現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)（創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)優(yōu)化）

**講  創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)是酒店餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵

一、前言    

二、對(duì)酒店、餐飲業(yè)發(fā)展前景的分析

三、酒店餐飲企業(yè)行業(yè)現(xiàn)

◆餐飲業(yè)中倒閉比例太大，中式餐飲難敵洋快餐

四、酒店餐飲業(yè)存在的根本問(wèn)題

◆酒店業(yè)的瓶頸環(huán)節(jié) 

◆體制機(jī)制受約束——政企不分

◆結(jié)構(gòu)不合理 

【案例】

經(jīng)濟(jì)型酒店的訴求和特點(diǎn)

◆經(jīng)營(yíng)模式的缺陷——單店經(jīng)營(yíng) 

◆專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)人才匱乏 

◆經(jīng)營(yíng)缺乏文化特色 

五、國(guó)際酒店餐飲業(yè)集團(tuán) 

◆經(jīng)濟(jì)型酒店的杰出代表——?jiǎng)龠_(dá)特、雅高、洲際酒店以及假日快捷 

◆肯德基 

◆麥當(dāng)勞 

◆必勝客 

六、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的重要性 

◆經(jīng)營(yíng)的定義； 

◆創(chuàng)新經(jīng)營(yíng) 

【案例】 

◆創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)思路對(duì)某餐飲部經(jīng)理的啟示 

◆經(jīng)營(yíng)與管理的辨析 

七、單元總結(jié)： 

中國(guó)餐飲業(yè)的癥結(jié)所在 

相比較賓館酒店業(yè)的從業(yè)企業(yè)而言，中國(guó)餐飲業(yè)企業(yè)的體制其實(shí)并不落后，它們中間百分之八九十是民營(yíng)企業(yè)，產(chǎn)權(quán)很清晰。 

但在如此靈活的機(jī)制下，眾多從業(yè)企業(yè)依然面臨巨大的生存壓力，其癥結(jié)實(shí)際上是在于“缺乏市場(chǎng)研究，不能適應(yīng)市場(chǎng)需求，從而沒(méi)有特色，無(wú)法形成規(guī)?！钡慕?jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。 

第二講  研究市場(chǎng)  實(shí)現(xiàn)正確定位 

一、研究市場(chǎng)關(guān)鍵在于換位思考

【案例1】 

酒店餐飲為什么競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)大街上的餐飲店

◆與顧客相脫離

◆沒(méi)有獨(dú)立的店門(mén)

◆運(yùn)營(yíng)體制存在缺陷

◆成本考核的桎梏

【案例2】 

午餐和晚餐在市場(chǎng)定位上的區(qū)別

二、市場(chǎng)細(xì)分重在個(gè)性化和差異性

【案例】 

市場(chǎng)細(xì)分帶來(lái)的商機(jī)

◆法國(guó)的女士連鎖餐吧 

◆北京、上海的“月子賓館” 

◆日本的“斷奶餐館” 

【案例】 

個(gè)性化和差異化重在特色和創(chuàng)新

三、正確定位的要點(diǎn)

1、與餐飲業(yè)戰(zhàn)略設(shè)定不同理念

【案例】 

餐飲業(yè)中戰(zhàn)略設(shè)定的成功典范

2、酒店業(yè)的戰(zhàn)略設(shè)定

3、定位應(yīng)隨市場(chǎng)的變化而隨時(shí)調(diào)整

四、單元總結(jié)：

實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，任何企業(yè)要成為行業(yè)中的翹楚，都必須首先建立明確的定位目標(biāo)，并圍繞其制定適合自身情況的發(fā)展戰(zhàn)略。無(wú)一例外，這樣的規(guī)律對(duì)于酒店餐飲業(yè)企業(yè)也同樣適用。

第三講  建立經(jīng)營(yíng)目標(biāo)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略

一、酒店餐飲業(yè)目標(biāo)的設(shè)定的意義

【案例1】 

廣州早茶安于現(xiàn)狀，止步不前

◆目標(biāo)設(shè)定的要點(diǎn)

