應(yīng)用品類(lèi)管理，先得弄清有哪些品類(lèi)，調(diào)味品經(jīng)銷(xiāo)商的經(jīng)營(yíng)品類(lèi)較多，一般的品類(lèi)有調(diào)味品、餐料、酒水、糧油、餐飲關(guān)聯(lián)產(chǎn)品等，其中調(diào)味品又分為醬油、醋、蠔油、調(diào)味醬、調(diào)味汁、調(diào)味粉、干調(diào)等幾大類(lèi)，每個(gè)大類(lèi)又可以細(xì)分,如醬油可以分為老抽、生抽、味極鮮、特色醬油；特色醬油里面又可以分為紅燒醬油、蒸魚(yú)醬油、海鮮醬油等等，同理，老抽、生抽等又可以往下分。

　　分類(lèi)之后，就可以做好下面幾項(xiàng)可以給經(jīng)銷(xiāo)商帶來(lái)最大化收益的工作：

　　商品的組合：評(píng)估這些品類(lèi)對(duì)于自己來(lái)講的作用及重要程度：

　　目標(biāo)品類(lèi)：對(duì)于目標(biāo)顧客最有價(jià)值的。這個(gè)對(duì)于調(diào)味品來(lái)講，就是批發(fā)、零售、餐飲等渠道客戶里面，用量最大，價(jià)格敏感的這些產(chǎn)品，如當(dāng)?shù)劁N(xiāo)量最大的名牌醬油、醋、蠔油等；

　　常規(guī)品類(lèi)：重要但并不具有高度敏感性的產(chǎn)品，這些就是二線調(diào)味品品牌產(chǎn)品。

　　場(chǎng)合性/季節(jié)性品類(lèi)：對(duì)門(mén)店形象很重要，但是消費(fèi)者只是偶然消費(fèi)。這些來(lái)講，就是一些調(diào)味品里銷(xiāo)量較小的產(chǎn)品，但是這個(gè)對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商的門(mén)店很重要，因?yàn)檫@樣可以滿足到自己的那些較大的客戶，如酒樓里面用的某些特定的色素等，這個(gè)可以形成餐廳專(zhuān)供的形象，便于自己維持這種個(gè)客戶的關(guān)系。

　　便利性品類(lèi)：帶給消費(fèi)者每日便利。

　　那些大的調(diào)味品經(jīng)銷(xiāo)商在不斷地運(yùn)用這一戰(zhàn)術(shù),他們將暢銷(xiāo)的產(chǎn)品和近似產(chǎn)品、關(guān)聯(lián)產(chǎn)品進(jìn)行組合，創(chuàng)造最大的利潤(rùn)。

