賓館飯店餐飲酒店員工流失的原因

  培訓(xùn)講師：楊建新

講師背景：
酒店注冊專家講師----楊建新個人簡介：導(dǎo)師：楊建新，出生于杭州?！袊l(fā)展戰(zhàn)略推動研究會主任委員；→中國酒店品牌管理研究所研究員；→北京大學(xué)管理案例研究中心特聘講師；→（（前沿講座））特聘專家講師；→時代光華管理培訓(xùn)學(xué)院特聘講師；→中國酒 詳細(xì)>>

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賓館飯店餐飲酒店員工流失的原因詳細(xì)內(nèi)容

賓館飯店餐飲酒店員工流失的原因

**講：酒店員工流失的原因和應(yīng)對的措施:

 

一、目前酒店服務(wù)員流動大的原因在于

（一）、新員工在就職后90天內(nèi)離職的主要原因有以下四種：

1、工作任務(wù)交待不清

2、工作壓力過大

3、不能融合到組織文化和信息網(wǎng)絡(luò)中

4、與直接主管關(guān)系緊張

企業(yè)在哪些方面影響著新員工產(chǎn)生現(xiàn)實(shí)沖擊呢?

**、企業(yè)忽略新員工的**感受。

第二、企業(yè)錯誤地歡迎新員工。

第三、企業(yè)對新員工不夠重視。

第四、企業(yè)隨意變更新員工的工種或工作內(nèi)容。

第五、企業(yè)對工作崗位描述不清，新員工工作壓力過大。

第六、企業(yè)人際關(guān)系復(fù)雜。

第七、企業(yè)的文化和價值觀沖突。

第八、企業(yè)分配給新員工的初工作缺乏意義和挑戰(zhàn)性。

第九、企業(yè)對新員工缺少要求。

要避免目前酒店的管理人員在“歡迎”新員工時常犯的錯誤。應(yīng)遵守下列紅地毯待遇指導(dǎo)原則：

◆報到前的準(zhǔn)備工作：

◆企業(yè)和部門資料的準(zhǔn)備：

 

二、為何老服務(wù)員今天在這，明天在那？

1、辛苦又受氣待遇卻較低

2、酒店不誠信傷了員工心

 

三、酒店人才流失的內(nèi)部因素分析

1、機(jī)械式管理談話人性，人才迷失樂園 

2、 經(jīng)濟(jì)處罰挫傷自尊，人才自我流放

3、 減員隱患違背意志，人才跳向肥槽

4、忽視個人需求，員工另謀高就

5、 缺乏歸屬感，人才遠(yuǎn)走他鄉(xiāng) 

6、缺乏溝通人店難融，人才花落誰家

 

四、如何控制酒店員工流失

1、有效地管理員工流失

2、控制酒店人流失策略

3、值得反思的種種問題

 

第二講：培養(yǎng)忠誠快樂的員工

 

一、什么是快樂工作？

“快樂工作”應(yīng)該有三項(xiàng)內(nèi)涵：

1、快樂工作是指員工和員工之間、員工和管理層之間融洽相處，工作環(huán)境和諧。

2、酒店制度應(yīng)當(dāng)人性化而非等級化，要在酒店內(nèi)部創(chuàng)造一個平等相處的工作環(huán)境，員工面對決策層時可以自由地表達(dá)自己的思想。

3、要為員工設(shè)計良好的職業(yè)規(guī)劃，使他們與酒店一起成長，讓“努力工作”成為他們自發(fā)自愿的行為，從而上升為“快樂工作”。

 

二、你的員工快樂嗎？

1、經(jīng)理人常常問員工：“工作愉快嗎？” 

　2、發(fā)現(xiàn)員工不快樂，怎么辦？

3、把員工當(dāng)作一個完整人來看待。

4、全面地認(rèn)識員工，挖掘出員工的更多潛力，促使他們在工作中發(fā)揮各種能力和特長。 

5、持續(xù)嘗試好的工作方式。

 

三、讓員工快樂地工作

1、變領(lǐng)導(dǎo)為引導(dǎo)

2、將工作變得有趣

3、由“厭業(yè)”到“樂業(yè)”

 4、幫助他們完成任務(wù)

5、消除不安因素

6、讓每個員工都感到命運(yùn)掌握在自己的手中

7、快樂為王

“三樂”的文化氛圍：“顧客快樂、員工快樂、股東快樂。

8、快樂維權(quán)

（1）、建立“員工特殊法庭”

（2）、組織員工到酒店內(nèi)部網(wǎng)上以不記名投票的方式評價上級對他們的管理，進(jìn)行滿意度調(diào)查。

3、總經(jīng)理邀請基層員工共進(jìn)午餐，在一種寬松的氛圍中與員工雙向交流，**溝通發(fā)現(xiàn)并解決問題。

9、快樂橋梁

制定“三會”制度，即“朝會”、“懇談會”和“信息員例會”。

10、激勵的氛圍

- 給你的新員工一句贊美

- 替員工取信，親自送給他們

- 給心情不好的員工一份不署名的小禮物

- 給支援你的單位送一份謝禮

 - 給員工打個電話，告訴他你欣賞他（她）做事的方法

 - 送員工一本他（她）喜歡的書籍、雜志

 - 外出午餐時，帶一份冰激凌給值班的員工

11、“家”的溫馨

12、讓員工看到未來

 

四、快樂的員工帶來滿意的客人

 

