賓館飯店餐飲酒店團(tuán)隊建設(shè)管理

  培訓(xùn)講師：楊建新

講師背景：
酒店注冊專家講師----楊建新個人簡介：導(dǎo)師：楊建新，出生于杭州?！袊l(fā)展戰(zhàn)略推動研究會主任委員；→中國酒店品牌管理研究所研究員；→北京大學(xué)管理案例研究中心特聘講師；→（（前沿講座））特聘專家講師；→時代光華管理培訓(xùn)學(xué)院特聘講師；→中國酒 詳細(xì)>>

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賓館飯店餐飲酒店團(tuán)隊建設(shè)管理詳細(xì)內(nèi)容

賓館飯店餐飲酒店團(tuán)隊建設(shè)管理

課程大綱：

　　一、要有一股過硬的作風(fēng)和良好的風(fēng)氣
　　1、注重整體利益
　　2、提倡群策群力
　　3、在確認(rèn)團(tuán)隊貢獻(xiàn)的同時，肯定個人成績
　　4、尋求并利用差異與爭論，去尋求整體和顧客的利益
　　5．**相互信任和坦率的溝通，去正視問題，解決問題
　　6．讓每一位員工都能積極聆聽他人意見，主動與每一個人溝通，保持言行一致。
　　7、百分之百地支持決定

　　二、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團(tuán)隊
　　1、統(tǒng)一目標(biāo)，萬眾一心
　　2、當(dāng)每月都完成指標(biāo)時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應(yīng)有的回報。
　　制定每月的營業(yè)指標(biāo)要注意：
　　A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家**努力可以攀登成功的（好是取全年的營業(yè)分析報表著為參考）。
　　B真正將各種目標(biāo)融入到每個員工的頭腦中。
　　C不斷地強(qiáng)化。
　　D盡量引導(dǎo)員工的個人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近。
　　2、大的影響力來自我們管理者自身
　　A， 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長
　　B 教師的作用
　　C 表率作用
　　D 營造家的氛圍，拉近與員工的距離
　　3、管理制度“量身定做”堅決執(zhí)行
　　4、良好的溝通體系，讓員工快樂起來
　　5、彈性的工資，合理的評做，營造良好的工作氛圍
　　6、營造長遠(yuǎn)酒店文化，真正讓員工感受到自己的“家”
　　7、讓每一位員都來做一天經(jīng)理
　　8、酒店就是家

　　三、如何建立一支優(yōu)秀的酒店工作團(tuán)隊
　?。ㄒ唬?、建立工作團(tuán)隊
　　團(tuán)隊的構(gòu)成條件：
　　1、成員清楚地了解共同的目標(biāo)
　　2、情報共享
　　3、成員在不同領(lǐng)域具有特殊專才。
　　4、具有容易溝通、互動的環(huán)境
　　5、共同的價值觀及遵守一定的規(guī)范。
　　6、成員對團(tuán)隊有歸屬感。
　　（二）、與上司的相處之道
　　1、理解上司的立場
　　2、有事情要先向上司報告
　　3、工作到一個段落，需向上司報告
　　4、向上司提出自己的意見
　　5、向上司提供情報
　　6、依上司的指示行事
　　7、不要在背地說上層主管的閑語
　?。ㄈ?、避開讓上司感到困擾的行為
　　1、力求在工作中能說能做
　　2、不可成為去處不明的人
　　3、提出問題要選擇時機(jī)
　　4、學(xué)會勤于報告
　　5、當(dāng)說則說，不當(dāng)說絕對不可說
　　6、實績加上表現(xiàn)能力
　　7、學(xué)會把握上司的期望
　　8、設(shè)法消除與上司的心理距離
　　9、嘗試以自己的表現(xiàn)彌補(bǔ)上司的不足
　?。ㄋ模?、獲得認(rèn)可的具體方法
　　1、理由正當(dāng)未必行得通
　　2、切忌突然提出意見或建議
　　3、讓上司也表示意見
　　4、至少要準(zhǔn)備三個腹案
　　5、重復(fù)上司說的話
　?。ㄎ澹?、難為上司容納的五種類型的下屬
　　1、敬而遠(yuǎn)之型
　　2、我行我素型
　　3、自我推銷型
　　4、持批評態(tài)度型
　　5、鋒芒畢露型
　?。?、建立良好人際關(guān)系
　　1、用心，而不是用腦。
　　2、希望別人怎樣待我，我就怎樣去待別人。
　　3、做對方認(rèn)為重要的，而不是自己認(rèn)為重要的。
　　4、看人的優(yōu)點，與別人的優(yōu)點相處。
　　5、真誠地贊賞他人。
　　6、世上絕無愚蠢的人。
　　（七）、高效團(tuán)隊的特征
　　1、對目標(biāo)的關(guān)注
　　2、開放的溝通
　　3、有效的工作流程
　　4、相互信任和尊重
　　5、靈活和適應(yīng)
　　6、尊重差異化
　　7、持續(xù)的學(xué)習(xí)
　　8、共享的領(lǐng)導(dǎo)

