中餐服務操作流程

  培訓講師：楊建新

講師背景：
酒店注冊專家講師----楊建新個人簡介：導師：楊建新，出生于杭州?！袊l(fā)展戰(zhàn)略推動研究會主任委員；→中國酒店品牌管理研究所研究員；→北京大學管理案例研究中心特聘講師；→（（前沿講座））特聘專家講師；→時代光華管理培訓學院特聘講師；→中國酒 詳細>>

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中餐服務操作流程詳細內容

中餐服務操作流程
 前言：服務品質構成要素

1、“五步十步”禮貌禮儀，品質服務推向現(xiàn)代餐飲業(yè)

2、個性化的服務，為酒店餐飲提高服務質量作保證

一、餐前準備工作


7;1、創(chuàng)造餐前佳狀態(tài)

a、人員分配

b、儀容儀表

c、勞動紀律

d、設備設施

e、信息共享

2、服務員質檢的效能

a、數(shù)據(jù)化自我管理

b、開展“五面法”常檢查


7;3、崗位責任落實到人


7; a、服務對象

b、服務目標

c、服務范圍

二、餐中席間服務

1、你是**印象的締造者

a、客戶認知

b、關注與影響范圍

c、如何做到顧客期望值 1

2、服務過程敏感地帶，五步法：

a、言行舉止，問候技巧

b、對號服務，落實確定

c、好處特點，換位思考

d、以退為進，介紹推薦

e、二次推銷，追求雙贏

3、服務員基本功，有效的巡臺

a、了解工作臺非流動的特性

b、提高現(xiàn)場資源合理化利用率

c、有效信息快睫處理問題

4、服務質量延伸作保證

a、了解顧客“八大心理”需求

b、突發(fā)事件的專業(yè)處理

c、整體控制論SOS法

（情境、選擇，建議）


5、顧客滿意效能

a、員工永遠跟進習慣的結果

b、永遠保持主動態(tài)度的必然

c、全員銷售市場資源的效益

d、創(chuàng)建整體舒適度環(huán)境

三、餐后收尾工作

1、物品正確歸位意識

a、效能的體現(xiàn)

b、責任感的象征

2、學會總結，學會反饋

a、自我提升佳方試

b、新老員工開展“一幫一”活動

c、增強團隊戰(zhàn)斗力

3、養(yǎng)成良好的工作習慣

a、區(qū)域包干政策

b、提高主觀能動性

4、培養(yǎng)安全意識

a、食品衛(wèi)生質量

b、用具道具檢查

c、環(huán)境安全地帶

d、物品財產交接

5、做好信息共享

a、正確交接方法

b、為二次接待做準備

四、烹飪出高效的服務品質

1、高效服務品質定義

2、高效服務四大特點

3、打包顧客對服務品質的需求

4、高效服務品質的制定、控制的程序

5、高品質服務需要具備的六項態(tài)度

6、服務人員有效轉型

a、服務人員的心理建設

b、授權與執(zhí)行力

c、有效的批評就是獎勵

注：兩天理論，一天實操

 

楊建新老師的其它課程

　　---您的酒店在管理上遇到的大瓶頸是什么？　　---為什么員工流失率會如此之高？　　---為什么員工的流動會如此之快？　　---為什么酒店服務質量在持續(xù)下降？　　---為什么酒店的忠誠客戶在日漸的減少？　　---為什么酒店員工的精神風貌會上不去？　　---為什么你的企業(yè)營業(yè)額在日日下降，而費用成本卻在每天提高？　　所有這一切問題,你只要利用一天時間,國際

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　　一、強化人力資源管理，努力造就一支高素質的員工隊伍　?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā?，增強酒店員工的崗位適應性　　（二）改變傳統(tǒng)的薪酬設計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌娖髽I(yè)文化建設，將不同價值取向的員工同質化，增強酒店的凝聚力和競爭