　　價(jià)格組合：我所觀察到的全國(guó)各地年銷(xiāo)售額超過(guò)一個(gè)億的經(jīng)銷(xiāo)商沒(méi)有一個(gè)不是這樣做的，即不是賺每一種產(chǎn)品的錢(qián)，而是賺每一批產(chǎn)品的錢(qián)，這樣即使自己經(jīng)營(yíng)的某些產(chǎn)品不賺錢(qián)，甚至虧本，但是每一批產(chǎn)品中其它利潤(rùn)高的產(chǎn)品把整體利潤(rùn)拉上來(lái)了。如北京一位經(jīng)銷(xiāo)商他的東西看上去總比別人便宜，其實(shí)不然，如好銷(xiāo)的某名牌醬油他每箱只加價(jià)一毛錢(qián)，除去倉(cāng)儲(chǔ)、人員等開(kāi)支，一定是略虧的，但是他同時(shí)要客戶購(gòu)買(mǎi)他經(jīng)營(yíng)的香菇，那個(gè)香菇一箱可以賺二十元，由于大家盯得緊的東西他便宜，盯得松的東西他稍貴，品種多，服務(wù)好，還送貨上門(mén)，幾年的工夫便成為北京響當(dāng)當(dāng)?shù)恼{(diào)味品經(jīng)銷(xiāo)商。他其實(shí)是在運(yùn)用三三制的原則，就是三分之一的產(chǎn)品略虧，三分之一的產(chǎn)品略賺，三分之一的產(chǎn)品多賺；想一想，那三分之略虧的產(chǎn)品，其實(shí)就是大路貨，想賺也賺不了多少錢(qián)，這類(lèi)價(jià)格敏感商品，只要低那么一點(diǎn)點(diǎn)價(jià)格，顧客就像潮水一樣地涌過(guò)來(lái)了，比起做個(gè)廣告或是什么來(lái)講，是劃算多了，而且，這樣有了一定的銷(xiāo)售量，廠家年終那一塊，還有很多的返點(diǎn)及獎(jiǎng)勵(lì)可以拿到的；三分之一產(chǎn)品平賣(mài)，也是這個(gè)道理，這類(lèi)產(chǎn)品基本上是銷(xiāo)售增長(zhǎng)的產(chǎn)品，少賺一點(diǎn)，加快這個(gè)產(chǎn)品在這個(gè)地區(qū)的推廣，起碼可以穩(wěn)定廠家對(duì)自己的信心，無(wú)論如何，廠家也是看個(gè)銷(xiāo)量，有了穩(wěn)定、較大的銷(xiāo)量，廠家無(wú)論如何也會(huì)重視的，支持也會(huì)多一點(diǎn)，返點(diǎn)情況就來(lái)了；另外三分之一，是要好好把握的，這些產(chǎn)品基本上是進(jìn)品餐料、獨(dú)家經(jīng)銷(xiāo)，或是比較偏門(mén)的，無(wú)品牌的產(chǎn)品，這類(lèi)產(chǎn)品是生意利潤(rùn)的主要來(lái)源，價(jià)格不敏感，或是農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格有波動(dòng)的，只要掌握區(qū)域市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)規(guī)律，就可以賺取較好的利潤(rùn)；這類(lèi)產(chǎn)品還是同類(lèi)產(chǎn)品的小品牌產(chǎn)品，替代性產(chǎn)品，利潤(rùn)一般較高，可以通過(guò)自己的網(wǎng)絡(luò)，帶貨出去，自己銷(xiāo)售那么多的產(chǎn)品，有那么多的客戶、那么密集的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，只要一小部分客戶拿了貨，這個(gè)錢(qián)已經(jīng)足以讓自己賺翻了，這個(gè)就是生意之道。廣東的一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商，在一個(gè)小小的縣城，就是做這些調(diào)味品，運(yùn)用這種方法，拿住味事達(dá)、海天、李錦記等大品牌的產(chǎn)品做市場(chǎng)，以正合，同時(shí)又做一些中低價(jià)位的小品牌產(chǎn)品，這些小品牌為他提供的利潤(rùn)和大品牌提供的差不多，但是如果他沒(méi)有做那些大品牌，這些小品牌的產(chǎn)品是不會(huì)找他來(lái)做經(jīng)銷(xiāo)商的，他就算做了，也沒(méi)有大品牌所帶來(lái)的那么龐大的客流來(lái)銷(xiāo)售這些利潤(rùn)較大的產(chǎn)品，這就是孫子兵法子所講的“以正合，以奇勝”。大的品牌為了在區(qū)域市場(chǎng)取得最大的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，有很多一套一套的市場(chǎng)方案出臺(tái)，這些方案經(jīng)銷(xiāo)商拿過(guò)來(lái)，用來(lái)運(yùn)作小品牌。

　　促銷(xiāo):

　　促銷(xiāo)無(wú)疑在現(xiàn)今的銷(xiāo)售環(huán)境之中對(duì)于區(qū)域銷(xiāo)售的提升非常有效，這個(gè)是與作為供應(yīng)商的廠家一起來(lái)做的，用什么樣的產(chǎn)品、用什么樣的方式、促銷(xiāo)的頻次、促銷(xiāo)時(shí)間長(zhǎng)短、促銷(xiāo)的時(shí)機(jī)，在何處促銷(xiāo)等等，這些都是須與廠家一起來(lái)分析的?！?/p>

　　優(yōu)化陳列：陳列技術(shù)在現(xiàn)代渠道里面品類(lèi)管理用得最多，其實(shí)原理就是最好賣(mài)的產(chǎn)品放在容易注意到的地方。作為經(jīng)銷(xiāo)商而言，并非超市場(chǎng)，主要的店鋪也是在嘈雜混亂的批發(fā)市場(chǎng)，那么如何做這項(xiàng)工作呢？

　　我注意到山東青州的經(jīng)銷(xiāo)商，在自己的商鋪里面，尤其是自己的辦事臺(tái)前面，就是排放住自己主推的產(chǎn)品，而其它非利潤(rùn)產(chǎn)品，則擺放在其它的貨架上面，這些產(chǎn)品是正促銷(xiāo)或是利潤(rùn)較高的產(chǎn)品，它與其它產(chǎn)品同屬醬油品類(lèi)，但是他把它突顯出來(lái)，這樣的話，自己的整體銷(xiāo)售和盈利得到了最大化，這正是“品類(lèi)管理的目標(biāo)”滿足消費(fèi)者需求，同時(shí)促進(jìn)某類(lèi)商品的整體銷(xiāo)售和盈利。

　　還有經(jīng)銷(xiāo)商將快銷(xiāo)品排在店鋪外，或是攤床上面，高高堆起，形成備貨充足的形象，也大大促進(jìn)了產(chǎn)品的銷(xiāo)售。

　　庫(kù)存管理：

　　這個(gè)就是保證商品的持續(xù)供應(yīng)，保有安全庫(kù)存；促銷(xiāo)商品是否足夠？是否占用過(guò)多的倉(cāng)庫(kù)用資金。商品運(yùn)輸是否能夠保證等等，都是品類(lèi)管理之中很重要的部分。

