連鎖企業(yè)門店營運管理 培訓(xùn)大綱
連鎖企業(yè)門店營運管理 培訓(xùn)大綱詳細內(nèi)容
連鎖企業(yè)門店營運管理 培訓(xùn)大綱
內(nèi)容一、連鎖門店營運管理目標和標準
1門店營運管理目標
2 門店營運管理標準的制定
3 門店營運管理標準的展開與實施
引導(dǎo)案例: 連鎖企業(yè)標準化之路（1/2）
在餐飲連鎖業(yè)，建立了標準化體系的在全國的直營店數(shù)突破200家，成為中式快餐中直營連鎖店多的企業(yè)。目前不少中式快餐已意識到這一問題。大娘水餃制定相關(guān)手冊，規(guī)定了“標準化”內(nèi)容，如每10公斤餡使用1袋調(diào)料、每6只餃子重120克。而麗華快餐開設(shè)的“快餐工廠”引進米飯自動生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部電腦控制。
引導(dǎo)案例: 連鎖企業(yè)標準化之路（2/2）
中國連鎖業(yè)已充分意識到標準化體系重要性，許多行業(yè)的領(lǐng)頭品牌加大企業(yè)運營的精細化工程，其所制定的標準化體系甚至成為行業(yè)的標準，從而加固其市場的領(lǐng)導(dǎo)地位，連鎖企業(yè)標準化體系的制定是其走向成熟的標志，越來越多連鎖企業(yè)把目光對準公司內(nèi)部運營體系規(guī)范升級與提升。
— “像細胞一樣復(fù)制”
思考問題：
如何制定連鎖門店營運管理標準？
內(nèi)容二、連鎖經(jīng)營概述
內(nèi)容三、連鎖經(jīng)營本質(zhì)
1、連鎖經(jīng)營是機械化大生產(chǎn)在流通領(lǐng)域的創(chuàng)新與應(yīng)用，連鎖經(jīng)營是一種企業(yè)組織形式，連鎖經(jīng)營本質(zhì)上就是生產(chǎn)、管理、服務(wù)、操作標準的建立和復(fù)制（拷貝）傳播。連鎖經(jīng)營概述
2. 連鎖經(jīng)營管理的基本原則
連鎖經(jīng)營管理基本原則是三化： 簡單化、專業(yè)化、標準化
標準化是指為持續(xù)性生產(chǎn)，銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定合理又較理想的狀態(tài)，條件以及能反復(fù)運作的經(jīng)營系統(tǒng)。
標準化在一定程度上是專業(yè)化與簡單化的體現(xiàn)，因為連鎖的大特征之一就是具備可復(fù)制性，而標準化是復(fù)制的必備前提。
內(nèi)容四、門店營運管理標準的制定
內(nèi)容五、總部制定連鎖企業(yè)門店營運與管理標準
內(nèi)容六、制定連鎖企業(yè)門店管理標準的具體步驟
內(nèi)容七、制定控制連鎖企業(yè)門店的制度與標準
思考：
如何制定連鎖企業(yè)門店營運管理標準？
內(nèi)容八、總部制定門店營運與管理標準
由連鎖企業(yè)總部統(tǒng)一制定門店營運與管理標準，連鎖企業(yè)總部是決策中心，連鎖企業(yè)門店則是作業(yè)現(xiàn)場。
連鎖企業(yè)門店根據(jù)總部制定的營運與管理標準，實施具體的作業(yè)化程序，終實現(xiàn)連鎖的協(xié)調(diào)運作。
內(nèi)容九、營運標準的定義
連鎖門店的營運標準必須在整體規(guī)劃下明確進行專業(yè)化分工，在分工的基礎(chǔ)上實施集中管理，以使門店在激烈的競爭中能快速反應(yīng)，領(lǐng)先對手。
由總部制定門店營運標準，在公司內(nèi)部**總部與門店的分工，實現(xiàn)了決策與作業(yè)的分工。由公司總部統(tǒng)一制定門店營運標準，實質(zhì)上公司總部是決策中心，而門店則是作業(yè)現(xiàn)場。門店根據(jù)總部制定的營運標準，實施具體的作業(yè)化程序，終實現(xiàn)連鎖店的協(xié)調(diào)運作。
內(nèi)容十、門店營運管理目標
保證損耗的小化
節(jié)能降耗成業(yè)界共同目標：
沃爾瑪中國未來5年將在目前基礎(chǔ)上節(jié)能20%；
家樂福宣布新建門店確保節(jié)能20%，現(xiàn)有門店改造后節(jié)能15%。
節(jié)能減排和環(huán)境保護將成為政府的重要政策目標，內(nèi)外資零售企業(yè)也響應(yīng)政府號召，展開了聲勢浩大的節(jié)能降耗行動，這不僅能為企業(yè)節(jié)約成本，產(chǎn)生效益，更是承擔社會責任的一種體現(xiàn)
內(nèi)容十一、建立科學(xué)的督導(dǎo)制度
信息上傳下達。
業(yè)務(wù)核查及指導(dǎo)。
幫助門店解決營業(yè)中的問題，不斷提升業(yè)績。
內(nèi)容十二、連鎖配送中心的建立
配送中心是連鎖企業(yè)商流、物流、信息流的交匯點，承擔著各企業(yè)所需商品的進貨、庫存、分揀、加工、運輸、送貨、信息處理等任務(wù)。它的性質(zhì)完全不同于傳統(tǒng)的倉儲設(shè)施。配送中心是連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)的核心。它是連鎖企業(yè)的商流中心、物流中心，信息流中心；是連鎖經(jīng)營得以正常動作的關(guān)鍵設(shè)施。
根據(jù)物流配送中心的功能來劃分
o ①周轉(zhuǎn)配送中心(Transfer Center)
o ②分銷售送中心(Distribution Center)
o ③保管配送中心(keeping center)
o ④流通加工配送中心(process center)
管理升級——物流配送中心對連鎖經(jīng)營的影響
o 1 可以使商品流通渠道發(fā)生變化
o 2 商品配送實現(xiàn)了集約化，降低了物流成本
o 3 減少連鎖店物流操作，使連鎖店更加專注于 銷售經(jīng)營
內(nèi)容十三、制定門店管理標準的具體步驟
。。。。。。
內(nèi)容十四、制定控制門店的制度與標準
o 1.商品布局與陳列的控制
o 2.商品缺貨率控制
o 3.單據(jù)控制
o 4.盤點控制
o 5.缺損率控制
o 6.服務(wù)質(zhì)量控制
o 7.經(jīng)營業(yè)績控制
內(nèi)容十五、門店營運管理標準的展開與實施
o 1、編寫營業(yè)手冊
o 2、建立完整的培訓(xùn)系統(tǒng)
o 3、不斷改善營運標準
內(nèi)容十六、連鎖店經(jīng)營績效財務(wù)評價
。。。。。。
內(nèi)容十七、連鎖企業(yè)核心管理:
。。。。。。
內(nèi)容十八、案例互動分析學(xué)習(xí)
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