如何打造酒店管理的執(zhí)行力

  培訓(xùn)講師：楊建新

講師背景：
酒店注冊(cè)專家講師----楊建新個(gè)人簡(jiǎn)介：導(dǎo)師：楊建新，出生于杭州。→中國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略推動(dòng)研究會(huì)主任委員；→中國(guó)酒店品牌管理研究所研究員；→北京大學(xué)管理案例研究中心特聘講師；→（（前沿講座））特聘專家講師；→時(shí)代光華管理培訓(xùn)學(xué)院特聘講師；→中國(guó)酒 詳細(xì)>>

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如何打造酒店管理的執(zhí)行力詳細(xì)內(nèi)容

如何打造酒店管理的執(zhí)行力
　　1． 把戰(zhàn)略目標(biāo)、計(jì)劃、任務(wù)等付諸實(shí)施
　　2． 執(zhí)行是一門學(xué)問(wèn)，是關(guān)于如何完成任務(wù)的學(xué)問(wèn)
　　3． 一整套非常具體的行為和技術(shù)
　　4． 執(zhí)行力是企業(yè)文化的核心要素，是企業(yè)戰(zhàn)略的一個(gè)內(nèi)在組成部分
　　二、 管理者的誤區(qū)
　　1． 管理者都樂(lè)于布置任務(wù)，做決定
　　2． 認(rèn)為布置了就等于落實(shí)了
　　3． 缺乏檢查
　　三、 有效的管理者應(yīng)具備的三個(gè)基本特征
　　使布置下去的任務(wù)和做出的決定得以執(zhí)行
　　1． 明確的業(yè)務(wù)核心
　　2． 卓越的執(zhí)行力
　　3． 優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)能力
　　四、 執(zhí)行力的錯(cuò)誤表現(xiàn)
　　1． 局部利益至上，整體利益被擱置一邊
　　2． 理解和贊同的就執(zhí)行，不理解、不贊同的就不執(zhí)行
　　3． 以上級(jí)的態(tài)度為轉(zhuǎn)移
　　4． 在執(zhí)行中不堅(jiān)定，左右搖擺，甚至妥協(xié)
　　5． 以下級(jí)想不通、有意見、有怨氣為由，實(shí)質(zhì)是自己想不通、有意見、有怨氣，使執(zhí)行乏力
　　6． 在上級(jí)和檢查者面前做一套，背后又另搞一套，把執(zhí)行變成了“對(duì)付”
　　7． 以年齡大、級(jí)別高、有經(jīng)驗(yàn)自居，把自己當(dāng)成可以不遵從、不執(zhí)行的特殊員工
　　8． 工作任務(wù)沒(méi)完成，在錯(cuò)誤和壞的結(jié)果面前找借口，推卸責(zé)任
　　五、執(zhí)行力
　　1． 執(zhí)行是紀(jì)律
　?。?） 講紀(jì)律就是講服從
　?。?） 不允許尋找任何借口逃避執(zhí)行
　　（3） 更不允許“硬碰硬”或者“軟磨硬抗”拒絕執(zhí)行
　　2． 執(zhí)行靠速度
　?。?） 速度就是效率，是投入和產(chǎn)出的比例關(guān)系
　　（2） 提高速度，講求效率就是強(qiáng)化執(zhí)行力
　?。?） 整頓組織就是提高效率
　　3． 執(zhí)行重細(xì)節(jié)。
　?。?） 細(xì)節(jié)決定成敗
　?。?） 細(xì)節(jié)就是執(zhí)行力
　　a．觀察和了解客人的習(xí)慣、嗜好，提供個(gè)性化化服務(wù)
　　b．用心揣摩客人的需求，把服務(wù)做在客人開口之前
　　（3）怎樣才能把每個(gè)細(xì)節(jié)想到，然后做好
　?。?）解決細(xì)節(jié)問(wèn)題的辦法
　　a一是學(xué)會(huì)“7要素控制法”
　　b二是學(xué)會(huì)記錄程序細(xì)節(jié)
　　c在演練中把握住細(xì)節(jié)，解決出現(xiàn)的細(xì)節(jié)問(wèn)題
　　4． 執(zhí)行要激勵(lì)
　?。?） 論功行賞，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，體現(xiàn)出一種執(zhí)行文化
　?。?） 督導(dǎo)檢查是強(qiáng)化執(zhí)行的必要手段，也是考評(píng)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)
　?。?） 對(duì)執(zhí)行力差、能力不足的管理人員，要堅(jiān)決調(diào)換
　　（4） 員工也要優(yōu)勝劣汰，表現(xiàn)差的、不能勝任工作的該辭退的要辭退
　　六． 讓我們的酒店變得更有速度、更有效益
　　1． 要解決人浮于事的問(wèn)題
　　2． 要提高完成任務(wù)的速度
　　3． 提高工作效率需要壓力，工作壓力有兩種：
　　a一種自我施加的壓力
　　b另一種是外來(lái)的壓力，或者叫推動(dòng)力
　　4． 不尋找任何借口

 

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　　---您的酒店在管理上遇到的大瓶頸是什么？　　---為什么員工流失率會(huì)如此之高？　　---為什么員工的流動(dòng)會(huì)如此之快？　　---為什么酒店服務(wù)質(zhì)量在持續(xù)下降？　　---為什么酒店的忠誠(chéng)客戶在日漸的減少？　　---為什么酒店員工的精神風(fēng)貌會(huì)上不去？　　---為什么你的企業(yè)營(yíng)業(yè)額在日日下降，而費(fèi)用成本卻在每天提高？　　所有這一切問(wèn)題,你只要利用一天時(shí)間,國(guó)際