　　四、注重團(tuán)隊的企業(yè)文化建設(shè)
　　1、核心的一個叫精神文化。
　　2、制度文化。
　　3、行為文化。
　　4、物質(zhì)文化。
　　5、形象文化。

 

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　　---您的酒店在管理上遇到的大瓶頸是什么？　　---為什么員工流失率會如此之高？　　---為什么員工的流動會如此之快？　　---為什么酒店服務(wù)質(zhì)量在持續(xù)下降？　　---為什么酒店的忠誠客戶在日漸的減少？　　---為什么酒店員工的精神風(fēng)貌會上不去？　　---為什么你的企業(yè)營業(yè)額在日日下降，而費用成本卻在每天提高？　　所有這一切問題,你只要利用一天時間,國際

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　　一、強(qiáng)化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊伍　　（一）采用“性格特征聘用法”，增強(qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性　?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌?qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，將不同價值取向的員工同質(zhì)化，增強(qiáng)酒店的凝聚力和競爭

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　　一、強(qiáng)化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊伍　?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā?，增強(qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性　?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　　（三）為員工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌?qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，將不同價值取向的員工同質(zhì)化，增強(qiáng)酒店的凝聚力和競爭

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　　一．現(xiàn)代餐飲營銷管理　　研究消費者的需求　　掌握消費者愿意付出的的成本　　為顧客盡可能多的方便　　加強(qiáng)與客戶的溝通與聯(lián)系　　二．現(xiàn)代餐飲營銷五要素　　資深員工　　收集信息　　營銷意識　　個性服務(wù)　　客史檔案　　三．餐飲營銷前景　　走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路　　強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍　　生態(tài)、綠色、保健受到重視　　提供個性化、特色化、形象化的服務(wù)　　重視人們

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　　講：現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新　　文化創(chuàng)新　　◎上海波特曼麗嘉：一切來自員工滿意度　　1.員工滿意從招聘開始：　　2.尊重信任的相處之道　　尊重文化　　信任文化：　　案例:一個行李生的故事　　肯定員工的個人價值文化　　◎香港新皇都飯店的賓客理念文化：　　1．在賓客意見中尋找新的商機(jī)　　2．酒店要化重金去購買賓客的投訴　　二、管理創(chuàng)新　　1．管理要精細(xì)化　　2．管

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　　為什么要學(xué)商務(wù)禮儀　　1、提升員工個人素質(zhì)　　2、方便于我們交往應(yīng)酬　　3、有助于維護(hù)企業(yè)形象　　商務(wù)交往中的十大禮儀　　商務(wù)談吐禮儀　　1、交際用語　　2、在交際中令人討厭的八種行為　　3.交際中損害個人魅力的26條錯誤　　4.社交十不要　　二、商務(wù)舉止禮儀　　三、商務(wù)儀表禮儀　?、倩瘖y的濃、淡要視時間、場合而定?！　、诓灰诠矆鏊瘖y?！　、鄄灰?/p>

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　　講：制約酒店執(zhí)行力的癥結(jié)根源　　一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀　　（一）決策層與管理層相分離，管而不管是大的弊端　?。ǘ┛偨?jīng)理缺乏權(quán)利　?。ㄈ┛偨?jīng)理層機(jī)構(gòu)設(shè)置過大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下　　（四）管理機(jī)制混亂，家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令　?。ㄎ澹┤嫠刭|(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營管理水平　?。﹤€人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重，把“執(zhí)行力”曲解為知名或權(quán)力　

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　　一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團(tuán)隊　　統(tǒng)一目標(biāo)，萬眾一心　　當(dāng)每月都完成指標(biāo)時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應(yīng)有的回報?！　≈贫吭碌臓I業(yè)指標(biāo)要注意：　　A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家努力可以攀登成功的（好是取全年的營業(yè)分析報表為參考）?！　真正將各種目標(biāo)融入到每個員工的頭腦中?！　不斷地強(qiáng)化?！　盡量引導(dǎo)員工的個人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近?！?/p>

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　　一、酒店的成本控制　　控制的定義　　1、建立控制或確定目標(biāo)　　2、讓員工心中有數(shù)　　3、員工的績效評估　　4、提供信息反饋和補(bǔ)救措施　　二、什么叫成本　　三、酒店成本控制項目　?。ㄒ唬?、采購與驗收　?。ǘ}儲與發(fā)放　?。ㄈ?、食品加工制作　?。ㄋ模⑷斯こ杀尽　。ㄎ澹⒎?wù)質(zhì)量成本　?。?、用錯人的成本　　四、酒店成本控制的三個常見誤區(qū)　　1、特性

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　　A一、經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀　　1、改頭換面式的“翻牌”　　2、“有限成本”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重　　二、經(jīng)濟(jì)型酒店的管理現(xiàn)狀　　1、“有限服務(wù)”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重（服務(wù)回到70年代）　　2、房間設(shè)備設(shè)施破壞嚴(yán)重，導(dǎo)致投資難以回收　　3、防火、防盜安全難以保證　　4、減少服務(wù)項目不等于降低服務(wù)需求　　三、管理者素質(zhì)低下，難以支撐酒店的工作　　1、不懂經(jīng)營　　2、不

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