餐飲業(yè)如何經(jīng)營(yíng)
餐飲業(yè)如何經(jīng)營(yíng)詳細(xì)內(nèi)容
餐飲業(yè)如何經(jīng)營(yíng)
**講:餐飲業(yè)如何經(jīng)營(yíng)定位
1. 選擇適合的客源層次
2. 樹(shù)立起與眾不同的市場(chǎng)形象
3. 宣傳媒介的選擇
4. 餐館酒店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)
第二講:餐飲的市場(chǎng)定位策略
1.“避強(qiáng)就弱”定位法
2.“避實(shí)就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法
3.“順風(fēng)轉(zhuǎn)舵”定位法
4.“由此及彼”定位法
第三講:餐飲經(jīng)營(yíng)的根本出路——形成自己的特色
1、 產(chǎn)品創(chuàng)新
A.不斷創(chuàng)新
B.塑造品牌
案例:海底撈的成功經(jīng)營(yíng)之道密碼
C.增加產(chǎn)品的科技含量
1.服務(wù)創(chuàng)新
2.觀念創(chuàng)新
案例:山東威海凈雅餐飲集團(tuán)的成功之道
3.環(huán)境創(chuàng)新
A、 復(fù)古的感覺(jué)
B、 新潮的感覺(jué)
C、 中西交融的感覺(jué)
D、 現(xiàn)代的感覺(jué)
第四講:不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)商業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)
楊建新老師的其它課程
---您的酒店在管理上遇到的大瓶頸是什么? ---為什么員工流失率會(huì)如此之高? ---為什么員工的流動(dòng)會(huì)如此之快? ---為什么酒店服務(wù)質(zhì)量在持續(xù)下降? ---為什么酒店的忠誠(chéng)客戶在日漸的減少? ---為什么酒店員工的精神風(fēng)貌會(huì)上不去? ---為什么你的企業(yè)營(yíng)業(yè)額在日日下降,而費(fèi)用成本卻在每天提高? 所有這一切問(wèn)題,你只要利用一天時(shí)間,國(guó)際
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現(xiàn)代酒店“人本管理” 01.01
一、強(qiáng)化人力資源管理,努力造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍 ?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā?,增強(qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性 (二)改變傳統(tǒng)的薪酬設(shè)計(jì)理念,建立以能力、業(yè)績(jī)?yōu)楹诵膬r(jià)值的資薪體系 ?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境,激勵(lì)人才,留住人才,實(shí)現(xiàn)酒店獲得效益,員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略 (四)加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),將不同價(jià)值取向的員工同質(zhì)化,增強(qiáng)酒店的凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)
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酒店企業(yè)文化 01.01
一、強(qiáng)化人力資源管理,努力造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍 (一)采用“性格特征聘用法”,增強(qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性 ?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計(jì)理念,建立以能力、業(yè)績(jī)?yōu)楹诵膬r(jià)值的資薪體系 ?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境,激勵(lì)人才,留住人才,實(shí)現(xiàn)酒店獲得效益,員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略 (四)加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),將不同價(jià)值取向的員工同質(zhì)化,增強(qiáng)酒店的凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)
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餐飲銷售細(xì)節(jié)管理 01.01
一.現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷管理 研究消費(fèi)者的需求 掌握消費(fèi)者愿意付出的的成本 為顧客盡可能多的方便 加強(qiáng)與客戶的溝通與聯(lián)系 二.現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷五要素 資深員工 收集信息 營(yíng)銷意識(shí) 個(gè)性服務(wù) 客史檔案 三.餐飲營(yíng)銷前景 走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍 生態(tài)、綠色、保健受到重視 提供個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù) 重視人們
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講:現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新 文化創(chuàng)新 ◎上海波特曼麗嘉:一切來(lái)自員工滿意度 1.員工滿意從招聘開(kāi)始: 2.尊重信任的相處之道 尊重文化 信任文化: 案例:一個(gè)行李生的故事 肯定員工的個(gè)人價(jià)值文化 ◎香港新皇都飯店的賓客理念文化: 1.在賓客意見(jiàn)中尋找新的商機(jī) 2.酒店要化重金去購(gòu)買賓客的投訴 二、管理創(chuàng)新 1.管理要精細(xì)化 2.管
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商務(wù)禮儀與職業(yè)形象 01.01
為什么要學(xué)商務(wù)禮儀 1、提升員工個(gè)人素質(zhì) 2、方便于我們交往應(yīng)酬 3、有助于維護(hù)企業(yè)形象 商務(wù)交往中的十大禮儀 商務(wù)談吐禮儀 1、交際用語(yǔ) 2、在交際中令人討厭的八種行為 3.交際中損害個(gè)人魅力的26條錯(cuò)誤 4.社交十不要 二、商務(wù)舉止禮儀 三、商務(wù)儀表禮儀 ①化妝的濃、淡要視時(shí)間、場(chǎng)合而定?! 、诓灰诠矆?chǎng)所化妝。 ?、鄄灰?/p>
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酒店執(zhí)行力的提升 01.01
講:制約酒店執(zhí)行力的癥結(jié)根源 一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀 ?。ㄒ唬Q策層與管理層相分離,管而不管是大的弊端 (二)總經(jīng)理缺乏權(quán)利 ?。ㄈ┛偨?jīng)理層機(jī)構(gòu)設(shè)置過(guò)大,分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下 ?。ㄋ模┕芾頇C(jī)制混亂,家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令 ?。ㄎ澹┤嫠刭|(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理水平 ?。﹤€(gè)人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重,把“執(zhí)行力”曲解為知名或權(quán)力
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酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理 01.01
一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團(tuán)隊(duì) 統(tǒng)一目標(biāo),萬(wàn)眾一心 當(dāng)每月都完成指標(biāo)時(shí),每個(gè)員工都能得到不同的獎(jiǎng)勵(lì),得到應(yīng)有的回報(bào)?! ≈贫吭碌臓I(yíng)業(yè)指標(biāo)要注意: A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析,大家努力可以攀登成功的(好是取全年的營(yíng)業(yè)分析報(bào)表為參考)?! 真正將各種目標(biāo)融入到每個(gè)員工的頭腦中?! 不斷地強(qiáng)化?! 盡量引導(dǎo)員工的個(gè)人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近。
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酒店成本控制與管理 01.01
一、酒店的成本控制 控制的定義 1、建立控制或確定目標(biāo) 2、讓員工心中有數(shù) 3、員工的績(jī)效評(píng)估 4、提供信息反饋和補(bǔ)救措施 二、什么叫成本 三、酒店成本控制項(xiàng)目 ?。ㄒ唬?、采購(gòu)與驗(yàn)收 ?。ǘ}(cāng)儲(chǔ)與發(fā)放 ?。ㄈ?、食品加工制作 ?。ㄋ模?、人工成本 (五)、服務(wù)質(zhì)量成本 ?。?、用錯(cuò)人的成本 四、酒店成本控制的三個(gè)常見(jiàn)誤區(qū) 1、特性
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A一、經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀 1、改頭換面式的“翻牌” 2、“有限成本”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重 二、經(jīng)濟(jì)型酒店的管理現(xiàn)狀 1、“有限服務(wù)”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重(服務(wù)回到70年代) 2、房間設(shè)備設(shè)施破壞嚴(yán)重,導(dǎo)致投資難以回收 3、防火、防盜安全難以保證 4、減少服務(wù)項(xiàng)目不等于降低服務(wù)需求 三、管理者素質(zhì)低下,難以支撐酒店的工作 1、不懂經(jīng)營(yíng) 2、不
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