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　　一、強(qiáng)化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍　　（一）采用“性格特征聘用法”，增強(qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性　?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計(jì)理念，建立以能力、業(yè)績(jī)?yōu)楹诵膬r(jià)值的資薪體系　　（三）為員工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵(lì)人才，留住人才，實(shí)現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌?qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，將不同價(jià)值取向的員工同質(zhì)化，增強(qiáng)酒店的凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)

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　　一、強(qiáng)化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍　　（一）采用“性格特征聘用法”，增強(qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性　?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計(jì)理念，建立以能力、業(yè)績(jī)?yōu)楹诵膬r(jià)值的資薪體系　?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵(lì)人才，留住人才，實(shí)現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌?qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，將不同價(jià)值取向的員工同質(zhì)化，增強(qiáng)酒店的凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)

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　　一．現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷管理　　研究消費(fèi)者的需求　　掌握消費(fèi)者愿意付出的的成本　　為顧客盡可能多的方便　　加強(qiáng)與客戶的溝通與聯(lián)系　　二．現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷五要素　　資深員工　　收集信息　　營(yíng)銷意識(shí)　　個(gè)性服務(wù)　　客史檔案　　三．餐飲營(yíng)銷前景　　走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路　　強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍　　生態(tài)、綠色、保健受到重視　　提供個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)　　重視人們

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　　講：現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新　　文化創(chuàng)新　　◎上海波特曼麗嘉：一切來(lái)自員工滿意度　　1.員工滿意從招聘開始：　　2.尊重信任的相處之道　　尊重文化　　信任文化：　　案例:一個(gè)行李生的故事　　肯定員工的個(gè)人價(jià)值文化　　◎香港新皇都飯店的賓客理念文化：　　1．在賓客意見中尋找新的商機(jī)　　2．酒店要化重金去購(gòu)買賓客的投訴　　二、管理創(chuàng)新　　1．管理要精細(xì)化　　2．管

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　　為什么要學(xué)商務(wù)禮儀　　1、提升員工個(gè)人素質(zhì)　　2、方便于我們交往應(yīng)酬　　3、有助于維護(hù)企業(yè)形象　　商務(wù)交往中的十大禮儀　　商務(wù)談吐禮儀　　1、交際用語(yǔ)　　2、在交際中令人討厭的八種行為　　3.交際中損害個(gè)人魅力的26條錯(cuò)誤　　4.社交十不要　　二、商務(wù)舉止禮儀　　三、商務(wù)儀表禮儀　?、倩瘖y的濃、淡要視時(shí)間、場(chǎng)合而定?！　、诓灰诠矆?chǎng)所化妝?！　、鄄灰?/p>

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　　講：制約酒店執(zhí)行力的癥結(jié)根源　　一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀　?。ㄒ唬Q策層與管理層相分離，管而不管是大的弊端　?。ǘ┛偨?jīng)理缺乏權(quán)利　?。ㄈ┛偨?jīng)理層機(jī)構(gòu)設(shè)置過(guò)大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下　?。ㄋ模┕芾頇C(jī)制混亂，家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令　?。ㄎ澹┤嫠刭|(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理水平　　（六）個(gè)人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重，把“執(zhí)行力”曲解為知名或權(quán)力　

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　　一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團(tuán)隊(duì)　　統(tǒng)一目標(biāo)，萬(wàn)眾一心　　當(dāng)每月都完成指標(biāo)時(shí)，每個(gè)員工都能得到不同的獎(jiǎng)勵(lì)，得到應(yīng)有的回報(bào)?！　≈贫吭碌臓I(yíng)業(yè)指標(biāo)要注意：　　A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家努力可以攀登成功的（好是取全年的營(yíng)業(yè)分析報(bào)表為參考）。　　B真正將各種目標(biāo)融入到每個(gè)員工的頭腦中?！　不斷地強(qiáng)化?！　盡量引導(dǎo)員工的個(gè)人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近。　

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　　一、酒店的成本控制　　控制的定義　　1、建立控制或確定目標(biāo)　　2、讓員工心中有數(shù)　　3、員工的績(jī)效評(píng)估　　4、提供信息反饋和補(bǔ)救措施　　二、什么叫成本　　三、酒店成本控制項(xiàng)目　　（一）、采購(gòu)與驗(yàn)收　?。ǘ}(cāng)儲(chǔ)與發(fā)放　?。ㄈ?、食品加工制作　?。ㄋ模?、人工成本　　（五）、服務(wù)質(zhì)量成本　　（六）、用錯(cuò)人的成本　　四、酒店成本控制的三個(gè)常見誤區(qū)　　1、特性

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　　A一、經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀　　1、改頭換面式的“翻牌”　　2、“有限成本”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重　　二、經(jīng)濟(jì)型酒店的管理現(xiàn)狀　　1、“有限服務(wù)”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重（服務(wù)回到70年代）　　2、房間設(shè)備設(shè)施破壞嚴(yán)重，導(dǎo)致投資難以回收　　3、防火、防盜安全難以保證　　4、減少服務(wù)項(xiàng)目不等于降低服務(wù)需求　　三、管理者素質(zhì)低下，難以支撐酒店的工作　　1、不懂經(jīng)營(yíng)　　2、不

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清華大學(xué)卓越生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)高級(jí)研修班
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