餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與操作實(shí)務(wù)課程

  培訓(xùn)講師:曾少林

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曾少林老師企業(yè)法律法規(guī)知識(shí)產(chǎn)權(quán)培訓(xùn)專家華為大學(xué)特聘講師中國(guó)火炬創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師中國(guó)國(guó)資企業(yè)發(fā)展研究院國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理體系審核員;深圳智星來法律風(fēng)險(xiǎn)防控學(xué)院院長(zhǎng) 中國(guó)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)委員會(huì)專家組成員中國(guó)國(guó)資企業(yè)發(fā)展研究院客座教授廣東省大學(xué)生互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)研究院 詳細(xì)>>

曾少林
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餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與操作實(shí)務(wù)課程

餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與操作實(shí)務(wù)課程
【課程大綱】課程章節(jié)
課程綱要
第一模塊
餐飲服務(wù)食品安全概述
1、食品安全法及其實(shí)務(wù)細(xì)則的適用范圍
2、食品安全相關(guān)用語(yǔ)定義
3、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)
4、餐飲服務(wù)高見險(xiǎn)的原因
5、各級(jí)政府部門工作要求
案例分析1:為何人人談中國(guó)食品安全而色變?
第二模塊
機(jī)構(gòu)及人員管理要求
1、食品安全管理機(jī)構(gòu)及人員設(shè)置要求
2、食品安全管理人員基本要求
3、從業(yè)人員健康管理要求
案例分析2:餐館從業(yè)人員未獲健康證明從事餐飲服務(wù)活動(dòng)受處罰。
4、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
5、從業(yè)人員工作服管理要求
6、從業(yè)人員培訓(xùn)要求
案例分析3:如何建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)制度
第三模塊
場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備要求
1、選址要求
2、建筑結(jié)構(gòu)、布局、場(chǎng)所設(shè)置、分隔、面積要求
3、食品處理區(qū)設(shè)置
案例分析4:這樣設(shè)置食品處理區(qū),行嗎?
4、庫(kù)房要求
5、專間要求
6、洗手消毒設(shè)施要求
7、清洗、消毒、保潔設(shè)施要求
8、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及相關(guān)藥劑管理要求
案例分析5:食品進(jìn)貨沒有記錄,導(dǎo)致官司敗訴
9、廢棄物暫存設(shè)施要求
10、設(shè)備、工具和容器要求
11、場(chǎng)所及設(shè)施管理要求
案例分析6:場(chǎng)所不合格,罰款二萬(wàn)元。
第四模塊
過程控制要求
1、加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行
2、采購(gòu)驗(yàn)收要求
3、貯存要求
案例分析7:貯存不當(dāng),導(dǎo)致食品變質(zhì)引起食品中毒案
4、粗加工與切配要求
5、烹調(diào)要求
6、備餐及供餐要求
案例分析8:廚師應(yīng)如何供應(yīng)餐飲食品?
7、涼菜配制要求
8、生食海產(chǎn)品加工要求
9、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作要求
10、燒烤加工要求
11、食品添加劑的使用要求
12、留樣管理要求
13、記錄管理要求
14、投訴受理要求
案例分析9:?jiǎn)T工投訴公司食堂主管,主管無(wú)言以對(duì)
第五模塊
食品安全事故處置與安全風(fēng)險(xiǎn)防控
1、食物中毒及其危害
2、防控食物中毒的基本原則與關(guān)鍵點(diǎn)
案例分析10:這些食物中毒案,是誰(shuí)的責(zé)任?
3、食物安全事故應(yīng)急預(yù)案
4、食品安全事故責(zé)任追究
案例分析11 未經(jīng)許可生產(chǎn)食品,應(yīng)追究法律責(zé)任
第六模塊
違反食品安全法的法律責(zé)任
1、違反食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)的行為
案例分析12 這家公司的食堂,有哪些違反食品安全法的行為?
2、違反食品安全法的民事法律責(zé)任
案例分析13: 銷售過期食品,退一賠十
3、違反食品安全法的行政法律責(zé)任
案例分析14 :生產(chǎn)不良食品,被吊銷餐飲生產(chǎn)許可證
4、違反食品安全法的刑事法律責(zé)任
案例分析15:某公司管理不善 ,釀成重大食品安全事故,相關(guān)人員鋃鐺入獄

 

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