五、與酒店共舞 與快樂相隨

 

六、酒店人性化管理六要求

1、管理者應(yīng)有親和力

2、界定好嚴(yán)格與善待的尺度

3、放權(quán)

4、透明激勵機(jī)制

5、給員工更多活動空間

6、和員工交朋友

 

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　　---您的酒店在管理上遇到的大瓶頸是什么？　　---為什么員工流失率會如此之高？　　---為什么員工的流動會如此之快？　　---為什么酒店服務(wù)質(zhì)量在持續(xù)下降？　　---為什么酒店的忠誠客戶在日漸的減少？　　---為什么酒店員工的精神風(fēng)貌會上不去？　　---為什么你的企業(yè)營業(yè)額在日日下降，而費(fèi)用成本卻在每天提高？　　所有這一切問題,你只要利用一天時間,國際

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　　一、強(qiáng)化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍　?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā?，增強(qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性　?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　　（三）為員工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實(shí)現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌?qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，將不同價值取向的員工同質(zhì)化，增強(qiáng)酒店的凝聚力和競爭

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　　一、強(qiáng)化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍　?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā保鰪?qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性　　（二）改變傳統(tǒng)的薪酬設(shè)計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實(shí)現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌?qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，將不同價值取向的員工同質(zhì)化，增強(qiáng)酒店的凝聚力和競爭

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　　一．現(xiàn)代餐飲營銷管理　　研究消費(fèi)者的需求　　掌握消費(fèi)者愿意付出的的成本　　為顧客盡可能多的方便　　加強(qiáng)與客戶的溝通與聯(lián)系　　二．現(xiàn)代餐飲營銷五要素　　資深員工　　收集信息　　營銷意識　　個性服務(wù)　　客史檔案　　三．餐飲營銷前景　　走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路　　強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍　　生態(tài)、綠色、保健受到重視　　提供個性化、特色化、形象化的服務(wù)　　重視人們

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　　講：現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新　　文化創(chuàng)新　　◎上海波特曼麗嘉：一切來自員工滿意度　　1.員工滿意從招聘開始：　　2.尊重信任的相處之道　　尊重文化　　信任文化：　　案例:一個行李生的故事　　肯定員工的個人價值文化　　◎香港新皇都飯店的賓客理念文化：　　1．在賓客意見中尋找新的商機(jī)　　2．酒店要化重金去購買賓客的投訴　　二、管理創(chuàng)新　　1．管理要精細(xì)化　　2．管

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　　為什么要學(xué)商務(wù)禮儀　　1、提升員工個人素質(zhì)　　2、方便于我們交往應(yīng)酬　　3、有助于維護(hù)企業(yè)形象　　商務(wù)交往中的十大禮儀　　商務(wù)談吐禮儀　　1、交際用語　　2、在交際中令人討厭的八種行為　　3.交際中損害個人魅力的26條錯誤　　4.社交十不要　　二、商務(wù)舉止禮儀　　三、商務(wù)儀表禮儀　?、倩瘖y的濃、淡要視時間、場合而定?！　、诓灰诠矆鏊瘖y。　?、鄄灰?/p>

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　　講：制約酒店執(zhí)行力的癥結(jié)根源　　一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀　?。ㄒ唬Q策層與管理層相分離，管而不管是大的弊端　?。ǘ┛偨?jīng)理缺乏權(quán)利　?。ㄈ┛偨?jīng)理層機(jī)構(gòu)設(shè)置過大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下　?。ㄋ模┕芾頇C(jī)制混亂，家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令　　（五）全面素質(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營管理水平　?。﹤€人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重，把“執(zhí)行力”曲解為知名或權(quán)力　

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　　一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團(tuán)隊(duì)　　統(tǒng)一目標(biāo)，萬眾一心　　當(dāng)每月都完成指標(biāo)時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應(yīng)有的回報。　　制定每月的營業(yè)指標(biāo)要注意：　　A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家努力可以攀登成功的（好是取全年的營業(yè)分析報表為參考）?！　真正將各種目標(biāo)融入到每個員工的頭腦中?！　不斷地強(qiáng)化?！　盡量引導(dǎo)員工的個人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近?！?/p>

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　　一、酒店的成本控制　　控制的定義　　1、建立控制或確定目標(biāo)　　2、讓員工心中有數(shù)　　3、員工的績效評估　　4、提供信息反饋和補(bǔ)救措施　　二、什么叫成本　　三、酒店成本控制項(xiàng)目　?。ㄒ唬⒉少徟c驗(yàn)收　　（二）、倉儲與發(fā)放　?。ㄈ?、食品加工制作　　（四）、人工成本　?。ㄎ澹⒎?wù)質(zhì)量成本　?。⒂缅e人的成本　　四、酒店成本控制的三個常見誤區(qū)　　1、特性

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　　A一、經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀　　1、改頭換面式的“翻牌”　　2、“有限成本”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重　　二、經(jīng)濟(jì)型酒店的管理現(xiàn)狀　　1、“有限服務(wù)”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重（服務(wù)回到70年代）　　2、房間設(shè)備設(shè)施破壞嚴(yán)重，導(dǎo)致投資難以回收　　3、防火、防盜安全難以保證　　4、減少服務(wù)項(xiàng)目不等于降低服務(wù)需求　　三、管理者素質(zhì)低下，難以支撐酒店的工作　　1、不懂經(jīng)營　　2、不

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