬的人無論否參加宴會，都應先通知主人，以便主人安排。這是對主人邀請的禮貌回復。出席宴會前一般應梳洗打扮，按場合著裝，這將給宴會增添隆重、熱烈的氣氛。

1.準時參加

達爾文說過：“敢于浪費哪怕只是一個小時時間的人，說明他還不懂生命的全部價值”。魯迅也說過：“時間就是生命，無故地空耗別人的時間，實在無異于謀財害命的。”可見，遵守時間是一種美德，更是對交往對象和自己最大的尊重。應邀者要準確掌握赴宴的時間，按照請柬上標明的宴會開始時間準時到場。所謂適時、準時，一般情況下是指在宴會開始前5~10分鐘到達。如因故不能準時赴宴，應提前打電話通知主人，誠懇地說明原因。同樣，赴宴也不宜去得太早，會給主人造成不便。如果到達時宴會已經開始，遲到的客人應向同桌的其他客人致歉，并適時招呼主人，表示已到達。

2.抵達人座

應邀出席宴會活動時，應聽從主人的安排。若是正式宴會，在進入宴會廳之前，要先了解自己的桌次和座次，入座時注意桌上的座位卡是否寫有自己的名字，不可隨意入座，人座后主動向周圍的人打招呼示意，同時注意坐姿的端正。

3.適時交談

進餐前要與周圍的客人互相結識、交流，這是結交新朋友的好時機。談話要掌握時機，內容要視交談對象而定。

4.文雅進餐

進餐時，舉止要文雅，把食物送人嘴中，而不是把嘴湊近食物。咀嚼食物不要發(fā)出聲音，萬一打噴嚏，咳嗽，應馬上轉頭避人，用于帕柏森林境時不可用嘴吹，要等稍涼后再吃?？谥杏惺澄?，不宜高談閱論。哦解有趣味不要沾染到酒杯上，應先用餐巾拭凈。魚糊、骨頭不要丟在桌布上，要做些地我渣的碟子里。宴會上，若感覺悶熱，不可當眾解扣寬衣，需要時可去重張線用餐時遇有酒水打翻、筷子掉地，碰到了鄰座，需道聲“對不起”，再請服務員幫忙收拾。對于餐桌上的公用物品，若離你較遠，不可起身去取，可請求鄰座幫忙，用后放回原處，并向鄰座致謝。

5.得體退席

用餐完畢后，應等主人開始送客之后才能離席。席間，確實有事需提前退席，應向主人說明后悄悄離去，也可以事前打招呼，屆時離席。宴會結束退席時，應向主人致謝，對宴會的組織及菜肴的豐盛精美表示稱贊。

四、用餐著裝禮儀

（一）餐桌上的著裝規(guī)則

（1）正式著裝比不正式著裝要更得體。

（2）注重得體的細節(jié)，不要認為戴領帶或化淡妝會太多余。

正式的著裝要求大概分為以下幾類：白領結、晨禮服、黑領結、商務正裝以及商務休閑裝。

1.白領結

這是西方社交場合在晚間最正式的著裝守則，一般在國宴、舞會等晚間正式場合穿著。

女士：及地長裙；短衣袖配長手套，長衣袖配短手套；頭冠只適用于已婚

男士：黑色燕尾服搭配長褲；白色有領襯衫，帶白色領結；漆皮綁帶的皮鞋。

2.晨禮服

也稱正式日裝，是西方對日常著裝的正式著裝要求。女士：正式禮服，搭配上衣外套及手套；女士佩戴帽子（而不是頭飾）；含包鞋（不露趾）。

男士：黑色或深灰色長尾禮服，系領結；雙排扣馬甲。

3.黑領結

這是西方晚宴上的一種半正式著裝要求。

女士：如果不跳舞的話，頭發(fā)可以披著；裙裝長度應該根據儀式和活動地點而選擇。

男士：黑領結，白襯衫，雙排或單排扣西裝外套，漆皮皮鞋或牛津鞋。

4.商務正裝

女士：穿正式商務套裝，包括夾克及正裝褲或正裝裙。

男士：穿著西裝套裝以及佩戴領帶。西裝套裝顏色越深，場合越正式。

5.商務休閑裝

女士：服裝可以是休閑褲、及膝短裙，或連衣裙等。

男士：從卡其褲、有領襯衫、紐扣襯衫到套裝，或單件套裝，商務休閑裝指的是職業(yè)午餐著裝。不穿夾克的男士應該穿長褲和有品位的長袖襯衫，可以打領帶，也可以不打領帶，或者穿同樣精致的衣服。

