打造酒店行業(yè)金牌管理者及培養(yǎng)金牌管理人員

  培訓(xùn)講師：楊建新

講師背景：
酒店注冊專家講師----楊建新個人簡介：導(dǎo)師：楊建新，出生于杭州?！袊l(fā)展戰(zhàn)略推動研究會主任委員；→中國酒店品牌管理研究所研究員；→北京大學(xué)管理案例研究中心特聘講師；→（（前沿講座））特聘專家講師；→時代光華管理培訓(xùn)學(xué)院特聘講師；→中國酒 詳細(xì)>>

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打造酒店行業(yè)金牌管理者及培養(yǎng)金牌管理人員詳細(xì)內(nèi)容

打造酒店行業(yè)金牌管理者及培養(yǎng)金牌管理人員
　　一、優(yōu)秀酒店管理者應(yīng)具備的三大法寶
　　1、意識
　　2、根性
　　3、能力
　　二、（一）意識
　　1、總愛找借口，出了問題是老板的錯，而不是自己管理無方
　　2、要改變高星級管理模式的思路，適應(yīng)不同酒店的管理風(fēng)格
　?。ǘ?、七種“根性”解析
　　1、沉穩(wěn)：冷靜/坦然/鎮(zhèn)定
　　培養(yǎng)方法：
　　不要隨便顯露你的情緒。
　　不要逢人訴說你的困難與遭遇。
　　在征詢別人的意見以前，自己要先做思考，但不要先講。
　　不要一有機會就嘮叨你的不滿。
　　2、細(xì)心：完美/謹(jǐn)慎/縝密/專業(yè)
　　培養(yǎng)方法：
　　對身邊所發(fā)生的事情，常思考它們的因果關(guān)系。
　　對做不到位的執(zhí)行問題，要發(fā)掘它們的根本癥結(jié)。
　　對習(xí)以為常的做事方法，要有改進(jìn)或優(yōu)化的建議
　　3、膽識：強勢/果決/冒險
　　培養(yǎng)方法：
　　不要常用缺乏自信的辭句。
　　不要常常反悔，對已經(jīng)決定的事輕易地推翻。
　　在眾人爭執(zhí)不休時，不要沒有主見。
　　遇有不公、不正、不仁、不義的事情，不要一味地沉默。
　　4、積極：堅持/投入/認(rèn)真
　　培養(yǎng)方法：
　　每天做一件實事。
　　找一兩件無論如何都要堅持的小事（睡前讀10頁書/寫2頁日記），養(yǎng)成這個習(xí)慣。
　　計劃開始實施的時候，要常想有沒有又進(jìn)一步。
　　5、大度：包容/忍耐/謙和/慷慨/分享
　　培養(yǎng)方法：
　　不要刻意地把可能是伙伴的人變成對手。
　　對別人的小過失、小錯誤不要斤斤計較。
　　6、誠信：正直/道德/務(wù)實
　　培養(yǎng)方法：
　　做不到的事情不要說，不管對誰。說了，就努力做到。
　　虛的口號或標(biāo)語不要常常掛在墻上或吊在嘴邊。
　　針對客戶對公司提起的“不誠信”問題，拿出改善的方法。
　　7、擔(dān)當(dāng)：負(fù)責(zé)/明快/直率
　　培養(yǎng)方法：
　　檢討任何過失的時候，先從自己或自己人反省。
　　事情或項目結(jié)案后，先審查“過錯”，再列述“功勞”。
　　認(rèn)錯從上級開始，表功從下級啟動。
　?。ㄈ?、能力
　　1、溝通大師---管理者必須學(xué)會與老板、上司溝通，并找到佳的結(jié)合點
　　案例1、：乾隆帝的用人妙招
　　案例2、：上司不喜歡哪種類型的管理者
　　2、團隊建設(shè)者
　　3、技術(shù)高手
　　4、問題解決者
　　5、外交家
　　6、變革的促進(jìn)者
　　7、善于授權(quán)的領(lǐng)導(dǎo)
　　三、管理中的寬容意識
　　1、寬容思想的認(rèn)識
　　2、人性化管理
　　3、人性化管理中需要寬容思想
　?。?）酒店自身特色的需要
　?。?）建立和諧酒店環(huán)境的需要
　　（3）真正發(fā)揮員工價值的需要
　　4、將寬容思想融入到酒店的人性化管理中去
　　（1）寬容無處不在
　?。?）將人性化管理和寬容思想相融合
　　（3）把握好寬容的“度”
　　四、必備的十大管理技能藝術(shù)
　　1、處事冷靜，但不優(yōu)柔寡斷
　　2、做事認(rèn)真，但不事事求“完美”
　　3、關(guān)注細(xì)節(jié)，但不拘泥于小節(jié)
　　4、協(xié)商安排工作，絕少發(fā)號施令
　　5、關(guān)愛下屬，懂得惜才愛才
　　6、對人寬容，甘于忍讓
　　7、嚴(yán)以律己，以行動服人
　　8、為人正直，表里如一
　　9、謙虛謹(jǐn)慎，善于學(xué)習(xí)
　　10、不滿足于現(xiàn)狀，但不脫離現(xiàn)實