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　　一、強化人力資源管理，努力造就一支高素質的員工隊伍　?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā?，增強酒店員工的崗位適應性　?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌娖髽I(yè)文化建設，將不同價值取向的員工同質化，增強酒店的凝聚力和競爭

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　　一．現(xiàn)代餐飲營銷管理　　研究消費者的需求　　掌握消費者愿意付出的的成本　　為顧客盡可能多的方便　　加強與客戶的溝通與聯(lián)系　　二．現(xiàn)代餐飲營銷五要素　　資深員工　　收集信息　　營銷意識　　個性服務　　客史檔案　　三．餐飲營銷前景　　走優(yōu)質高效的快餐化道路　　強調營銷環(huán)境的情調、氛圍　　生態(tài)、綠色、保健受到重視　　提供個性化、特色化、形象化的服務　　重視人們

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　　講：現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新　　文化創(chuàng)新　　◎上海波特曼麗嘉：一切來自員工滿意度　　1.員工滿意從招聘開始：　　2.尊重信任的相處之道　　尊重文化　　信任文化：　　案例:一個行李生的故事　　肯定員工的個人價值文化　　◎香港新皇都飯店的賓客理念文化：　　1．在賓客意見中尋找新的商機　　2．酒店要化重金去購買賓客的投訴　　二、管理創(chuàng)新　　1．管理要精細化　　2．管

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　　為什么要學商務禮儀　　1、提升員工個人素質　　2、方便于我們交往應酬　　3、有助于維護企業(yè)形象　　商務交往中的十大禮儀　　商務談吐禮儀　　1、交際用語　　2、在交際中令人討厭的八種行為　　3.交際中損害個人魅力的26條錯誤　　4.社交十不要　　二、商務舉止禮儀　　三、商務儀表禮儀　?、倩瘖y的濃、淡要視時間、場合而定。　?、诓灰诠矆鏊瘖y。　?、鄄灰?/p>

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　　講：制約酒店執(zhí)行力的癥結根源　　一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀　?。ㄒ唬Q策層與管理層相分離，管而不管是大的弊端　　（二）總經理缺乏權利　?。ㄈ┛偨浝韺訖C構設置過大，分線分管造成協(xié)調困難、效率低下　?。ㄋ模┕芾頇C制混亂，家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令　?。ㄎ澹┤嫠刭|能力的缺乏束縛了飯店總經理的經營管理水平　?。﹤€人崇拜現(xiàn)象嚴重，把“執(zhí)行力”曲解為知名或權力　

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　　一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團隊　　統(tǒng)一目標，萬眾一心　　當每月都完成指標時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應有的回報?！　≈贫吭碌臓I業(yè)指標要注意：　　A目標一定是要有科學合理的分析，大家努力可以攀登成功的（好是取全年的營業(yè)分析報表為參考）。　　B真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中。　　C不斷地強化。　　D盡量引導員工的個人目標向企業(yè)目標靠近?！?/p>

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　　一、酒店的成本控制　　控制的定義　　1、建立控制或確定目標　　2、讓員工心中有數(shù)　　3、員工的績效評估　　4、提供信息反饋和補救措施　　二、什么叫成本　　三、酒店成本控制項目　?。ㄒ唬?、采購與驗收　　（二）、倉儲與發(fā)放　?。ㄈ?、食品加工制作　　（四）、人工成本　　（五）、服務質量成本　?。?、用錯人的成本　　四、酒店成本控制的三個常見誤區(qū)　　1、特性

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　　A一、經濟型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀　　1、改頭換面式的“翻牌”　　2、“有限成本”的同質化現(xiàn)象嚴重　　二、經濟型酒店的管理現(xiàn)狀　　1、“有限服務”的同質化現(xiàn)象嚴重（服務回到70年代）　　2、房間設備設施破壞嚴重，導致投資難以回收　　3、防火、防盜安全難以保證　　4、減少服務項目不等于降低服務需求　　三、管理者素質低下，難以支撐酒店的工作　　1、不懂經營　　2、不

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