《餐飲經(jīng)營(yíng)把好食品操作安全六大關(guān)》課綱

  培訓(xùn)講師：宋德標(biāo)

講師背景：
宋德標(biāo)老師簡(jiǎn)介著名酒店運(yùn)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)派專家中國(guó)酒店管理協(xié)會(huì)指導(dǎo)專家多家酒店戰(zhàn)略顧問(wèn)\董事長(zhǎng)助理500強(qiáng)、100強(qiáng)、華譽(yù)獎(jiǎng)前100名講師之一國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)執(zhí)業(yè)經(jīng)理人清華大學(xué)酒店管理總裁班客座教授中國(guó)人力資源開(kāi)發(fā)研究會(huì)特聘專家最佳東方旗下先之酒 詳細(xì)>>

宋德標(biāo)
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《餐飲經(jīng)營(yíng)把好食品操作安全六大關(guān)》課綱詳細(xì)內(nèi)容

《餐飲經(jīng)營(yíng)把好食品操作安全六大關(guān)》課綱

《餐飲經(jīng)營(yíng)把好食品操作安全六大關(guān)》
主講：宋德標(biāo)


課程背景
餐飲經(jīng)營(yíng)，特別是餐飲的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生安全關(guān)系到用餐人員的身體健康、切身利益和
職工的穩(wěn)定。我們應(yīng)從構(gòu)建和就餐環(huán)境的高度，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)酒店餐飲管理的重要性，
把保障餐飲食品衛(wèi)生安全、提高和改善顧客的膳食水平、建立健全餐廳各項(xiàng)管理制度作
為一項(xiàng)重要工作來(lái)抓，加強(qiáng)管理，抓出成效，讓各級(jí)職工滿意。
課程收益
本課程幫助學(xué)員了解酒店餐飲食品管理的運(yùn)營(yíng)管理的基礎(chǔ)思路，掌握餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)控制
的基本方法，通過(guò)了解餐飲業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力之間的關(guān)系。了解現(xiàn)代人管理需求達(dá)成相
互之間的共情式管理，使餐飲運(yùn)營(yíng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所耗費(fèi)的人力、物力、和財(cái)力資源合理
化。
培訓(xùn)對(duì)象
酒店餐飲業(yè)、膳食服務(wù)企業(yè)各級(jí)管理者等
授課時(shí)長(zhǎng)
1天/6課時(shí)
授課風(fēng)格
講授方式極具親和力，擅長(zhǎng)互動(dòng)，注重雙向溝通，視頻、討論引發(fā)學(xué)員自主思考.課程注
重解決學(xué)員實(shí)際問(wèn)題，實(shí)用性強(qiáng)，始終遵循理論+實(shí)踐的教學(xué)理念。
課程綱要

單元一 把好采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)
一、把好采購(gòu)關(guān)：流動(dòng)攤販莫光顧，正規(guī)渠道有保障
二、食品安全法第二十八條
三、餐飲監(jiān)管案例分析一
四、索證要票為溯源，采購(gòu)人員記心上
五、建立臺(tái)賬記錄制度
六、進(jìn)貨查驗(yàn)：查驗(yàn)所購(gòu)食品及原料質(zhì)量，與購(gòu)物憑證是否相符
七、定型包裝看標(biāo)簽，散裝食品看感官
八、肉毒桿菌易污染食物
九、餐飲監(jiān)管案例分析二
單元二 把好健康衛(wèi)生關(guān)
一、加工者引起的疾病傳播路線
二、“晨檢制度”----從業(yè)人員健康管理
三、中華人民共和國(guó)食品安全法第三十四條
四、事件案例三
五、個(gè)人衛(wèi)生
六、工作帽
七、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生
八、一次性手套
九、指甲
十、飾物
十一、何時(shí)需要洗手
十二、事件案例四
十三、環(huán)境衛(wèi)生
十四、清潔關(guān)
單元三 把好亞硝酸鹽關(guān)
一、預(yù)防食物中毒十大要點(diǎn)
二、餐廳常見(jiàn)的有毒化合物
三、正確標(biāo)記
四、適量使用
五、安全貯存
六、詳細(xì)記錄
七、餐飲監(jiān)管案例分析五
八、食品添加劑專用管理
九、餐飲監(jiān)管案例分析六
十、留樣管理要求
十一、食品安全事故處置要求
十二、救治病患
十三、緊急措施
單元五 把好清洗消毒關(guān)
一、餐具、用具的清洗和消毒——“四過(guò)關(guān)”
二、餐飲企業(yè)常用消毒方法——物理法（遠(yuǎn)紅外線消毒
三、餐飲企業(yè)常用消毒方法——化學(xué)
四、食品接觸面清洗、消毒一般步驟
五、餐用具清洗消毒后保潔衛(wèi)生要求
六、不同加工環(huán)節(jié)致病菌檢出率
七、事件案例七
八、調(diào)查結(jié)論
單元六 把好食品存放關(guān)
一、交叉污染
二、餐飲食品低溫保藏注意事項(xiàng)
三、工具容器有標(biāo)識(shí)，多人用時(shí)不錯(cuò)忘
四、相對(duì)密閉不接觸，嚴(yán)防蠅蟲與蟑螂
五、事件案例八
六、部分食品原料的保存條件
七、存放食品應(yīng)注意：貯存時(shí)間和溫度要合適










 

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