盡管中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但幾乎都難以承傳！
　　所有的民間美食，都始于作坊也同樣止于坊間。甚至連我們兒時(shí)的一些小吃、美食都永遠(yuǎn)地消失了。

　　反觀麥當(dāng)勞、肯德基……這些垃圾食品卻大行其道。難道中國(guó)人真的喜歡這些東西？其實(shí)不然，相比之下他們運(yùn)用了更商業(yè)化的推廣模式及手段，向人們提供了更便捷、更衛(wèi)生、更快樂(lè)、更一致口味的食物需求，特別是抓住了小孩子的眼和胃。麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國(guó)20多年來(lái)，承上啟下已經(jīng)影響了3代人。

　　最近，一位朋友在我博客中留言，要求分析一下為什么重慶××雞賣不過(guò)肯德基。下面我們可以用久久丫結(jié)合麥當(dāng)勞、肯德基，來(lái)推演一下承傳中華美食的商業(yè)模式。

　　久久丫是家以賣鴨脖為主的連鎖的企業(yè)，僅僅7年的時(shí)間，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)發(fā)展到了近2000家連鎖的規(guī)模，年銷售額突破3億。掌門人顧青把武漢的一個(gè)特色小吃“鴨脖子”賣到了全國(guó)各地，開(kāi)創(chuàng)了中華美食推廣的一個(gè)新紀(jì)元。

　　鴨脖子行業(yè)同其他傳統(tǒng)美食一樣，進(jìn)入的門檻相當(dāng)?shù)?。所以推廣的核心競(jìng)爭(zhēng)力不僅僅是產(chǎn)品力，更重要的是集中在品牌和商業(yè)模式競(jìng)爭(zhēng)的層面。

　　要商業(yè)化運(yùn)作，就需要解決好七個(gè)環(huán)環(huán)相扣的要素。

　　要素一、找出給力產(chǎn)品

　　武漢有條精武路，一排傳統(tǒng)的小店專賣武漢特色小吃——鴨脖子，在常來(lái)買鴨脖子的老主顧中，就有一位年輕帥氣的小伙子顧青。顧青曾是樂(lè)百氏的營(yíng)銷干將，被何伯權(quán)委任到湖北任總經(jīng)理?；貜V州總部開(kāi)會(huì)時(shí)，他最常帶的就是武漢小吃鴨脖子，且經(jīng)常被同事一搶而光。

　　大家“愛(ài)吃”是一大不容忽視的原因。鴨脖子實(shí)際上不僅僅是好吃，而且吃完以后有癮——還想吃！每次回穗前都有人提醒他帶鴨脖子，這就決定了鴨脖子有很強(qiáng)的產(chǎn)品力，具有推廣成功的可能。這為他后來(lái)的創(chuàng)業(yè)打下了深深的烙印。

　　要素二、用品牌去傳播

　　當(dāng)時(shí)武漢精武路的眾多鴨脖中都不缺乏產(chǎn)品力，精武路成了武漢人要吃鴨脖必去的地方。MBA畢業(yè)的顧青認(rèn)為：產(chǎn)品力雖然沒(méi)問(wèn)題，但是競(jìng)爭(zhēng)模式存在著缺陷，于是，遠(yuǎn)在公司還沒(méi)完成注冊(cè)之時(shí)，久久丫就被他注冊(cè)成為了正式商標(biāo)。

　　樂(lè)百氏前任總裁何伯權(quán)也反復(fù)提醒顧青，一定要跳脫出原有的思路：久久丫要想贏得市場(chǎng)，一定是品牌方面的競(jìng)爭(zhēng)，而不是產(chǎn)品方面的競(jìng)爭(zhēng)。

　　久久丫的注冊(cè)，注定了小小的特色小吃——鴨脖子進(jìn)入了品牌承傳時(shí)代。

　　品牌是區(qū)別于其他同質(zhì)化產(chǎn)品的標(biāo)牌，是給消費(fèi)者的一個(gè)記憶點(diǎn)，是擴(kuò)大生產(chǎn)、銷售規(guī)模的必要條件。

　　又如燒餅是中華美食，但是要問(wèn)哪家的燒餅最好吃，大家的腦子中可能都是一片空白?？墒强系禄鶠榱藫尀┲惺娇觳偷氖袌?chǎng)，推出了“法風(fēng)燒餅”。在我印象中，法國(guó)是不出產(chǎn)燒餅的，肯德基把法國(guó)人的浪漫嫁接到了中國(guó)的燒餅身上，于是“法風(fēng)燒餅”成了在中國(guó)熱銷的一個(gè)品牌，同時(shí)避免了與中國(guó)燒餅同質(zhì)化的價(jià)格戰(zhàn)。

　　獲得溢價(jià)是每個(gè)企業(yè)夢(mèng)寐以求的，“法風(fēng)燒餅”告訴我們，只有建立品牌才可以擺脫低價(jià)的重圍。

　　現(xiàn)在一提及燒餅，在很多人腦子中都會(huì)搜到“法風(fēng)燒餅”，這就是品牌的力量，用品牌去傳播是成功的前提。

　　要素三、創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)流程

　　中國(guó)民間美食的最大的問(wèn)題是靠經(jīng)驗(yàn)，往往身懷“絕技”的師傅，都不愿將關(guān)鍵“秘笈”全部傳授給他人，由此形成的獨(dú)家特色，常常也被稱作是“酒好不怕巷子深”。但是眾多因素往往很難做到全部精準(zhǔn)控制，所以消費(fèi)者也常常會(huì)遇到相同的產(chǎn)品不同的感受。另外，推廣的半徑和受眾都到了極大的限制，絕技也十分容易失傳。

　　而肯德基、麥當(dāng)勞能走遍世界，是靠標(biāo)準(zhǔn)和流程來(lái)管理的。例如，牛肉食品要經(jīng)過(guò)40多項(xiàng)品質(zhì)檢查；食品制作后超過(guò)一定期限（漢堡包的時(shí)限是20-30分鐘、炸薯?xiàng)l是7分鐘），即丟棄不賣；規(guī)定肉餅必須由83％的肩肉與17％的上選五花肉混制等等。嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)使顧客在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)所品嘗的麥當(dāng)勞食品都是同一品質(zhì)和感覺(jué)的。甚至細(xì)到連廁所幾分鐘打掃一次都有嚴(yán)格的要求和記錄。

　　因此，久久丫要想大發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化也是避不開(kāi)的。它的原料選自非?，F(xiàn)代化的公司，廠家采用流水線生產(chǎn)，所有鴨子分割完畢后，經(jīng)分揀、消毒、冷凍后裝箱，符合出口標(biāo)準(zhǔn)的鴨肉出口到日本、歐洲等地。留在國(guó)內(nèi)的鴨脖分成一公斤四根裝、五根裝、六根裝的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格成了久久丫的原料。

　　在制作工藝方面，解凍、蒸煮、冷卻的溫度和時(shí)間等，都制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包裝間凈化處理，車間的消毒，通風(fēng)、空調(diào)、冷卻系統(tǒng)一應(yīng)俱全。鴨脖子全部凌晨生產(chǎn)，當(dāng)日銷售。嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程為規(guī)模化奠定了基礎(chǔ)，久久丫從作坊到工廠被成功地復(fù)制，這為連鎖銷經(jīng)營(yíng)售鋪平了道路。

擴(kuò)展閱讀

版權(quán)聲明：