　　這個(gè)可以根據(jù)自己對(duì)所有產(chǎn)品的分析，得出平均銷(xiāo)量，計(jì)算出產(chǎn)品的安全庫(kù)存，之后得出目標(biāo)訂貨周期、投資回報(bào)、單位庫(kù)存空間的成本及所產(chǎn)生的銷(xiāo)售額。

　　事實(shí)上，很多有意無(wú)意做品類(lèi)管理的經(jīng)銷(xiāo)商可能還有他們自己的一些土辦法。下面我將全國(guó)各地觀察分析得來(lái)的東西來(lái)與大家分享：

　　做調(diào)味品，主要的銷(xiāo)售渠道我總結(jié)一共有七個(gè)大類(lèi)，主要是有三條，一是流通、二是零售、三是餐飲；對(duì)于流通也好，餐飲也好，來(lái)經(jīng)銷(xiāo)商處提貨的買(mǎi)手，心里面是有一盤(pán)帳的，那就是分為價(jià)格敏感商品和非敏感性產(chǎn)品，價(jià)格敏感性的產(chǎn)品往往是那些用量大，銷(xiāo)量大的產(chǎn)品，如名牌醬油、蠔油、醬料、大米、食用油等，這些產(chǎn)品他們由于購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)數(shù)多，往往經(jīng)過(guò)多重多處比較，知道價(jià)格的底牌，這類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商是很難賺到錢(qián)的，就算再好的客情，買(mǎi)手拿回去的價(jià)錢(qián)也只能是市場(chǎng)上的平均價(jià)格，這個(gè)對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商而言，還是賺不到錢(qián)，所以有的經(jīng)銷(xiāo)商就不把這類(lèi)產(chǎn)品當(dāng)做主推的產(chǎn)品，

　　品類(lèi)齊全，關(guān)聯(lián)購(gòu)買(mǎi)：品種要稍多稍全一點(diǎn)，這樣二批三批商來(lái)進(jìn)貨時(shí)，比較好配貨，即使價(jià)格高一點(diǎn)，由于便于一次把貨配齊，節(jié)省許多時(shí)間和精力。如各類(lèi)包裝調(diào)味品、干貨、餐料等等，都可以相互影響，帶動(dòng)全盤(pán)生意。

　　產(chǎn)品管理：通過(guò)數(shù)據(jù)分析來(lái)做品類(lèi)管理：我注意到不少經(jīng)銷(xiāo)商有電腦進(jìn)銷(xiāo)存軟件，但有很多是用于開(kāi)單，其實(shí)這個(gè)可以好好利用起來(lái)，時(shí)時(shí)做一個(gè)分析，當(dāng)然還有很多經(jīng)銷(xiāo)商沒(méi)有電腦或是用進(jìn)銷(xiāo)存軟件輔助管理的，這個(gè)也沒(méi)有關(guān)系，有關(guān)一個(gè)帳本就可以了，我們就是要弄清楚這些問(wèn)題，所銷(xiāo)售的產(chǎn)品對(duì)于自己的重要程度，這些數(shù)據(jù)需要整理出來(lái)，整體毛利最大的產(chǎn)品、銷(xiāo)售額/銷(xiāo)量最大的產(chǎn)品、毛利率最大的產(chǎn)品。

　　利用從廠家、業(yè)內(nèi)朋友、各種媒體上得來(lái)的信息，找出整體市場(chǎng)的趨勢(shì)，先進(jìn)那些在未來(lái)可能大量銷(xiāo)售，但目前銷(xiāo)量還很低的產(chǎn)品，這樣就容易取得很好的業(yè)績(jī)，很多大的調(diào)味品經(jīng)銷(xiāo)商都是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了某種調(diào)味品的這種趨勢(shì)而發(fā)展起來(lái)的，簡(jiǎn)單來(lái)講，經(jīng)營(yíng)名牌產(chǎn)品的新產(chǎn)品，或是操作名牌產(chǎn)品的新市場(chǎng)、新渠道。

　　衡量目前自己客戶進(jìn)貨的頻次、交易金額、區(qū)域內(nèi)有多少客戶在自己這里拿貨，各種產(chǎn)品的利潤(rùn)情況，單位庫(kù)存空間的成本及產(chǎn)生的銷(xiāo)售額；周轉(zhuǎn)情況。

　　做完上述工作之后，自己應(yīng)該銷(xiāo)售什么樣的產(chǎn)品，心中就有數(shù)了，這個(gè)就是品類(lèi)戰(zhàn)略：

　　增多客流：銷(xiāo)售暢銷(xiāo)產(chǎn)品，銷(xiāo)量大的產(chǎn)品。

　　祝廣大經(jīng)銷(xiāo)商朋友做好品類(lèi)管理，先掌握，先受益。

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