當然，除了正式社交用餐場合，我們生活中也有休閑用餐場合，我們需要在兩者的著裝上，即商務正裝與商務休閑裝之間找到一個分界與平衡。在社交用餐場合一定需要摒棄的休閑著裝有：休閑短褲、人字拖、拖鞋便鞋、無袖背心、迷你短裙、棒球帽、T恤衫或者破洞牛仔褲等。

（二）用餐著裝細節(jié)

對男士來說，如果穿了全套西服，那么在用餐過程中西裝外套、領帶和馬甲應該一直穿著，無論是因為溫度變化或是吃太飽喝太多都不能脫下。通常建議準備坐下時，便解開西裝外套的扣子（但這只適用于單排扣的西裝外套，雙排扣的西裝外套請時刻保持扣子扣好）。解開西裝外套的扣子會讓你坐起來更舒服，減輕扣子的壓力，同時也防止衣服起皺，坐下后的習慣動作就是拉一下載鼻、精髓軟一下辨子、可以減輕膝蓋處褲子的壓力、使人坐著更舒適。還有便是調整村影響口和袖扣：有時襯衫的袖口卡在西裝抽子里，需要在坐下的時候把椅子拉出來；袖扣也可以適當進行調整。不要解開領帶，也不要脫下西裝外套把它放在椅背上。還有一點要注意，當人席坐下時解開的西裝外套扣子，起身時，應立刻把扣子扣上。

對女士來說，應穿舒適的高跟鞋，不要在桌底下把高跟鞋脫掉。著裝應該始終保持得體優(yōu)雅。用餐盡可能選擇小型手包而不是大型手袋，這樣在用餐時可以把包放在身后或者放在大腿上，而不必把它送到寄存處或者地板上。著裝具體規(guī)范也決定宴會的基調與要求，作為主人舉辦宴會時，請記住這一點：在邀請信息（或更正式的活動發(fā)布）上標明活動著裝要求，這將對受邀請者有所引導，也將有助于整個宴會順利舉辦，拍出著裝和諧的照片，也使得每個出席者感到得體自信。

二、用餐儀態(tài)

用餐儀態(tài)主要是餐桌坐姿。

坐姿看似簡單，但在實際用餐過程中卻是最復雜最考驗人的姿勢之一。原因很簡單，一頓正式的晚餐可能持續(xù)兩三個小時，大部分人剛開始都能端坐，但往往堅持不了五分鐘，人就會不自覺地靠向椅背。餐桌坐姿注意以下要點。

（1）用餐時最好坐椅子前端約三分之一處，這樣用餐者上半身更容易靠近桌子方便享用食物，同時還有助用餐者時刻保持背部挺直，整個坐姿顯得更優(yōu)雅，更能呈現(xiàn)一種“已準備好隨時享受美食”的愉悅狀態(tài)。

（2）整個用餐期間要保證椅背無他物，從始至終不僅身體不能靠到椅背上，餐巾或夾克、包包等私人物品也不要擱在椅背上。

（3）用餐時間較長，最好找一個自己覺得比較舒適的姿勢，但要保持腰背挺直，也要時刻保持腳踏著地面：無論穿高跟鞋還是平底鞋，雙腿并攏雙腳平放，不要脫下鞋子、不要翹起腳尖，更不要抖腳。

（4）腰背挺直的同時，頭與下巴也時刻保持直立向上，這樣更有利于與對面用餐者的視線保持禮貌的接觸。享用食物的時候，可通過微微前傾，微微額首的方式避免湯汁不小心流下時弄臟衣服；要注意額首只是微微叩下巴，但頸部依然保持直立不要前傾。

（5）身體與桌子之間保持15~20厘米約兩拳的距離，這樣有助于把食物更方便送到嘴里而避免不小心把食物掉進縫隙中。

要點回顧

1.宴請常見的形式是宴會或招待會。宴會按規(guī)格有國宴、正式宴會、便宴家宴。招待會常見的形式有冷餐會、自助餐會、雞尾酒會或茶會。

2.商務場合的正式宴會通常有三個確定：時間地點確定、人員確定、菜單確定。

3.宴請前的準備工作包括確定宴請的目的、對象、形式與規(guī)格、時間、地點、現(xiàn)場布置等。

4.在完成宴請準備工作的具體事項后，應向宴請對象發(fā)出邀請。邀請分為口頭邀請和書面邀請?？陬^邀請是當面告知，或打電話邀請。書面邀請則要書寫請柬或邀請卡。

5.赴宴時，要準時參加，遵循主人安排的席位與座次，與賓客恰當交談并文雅用餐。用餐完畢后，應等主人開始送客之后才能離席，并向主人致謝。

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