◆過(guò)猶不及

【案例2】 

河南紅高粱的沒(méi)落

◆求強(qiáng)不求大

二、餐飲酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定

1．名牌戰(zhàn)略是酒店餐飲的戰(zhàn)略核心

【案例3】 

從無(wú)形資產(chǎn)評(píng)估看名牌的價(jià)值

2．**名牌戰(zhàn)略尋求強(qiáng)大的途徑

◆循序漸進(jìn)

◆資本經(jīng)營(yíng) 

◆打造名牌的方法 

【案例】 

一流名牌背后的科技支持

1）“麥當(dāng)勞”的科技 

2）“肯德基”的科技

【案例4】 

肯德基的“啄木鳥(niǎo)部隊(duì)”

三、單元總結(jié)： 

酒店餐飲業(yè)應(yīng)走連鎖經(jīng)營(yíng)之路，餐飲酒店業(yè)要尋求進(jìn)一步的可持續(xù)發(fā)展，還必須進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，開(kāi)展連鎖戰(zhàn)略。

酒店餐飲企業(yè)從事連鎖經(jīng)營(yíng)的人才歸根結(jié)底還是來(lái)自于自身的培養(yǎng)，而好的辦法則是學(xué)校培養(yǎng)

第四講  酒店餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容創(chuàng)新

一、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容創(chuàng)新

1、按“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”展開(kāi)

2、房型、房?jī)r(jià)應(yīng)多樣化、個(gè)性化 

3、針對(duì)某種具體的需求 

4、**換位思考開(kāi)發(fā)新的服務(wù)內(nèi)容 

5．充分利用一切資源 

二、經(jīng)營(yíng)服務(wù)創(chuàng) 新 

1、改變眾口難調(diào)的狀況—菜系創(chuàng)新 

【案例】 

菜系創(chuàng)新中的百花齊放

2、開(kāi)展經(jīng)營(yíng)服務(wù)創(chuàng)新的要點(diǎn) 

3、理解服務(wù)的本質(zhì) 

4、把握服務(wù)的訣竅——換位思考 

三、經(jīng)營(yíng)環(huán)境創(chuàng)新 

1、基本要求 

2、經(jīng)營(yíng)環(huán)境應(yīng)追求的特點(diǎn) 

3、考慮人性化的因素 

四、酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之路 

1、經(jīng)營(yíng)價(jià)格創(chuàng)新 

2、經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新 

五、酒店餐飲企業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的單元總結(jié)

結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化組合。從事酒店餐飲業(yè)的創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)其他類(lèi)型的企業(yè)一樣，會(huì)遇到很多結(jié)構(gòu)上的問(wèn)題，必須不斷地進(jìn)行調(diào)整，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化組合。 

第五講  轉(zhuǎn)型需追求精細(xì)化管理和服務(wù)創(chuàng)新 

一、觀念轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)型創(chuàng)新： 

二、由追求高端到適者生存轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 

三、是營(yíng)銷(xiāo)觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新

四、是營(yíng)銷(xiāo)觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 

五、轉(zhuǎn)型是從酒店理的理念創(chuàng)新 

六、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)與傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)區(qū)別和聯(lián)系 

七、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)與傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)區(qū)別和聯(lián)系 

八、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)與傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)聯(lián)系 

九、單元總結(jié)

酒店餐飲企業(yè)重點(diǎn)要在哪幾個(gè)方面亟待升級(jí)或者是轉(zhuǎn)型。酒店餐飲企業(yè)在整個(gè)的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，如何創(chuàng)造一個(gè)很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個(gè)良性的轉(zhuǎn)型網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)與傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)區(qū)別和聯(lián)系 網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)可視為一種新興的營(yíng)銷(xiāo)渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術(shù)的發(fā)展，來(lái)創(chuàng)新與重組營(yíng)銷(xiāo)渠道 

宋德標(biāo)老師的其它課程