 

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　　---您的酒店在管理上遇到的大瓶頸是什么？　　---為什么員工流失率會如此之高？　　---為什么員工的流動會如此之快？　　---為什么酒店服務(wù)質(zhì)量在持續(xù)下降？　　---為什么酒店的忠誠客戶在日漸的減少？　　---為什么酒店員工的精神風(fēng)貌會上不去？　　---為什么你的企業(yè)營業(yè)額在日日下降，而費用成本卻在每天提高？　　所有這一切問題,你只要利用一天時間,國際

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　　一、強化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊伍　?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā保鰪娋频陠T工的崗位適應(yīng)性　?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　　（三）為員工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌娖髽I(yè)文化建設(shè)，將不同價值取向的員工同質(zhì)化，增強酒店的凝聚力和競爭

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　　一、強化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊伍　?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā?，增強酒店員工的崗位適應(yīng)性　?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌娖髽I(yè)文化建設(shè)，將不同價值取向的員工同質(zhì)化，增強酒店的凝聚力和競爭

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　　一．現(xiàn)代餐飲營銷管理　　研究消費者的需求　　掌握消費者愿意付出的的成本　　為顧客盡可能多的方便　　加強與客戶的溝通與聯(lián)系　　二．現(xiàn)代餐飲營銷五要素　　資深員工　　收集信息　　營銷意識　　個性服務(wù)　　客史檔案　　三．餐飲營銷前景　　走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路　　強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍　　生態(tài)、綠色、保健受到重視　　提供個性化、特色化、形象化的服務(wù)　　重視人們

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　　講：現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新　　文化創(chuàng)新　　◎上海波特曼麗嘉：一切來自員工滿意度　　1.員工滿意從招聘開始：　　2.尊重信任的相處之道　　尊重文化　　信任文化：　　案例:一個行李生的故事　　肯定員工的個人價值文化　　◎香港新皇都飯店的賓客理念文化：　　1．在賓客意見中尋找新的商機　　2．酒店要化重金去購買賓客的投訴　　二、管理創(chuàng)新　　1．管理要精細(xì)化　　2．管

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　　為什么要學(xué)商務(wù)禮儀　　1、提升員工個人素質(zhì)　　2、方便于我們交往應(yīng)酬　　3、有助于維護企業(yè)形象　　商務(wù)交往中的十大禮儀　　商務(wù)談吐禮儀　　1、交際用語　　2、在交際中令人討厭的八種行為　　3.交際中損害個人魅力的26條錯誤　　4.社交十不要　　二、商務(wù)舉止禮儀　　三、商務(wù)儀表禮儀　?、倩瘖y的濃、淡要視時間、場合而定?！　、诓灰诠矆鏊瘖y?！　、鄄灰?/p>

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　　講：制約酒店執(zhí)行力的癥結(jié)根源　　一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀　?。ㄒ唬Q策層與管理層相分離，管而不管是大的弊端　　（二）總經(jīng)理缺乏權(quán)利　?。ㄈ┛偨?jīng)理層機構(gòu)設(shè)置過大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下　?。ㄋ模┕芾頇C制混亂，家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令　?。ㄎ澹┤嫠刭|(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營管理水平　　（六）個人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重，把“執(zhí)行力”曲解為知名或權(quán)力　

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　　一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團隊　　統(tǒng)一目標(biāo)，萬眾一心　　當(dāng)每月都完成指標(biāo)時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應(yīng)有的回報。　　制定每月的營業(yè)指標(biāo)要注意：　　A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家努力可以攀登成功的（好是取全年的營業(yè)分析報表為參考）?！　真正將各種目標(biāo)融入到每個員工的頭腦中?！　不斷地強化?！　盡量引導(dǎo)員工的個人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近?！?/p>

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　　一、酒店的成本控制　　控制的定義　　1、建立控制或確定目標(biāo)　　2、讓員工心中有數(shù)　　3、員工的績效評估　　4、提供信息反饋和補救措施　　二、什么叫成本　　三、酒店成本控制項目　?。ㄒ唬⒉少徟c驗收　?。ǘ}儲與發(fā)放　?。ㄈ?、食品加工制作　?。ㄋ模?、人工成本　?。ㄎ澹?、服務(wù)質(zhì)量成本　?。?、用錯人的成本　　四、酒店成本控制的三個常見誤區(qū)　　1、特性

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　　A一、經(jīng)濟型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀　　1、改頭換面式的“翻牌”　　2、“有限成本”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重　　二、經(jīng)濟型酒店的管理現(xiàn)狀　　1、“有限服務(wù)”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重（服務(wù)回到70年代）　　2、房間設(shè)備設(shè)施破壞嚴(yán)重，導(dǎo)致投資難以回收　　3、防火、防盜安全難以保證　　4、減少服務(wù)項目不等于降低服務(wù)需求　　三、管理者素質(zhì)低下，難以支撐酒店的工作　　1、不懂經(jīng)營　　2、不

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