酒店成本控制流程優(yōu)化管控

  培訓講師：宋德標

講師背景：
宋德標老師簡介著名酒店運營管理實戰(zhàn)派專家中國酒店管理協(xié)會指導專家多家酒店戰(zhàn)略顧問\董事長助理500強、100強、華譽獎前100名講師之一國際注冊飯店高級執(zhí)業(yè)經理人清華大學酒店管理總裁班客座教授中國人力資源開發(fā)研究會特聘專家最佳東方旗下先之酒 詳細>>

宋德標
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酒店成本控制流程優(yōu)化管控詳細內容

酒店成本控制流程優(yōu)化管控

**講   酒店運營成本控制與管理體系

一、成本運營控制體系（圖解）

二、成本控制的定義

三、傳統(tǒng)成本控制與現(xiàn)代成本控制的區(qū)別

四、現(xiàn)代餐飲成本控制管理的四個關鍵

五、成本控制與營銷策略原理

六.成本預算控制程序

A、例外審批

B、預算監(jiān)控

C、預算分析


 

第二講   酒店成本的基本概念及計算

一、酒店各項成本控制的目的

二、了解成本控制

三、成本的組成

四、(消耗)成本計算 

五、成本指標

六、按經濟用途分類

七、成本控制基本程序與體系

八、成本控制體系建立基本原則


 

第三講   采購成本管理與控制 

一、采購概念、目的及分類

二、制定采購程序

三、采購規(guī)格書的格式與內容

四、原料采購數(shù)量不當帶來的問題

（1）采購數(shù)量過多帶來的問題

（2）確定采購數(shù)量時應考慮的因素： 

（3）采購數(shù)量的控制 

（4）干貨類食品原料采購的數(shù)量控制

五、驗收程序

六、采購流程的建立

七、采購活動示意圖


 

第四講 酒店經營領域成本控制 

一、餐飲成本控制的方法

二、客房成本的控制

三、確定員工數(shù)量的計算公式

四、客用品成本控制方法

五、經營區(qū)域能源成本的控制

六、驗收控制與管理

七、庫存原料的盤點與控制正確計價原則

八、先進的效益型酒店有效方法

九、廚房成本的控制 


 

第五講   酒店運營成本控制流程組合  

一、編制成本控制流程作業(yè)指導書

二、成本運營控制作業(yè)指導書的編寫原則

三、控制流程設計的基本方法

四、運營流程管理文件的分級

五、構成文件的要素

六、運營文件的核心內容

七、成本控制戰(zhàn)略競爭力所需組織能力

八、成本控制戰(zhàn)略所需員工勝任素質模型

九、酒店成本運營控制戰(zhàn)略的總體戰(zhàn)略

十、酒店成本控制戰(zhàn)略目標的制定步驟

十一、企業(yè)成本運營控制職能戰(zhàn)略目標體系

十二、酒店成本運營控制與管理的總結


 

第六講 酒店成本運營控制與管理的課程為我們解決什么問題

一、酒店成本運營控制的重要性

二、酒店餐飲成本費用控制的實施對策

三、課程測試題

四、課程總結：

酒店成本運營控制與管理的總結


 


 

宋德標老師的其它課程

《酒店、餐飲4D現(xiàn)場管理與成本管控提升》主講：宋德標課程概述酒店、餐飲企業(yè)運營4D是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術，酒店、餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場安全管理--將現(xiàn)場管理問題及食品安全問題降到最低，所謂“4D管理”，是指在管理中要實現(xiàn)“四個到位”，即整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。而這種新型的酒店各部門的管理。課程收益4D：它是創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境

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《酒店、餐飲運營核心與競爭力提升》主講：宋德標課程目標我國整體酒店、餐飲市場發(fā)展的總趨勢相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降。從酒店內部看，餐飲勞動力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的體制、機制更是無法與社會餐館相比；從酒店集團近年的實踐來看，除了高星級酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、

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《房務、餐飲服務意識與操作技能提升》主講：宋德標課程背景酒店產品的人員服務與質量包括三個部分：一是設施設備的質量；二是食品、商品的質量；三是服務人員提供的接待與問題處理的質量。而服務質量可分為服務態(tài)度、服務知識和服務技能等三個方面。酒店員工的服務意識和服務質量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務規(guī)范意識，并做好對賓客的服務工作，

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《高效服務技能與優(yōu)質服務意識提升》主講：宋德標課程背景酒店產品的人員服務與質量包括三個部分：一是設施設備的質量；二是食品、商品的質量；三是服務人員提供的接待與問題處理的質量。而服務質量可分為服務態(tài)度、服務知識和服務技能等三個方面。酒店員工的服務意識和服務質量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務規(guī)范意識，并做好對賓客的服務工作，不

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《高效五心卓越服務技能鍛造提升》主講：宋德標課程背景酒店產品的人員服務與質量包括三個部分：一是設施設備的質量；二是食品、商品的質量；三是服務人員提供的接待與問題處理的質量。而服務質量可分為服務態(tài)度、服務知識和服務技能等三個方面。酒店員工的服務意識和服務質量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務規(guī)范意識，并做好對賓客的服務工作，不是

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《管理者問題分析與工作方法提升》主講：宋德標課程背景實際上，企業(yè)現(xiàn)有的高層、中層與青年業(yè)務骨干所磨煉出的解決問題的技巧，青應該可以成為更多企業(yè)發(fā)展中的“秘密工具”。在職業(yè)生涯中遇到過這樣那樣的困難，正是借助了高層、中層與青年業(yè)務骨干崗位磨煉出的問題解決技巧或工作法，才成功地跨越了各個難關。高層、中層與青年業(yè)務骨干能夠自己尋找解決問題的答案，而不是僅僅停留在邏

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《婚宴酒店運營管理與營銷策略》主講：宋德標課程目標解除角色轉換的困惑，清晰定位婚宴酒店經營管理者角色，學習如何成為一個優(yōu)秀的領導人，建立領導權威、培養(yǎng)、激勵下屬、授權工作。有效提升管理效率，組建高績效的管理團隊，讓團隊每個成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運用團隊構建、管理及激勵的有效方式方法3、

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《婚宴營銷策略與團隊凝聚力成就卓越》主講：宋德標課程目標解除角色轉換的困惑，清晰定位婚宴酒店經營管理者角色，學習如何成為一個優(yōu)秀的領導人，建立領導權威、培養(yǎng)、激勵下屬、授權工作。有效提升管理效率，組建高績效的管理團隊，讓團隊每個成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運用團隊構建、管理及激勵的有效方式方

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