師其洋技:中式快餐怎么和麥當(dāng)勞、肯德基競爭

 作者:陳小龍    139


  中國餐飲500強(qiáng)前10名,麥當(dāng)勞、肯德基占了一半,但是不用緊張和生氣,麥肯正在幫我們培訓(xùn)人才。D快餐前身為一家面包店,90年代初開始做中式快餐,方方面面學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞,并且善待員工,因此開始快速發(fā)展,并逐步引進(jìn)麥當(dāng)勞人員進(jìn)行管理,分布于高、中、基各階層,大大提高了整體的管理水平,10來年發(fā)展了29間店,基本上都賺錢,而另外一家從D分出來的企業(yè)C快餐2年時(shí)間就發(fā)展了22間,其中一間為利潤更高的海鮮酒家,全部直營,家家有利潤,并且布點(diǎn)極富心思,因此,引發(fā)了我如何正確地學(xué)麥肯的思考。

  在中國,現(xiàn)在提起快餐,眾人言必稱麥當(dāng)勞、肯德基,中式快餐完全不用緊張和生氣,可以這樣看,麥肯正在幫我們培訓(xùn)人才?,F(xiàn)以廣州某中式快餐企業(yè)為例展開分析,為方便討論,我們且將此企業(yè)稱為D快餐或D企業(yè)。本文也僅為經(jīng)營討論,并非對(duì)相關(guān)企業(yè)優(yōu)劣之評(píng)判,請(qǐng)勿對(duì)號(hào)入座?!?/p>

  背景:D快餐前身為一家面包店,90年代初開始做中式快餐,模仿麥當(dāng)勞形式裝修,設(shè)計(jì)店堂,服務(wù)也仿效麥當(dāng)勞,方方面面學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞,并且善待員工,因此開始快速發(fā)展,并逐步引進(jìn)麥當(dāng)勞人員進(jìn)行管理,分布于高、中、基各階層,大大提高了整體的管理水平,到2001年發(fā)展到24家分店,全部分布在廣州,2002年初一次增開6家分店,關(guān)閉1間(非經(jīng)營原因),10來年發(fā)展了29間店,這些店基本上都賺錢,而另外一家從D分出來的企業(yè)C快餐2年時(shí)間就發(fā)展了22間,其中一間為利潤更高的海鮮酒家,全部直營,家家有利潤,并且布點(diǎn)極富心思,因此,引發(fā)了我如何正確地學(xué)麥肯的思考,也借此一角向D快餐進(jìn)言: 

  1、 錄用制度。麥肯錄用管理基層會(huì)經(jīng)過這么幾個(gè)階段?!?/p>

  ·簡歷篩選?!?/p>

  ·面試。 

  ·安排OJE實(shí)習(xí)?!?/p>

  ·營運(yùn)經(jīng)理面試?!?/p>

  ·通知上班?!?/p>

  第一步到第二步時(shí)間是一個(gè)星期,簡歷篩選----面試?!?/p>

  第二步到第三步是一個(gè)星期,面試-----安排OJE實(shí)習(xí)?!?/p>

  第三步到第四步又要一個(gè)星期,安排OJE實(shí)習(xí)------營運(yùn)經(jīng)理面試?!?/p>

  第四步到第五步還要再等一個(gè)星期,營運(yùn)經(jīng)理面試------通知上班。 

  要想最終到麥肯上班要經(jīng)過一個(gè)月到二個(gè)月的等待才行。麥肯這樣做肯定是有一定的道理的。但我們要仔細(xì)地分析,他們這樣做是為什么?而不能簡單地照搬招抄,事實(shí)上,這種考驗(yàn)應(yīng)征者的方法是否適應(yīng)E時(shí)代,他們肯定也在思考,因?yàn)楣P者就參加過肯德基的面試,他們現(xiàn)在已經(jīng)不用這么長的時(shí)間了,而采用更加靈活的方法。而D企業(yè)的錄用過程還是原地踏步,還是要一個(gè)半月甚至兩個(gè)多月的時(shí)間,這中間不作任何的聯(lián)絡(luò),任何企業(yè)都是人才的競爭,這樣的錄用程序是否能錄用到真正有才能的人,這種方法是否是一個(gè)正在發(fā)展中的小企業(yè)的最佳做法?看一個(gè)企業(yè)是否有發(fā)展,就看它的人力資源部強(qiáng)不強(qiáng)。正如經(jīng)營之神王永慶所說,管理首重人事管理。

  2、 營運(yùn)心態(tài)?!?/p>

  虛心使人進(jìn)步。D企業(yè)的發(fā)展有目共睹,也的確在一定的顧客群體中獲得了贊譽(yù),本人也認(rèn)為D的很多做法是可取的,但是D企業(yè)中有一部分人開始以“一家大公司”自居,喜歡擺架子,口氣也粗了起來,實(shí)在讓人發(fā)笑,D在廣州發(fā)展根基尚不牢固,更不說在全國或者全球競爭,應(yīng)有的心態(tài),是謙虛謹(jǐn)慎,苦練內(nèi)功,廣納賢才的形象才對(duì),不用說家門口熟悉的麥當(dāng)勞、肯德基了,同是中式快餐,比比美國的熊貓快餐、菲律賓的快樂蜂,D企業(yè)的管理、發(fā)展、規(guī)模等就顯得很可笑了,還是“深挖溝、廣積糧、緩稱霸”的比較好。

  3、以人為本?!?/p>

  以人為本是現(xiàn)在企業(yè)界的流行語,不過有的是當(dāng)方法用,有的是當(dāng)裝潢用。在麥當(dāng)勞,你可以干幾個(gè)小時(shí)便得以休息片刻,餐廳經(jīng)理和員工關(guān)系也較融洽,鼓勵(lì)的較多,大家都是零時(shí)工,計(jì)時(shí)管理,普通員工每小時(shí)三塊五,大家做得很開心,D快餐每小時(shí)的工資是四塊,但是很多人還是覺得不夠好,以為自己就是四塊錢。當(dāng)然,這里面的因素有很多,讓員工感覺得到的就是錢,那么員工流動(dòng)率當(dāng)然要上升了,如果是得到錢以外的東西,那當(dāng)然人人樂在其中了。尊重員工,關(guān)心員工,根據(jù)員工的各種心態(tài),調(diào)整自己的管理方法,真正把員工當(dāng)作是企業(yè)生死存亡的根本。讓每個(gè)員工感覺到自己勞動(dòng)的價(jià)值,愿意多做一點(diǎn),做更好一點(diǎn),那么我們的企業(yè)不興旺也難了。企業(yè)對(duì)員工不好,可是員工對(duì)顧客的服務(wù)卻很好,這種邏輯一定有問題。

  好的員工留不住,企業(yè)沒有吸引力,員工的樂趣和希望在別處,我們還怎么和麥當(dāng)勞肯德基競爭呢?D企業(yè)某領(lǐng)導(dǎo)的一句“追求股東利益最大化”傷了員工的心。

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