7．銷售渠道

　　這里借用快速消費(fèi)品的名詞來(lái)講。我認(rèn)為其實(shí)快餐也可以象快速消費(fèi)品那樣去經(jīng)營(yíng)，有趣的是在中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)肯德基超過(guò)麥當(dāng)勞的蘇敬軾，就是從寶潔出來(lái)的。

　　商場(chǎng)超市

　　在購(gòu)物中心或美食城的食街，開(kāi)窗口，D企業(yè)在一家服裝批發(fā)市場(chǎng)對(duì)面的食街開(kāi)店，生意也很好。最高峰時(shí)，一天銷售收入近十萬(wàn)。另外，一些連鎖超市也做起了中式快餐業(yè)務(wù)，先是做休閑小吃，后來(lái)干脆賣起飯來(lái)，如廣州一家連鎖超市在店里的熟食部開(kāi)起了快餐業(yè)務(wù)，一份盒飯，二肉一菜，才賣四元，還送一碗湯，也是極聚人氣。在廣東另一個(gè)小城市，一家連鎖超市的盒飯火爆的生意，與旁邊某自稱是全球最大的中式快餐的分號(hào)清淡的生意形成了鮮明的對(duì)比。

　　二級(jí)城市：

　　麥當(dāng)勞肯德基目前還是以大城市為主要戰(zhàn)場(chǎng)，但中式快餐就可以在二級(jí)城市中取得好的市場(chǎng)分額，筆者曾在山東濰坊火車站不遠(yuǎn)發(fā)現(xiàn)一家“JJ快餐”，生意火爆得不得了，它開(kāi)在另外一個(gè)小城鎮(zhèn)的分店也是人頭攢動(dòng)，看它的管理營(yíng)運(yùn)，只是一般，如果D企業(yè)去這里開(kāi)店，呵呵。在廣東清遠(yuǎn)一家叫“BBG”的快餐，生意也是很紅火，二級(jí)城市，因?yàn)楝F(xiàn)代快餐的經(jīng)營(yíng)還沒(méi)開(kāi)始，或者剛剛起步，反而容易成功，這些地方，一旦這些地方占據(jù)市場(chǎng)，別說(shuō)麥當(dāng)勞肯德基沒(méi)油水撈，恐怕連開(kāi)店的好地頭都難找。

　　服務(wù)輸出：

　　進(jìn)行品牌和服務(wù)的輸出，去承包企事業(yè)單位的食堂，做員工餐，起碼目前，麥肯是沒(méi)法在這方面和中式快餐競(jìng)爭(zhēng)的。國(guó)內(nèi)的一些中式快餐在這方面做出了比較好的嘗試，D企業(yè)也在之方面有所嘗試，但是沒(méi)有成功，原因并非經(jīng)營(yíng)管理的失敗，但D沒(méi)有再作新的嘗試，筆者認(rèn)為D企業(yè)不能因此放棄，而應(yīng)好好總結(jié)，努力在這塊市場(chǎng)上有所作為。

　　外賣業(yè)務(wù)：

　　上貨上門，這也是中式快餐對(duì)抗麥肯的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫，占領(lǐng)了北京外賣送餐的大部份市場(chǎng)。D企業(yè)也在這方面有業(yè)務(wù)，但是被動(dòng)送餐，并沒(méi)有再進(jìn)一步去挖掘，而從它分出來(lái)的C快餐，已經(jīng)開(kāi)始重視起來(lái)了。送餐的同時(shí)，還積極派發(fā)小廣告菜單。

　　團(tuán)購(gòu)（團(tuán)體包餐）業(yè)務(wù)：

　　香港大家樂(lè)、大快活、美心等中式快餐，都在學(xué)生餐這塊市場(chǎng)上賺到笑，可惜D快餐還沒(méi)能有所表現(xiàn)。日本餐飲泰斗市川治平甚至提出餐餐館應(yīng)跟著人群走，他們到山上，我們就到山上，他們?nèi)ズ＿?，我們也去海邊。深圳開(kāi)高交會(huì)時(shí)，面點(diǎn)王等中式快餐就大賺了一筆，中式快餐廚房簡(jiǎn)單，移動(dòng)方便，麥肯怎么和我們斗。

　　互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)：

　　目前，麥當(dāng)勞、肯德基還沒(méi)有在網(wǎng)上開(kāi)始銷售。但他們可能一天時(shí)間就可以開(kāi)始網(wǎng)上銷售。D企業(yè)也沒(méi)有做這個(gè)工作，只是在大眾的一再呼吁下才開(kāi)始搞了一個(gè)很難上去的網(wǎng)站，只是用于簡(jiǎn)單的企業(yè)介紹，而前面提到的C快餐和其它一些快餐店，已經(jīng)在一些美食網(wǎng)站上叫賣開(kāi)了，反映還不錯(cuò)。北京的一些快餐在這方面也做得較好。D企業(yè)要反省。

　　8．經(jīng)營(yíng)方式。

　　四大不同，帶來(lái)經(jīng)營(yíng)方式的不同。因此要在創(chuàng)新中學(xué)習(xí)。西式快餐和中式快餐相比起碼有四大不同：

　　一、 產(chǎn)品不同。西式快餐主要是漢堡、薯?xiàng)l、炸雞，牛肉等，這些與中國(guó)人的口味差異較大，營(yíng)養(yǎng)成分不同。受眾不同，因此經(jīng)營(yíng)思路也會(huì)不同。

　　二、 顧客不同。貧窮國(guó)家吃西式快餐是吃口味，吃文化，富裕國(guó)家吃西式快餐是吃便宜，中式快餐則相反。吃中式快餐的人講究吃飽吃好，營(yíng)養(yǎng)美味，顧客不同，營(yíng)銷心理學(xué)就不同，那么我們要采用的營(yíng)銷策略就應(yīng)該不同。

　　三、 管理不同。西式快餐主要以煎和炸為主，工作比較輕松，沒(méi)有我們的廚房那么熱、累、臟、吵，因?yàn)橹胁椭啵瑑?nèi)容也豐富，派餐崗忙的時(shí)候就容易出錯(cuò)，用餐完畢后產(chǎn)生的垃圾也很多，所以我們各個(gè)崗位的員工都比西式快餐的人員要辛苦，工作量大，而且我們現(xiàn)有的工資水平也不高，所以員工的心理壓力、身體壓力都很大，如果我們用西式快餐管理員工的那一套拿來(lái)管我們的中式快餐員工，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，中國(guó)的歷史書(shū)籍浩如煙海，全是寫如何管理的，我們自己的東西就很好用，根本不用照搬和模仿。

　　四、 營(yíng)銷的方式方法不同。麥肯的利潤(rùn)比我們大，可以利用巨大的廣告宣傳力量拉顧客上門，我們跟著做就會(huì)被拖跨，他們慣于守株待兔，我們就不能學(xué)，你有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)麥肯主動(dòng)上門推銷，到各單位去聯(lián)系工作餐和加班餐業(yè)務(wù)?；蛘叱邪鼊e人家單位的職工食堂？我們中式快餐就可以做很多事情。

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