酒店管理者應具備更新的管理技能和手段

  培訓講師：楊建新

講師背景：
酒店注冊專家講師----楊建新個人簡介：導師：楊建新，出生于杭州?！袊l(fā)展戰(zhàn)略推動研究會主任委員；→中國酒店品牌管理研究所研究員；→北京大學管理案例研究中心特聘講師；→（（前沿講座））特聘專家講師；→時代光華管理培訓學院特聘講師；→中國酒 詳細>>

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酒店管理者應具備更新的管理技能和手段詳細內(nèi)容

酒店管理者應具備更新的管理技能和手段
 一、優(yōu)秀酒店管理者應具備的三大法寶

1、意識

2、根性

3、能力

二、意識

1、總愛找借口，出了問題是老板的錯，而不是自己管理無方

2、要改變高星級管理模式的思路，適應不同酒店的管理風格

三、七種“根性”解析

1、沉穩(wěn)：冷靜/坦然/鎮(zhèn)定

培養(yǎng)方法：

不要隨便顯露你的情緒。

不要逢人訴說你的困難與遭遇。

在征詢別人的意見以前，自己要先做思考，但不要先講。

不要一有機會就嘮叨你的不滿。

2、細心：完美/謹慎/縝密/專業(yè)

培養(yǎng)方法：

對身邊所發(fā)生的事情，常思考它們的因果關系。

對做不到位的執(zhí)行問題，要發(fā)掘它們的根本癥結。

對習以為常的做事方法，要有改進或優(yōu)化的建議

3、膽識：強勢/果決/冒險

培養(yǎng)方法：

不要常用缺乏自信的辭句。

不要常常反悔，對已經(jīng)決定的事輕易地推翻。

在眾人爭執(zhí)不休時，不要沒有主見。

遇有不公、不正、不仁、不義的事情，不要一味地沉默。

4、積極：堅持/投入/認真

培養(yǎng)方法：

每天做一件實事。

找一兩件無論如何都要堅持的小事（睡前讀10頁書/寫2頁日記），養(yǎng)成這個習慣。

計劃開始實施的時候，要常想有沒有又進一步。

5、大度：包容/忍耐/謙和/慷慨/分享

培養(yǎng)方法：

不要刻意地把可能是伙伴的人變成對手。

對別人的小過失、小錯誤不要斤斤計較。

佛法中的“三施”（財施、法施、無畏施）可以做為學習范本。

6、誠信：正直/道德/務實

培養(yǎng)方法：

做不到的事情不要說，不管對誰。說了，就努力做到。

虛的口號或標語不要常常掛在墻上或吊在嘴邊。

針對客戶對公司提起的“不誠信”問題，拿出改善的方法。

7、擔當：負責/明快/直率

培養(yǎng)方法：

檢討任何過失的時候，先從自己或自己人反省。

事情或項目結案后，先審查“過錯”，再列述“功勞”。

認錯從上級開始，表功從下級啟動。

三、能力

1、管理者必須學會與老板、上司溝通，并找到佳的結合點

2、與下屬溝通的技巧

3、與客戶溝通的技巧

 

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　　一、強化人力資源管理，努力造就一支高素質的員工隊伍　?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā保鰪娋频陠T工的崗位適應性　?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　　（三）為員工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌娖髽I(yè)文化建設，將不同價值取向的員工同質化，增強酒店的凝聚力和競爭

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　　一、強化人力資源管理，努力造就一支高素質的員工隊伍　?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā?，增強酒店員工的崗位適應性　　（二）改變傳統(tǒng)的薪酬設計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　　（三）為員工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌娖髽I(yè)文化建設，將不同價值取向的員工同質化，增強酒店的凝聚力和競爭

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　　一．現(xiàn)代餐飲營銷管理　　研究消費者的需求　　掌握消費者愿意付出的的成本　　為顧客盡可能多的方便　　加強與客戶的溝通與聯(lián)系　　二．現(xiàn)代餐飲營銷五要素　　資深員工　　收集信息　　營銷意識　　個性服務　　客史檔案　　三．餐飲營銷前景　　走優(yōu)質高效的快餐化道路　　強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍　　生態(tài)、綠色、保健受到重視　　提供個性化、特色化、形象化的服務　　重視人們

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　　講：現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新　　文化創(chuàng)新　　◎上海波特曼麗嘉：一切來自員工滿意度　　1.員工滿意從招聘開始：　　2.尊重信任的相處之道　　尊重文化　　信任文化：　　案例:一個行李生的故事　　肯定員工的個人價值文化　　◎香港新皇都飯店的賓客理念文化：　　1．在賓客意見中尋找新的商機　　2．酒店要化重金去購買賓客的投訴　　二、管理創(chuàng)新　　1．管理要精細化　　2．管

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　　為什么要學商務禮儀　　1、提升員工個人素質　　2、方便于我們交往應酬　　3、有助于維護企業(yè)形象　　商務交往中的十大禮儀　　商務談吐禮儀　　1、交際用語　　2、在交際中令人討厭的八種行為　　3.交際中損害個人魅力的26條錯誤　　4.社交十不要　　二、商務舉止禮儀　　三、商務儀表禮儀　?、倩瘖y的濃、淡要視時間、場合而定?！　、诓灰诠矆鏊瘖y?！　、鄄灰?/p>

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　　講：制約酒店執(zhí)行力的癥結根源　　一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀　?。ㄒ唬Q策層與管理層相分離，管而不管是大的弊端　　（二）總經(jīng)理缺乏權利　?。ㄈ┛偨?jīng)理層機構設置過大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下　　（四）管理機制混亂，家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令　　（五）全面素質能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營管理水平　?。﹤€人崇拜現(xiàn)象嚴重，把“執(zhí)行力”曲解為知名或權力　

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　　一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團隊　　統(tǒng)一目標，萬眾一心　　當每月都完成指標時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應有的回報?！　≈贫吭碌臓I業(yè)指標要注意：　　A目標一定是要有科學合理的分析，大家努力可以攀登成功的（好是取全年的營業(yè)分析報表為參考）?！　真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中?！　不斷地強化?！　盡量引導員工的個人目標向企業(yè)目標靠近?！?/p>

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　　一、酒店的成本控制　　控制的定義　　1、建立控制或確定目標　　2、讓員工心中有數(shù)　　3、員工的績效評估　　4、提供信息反饋和補救措施　　二、什么叫成本　　三、酒店成本控制項目　?。ㄒ唬⒉少徟c驗收　?。ǘ}儲與發(fā)放　?。ㄈ?、食品加工制作　?。ㄋ模?、人工成本　　（五）、服務質量成本　?。?、用錯人的成本　　四、酒店成本控制的三個常見誤區(qū)　　1、特性

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　　A一、經(jīng)濟型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀　　1、改頭換面式的“翻牌”　　2、“有限成本”的同質化現(xiàn)象嚴重　　二、經(jīng)濟型酒店的管理現(xiàn)狀　　1、“有限服務”的同質化現(xiàn)象嚴重（服務回到70年代）　　2、房間設備設施破壞嚴重，導致投資難以回收　　3、防火、防盜安全難以保證　　4、減少服務項目不等于降低服務需求　　三、管理者素質低下，難以支撐酒店的工作　　1、不懂經(jīng)營　　2、不

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